Fetta al latte - Ricetta delle Merendine “Fetta al latte” fatte in casa

Alice Mazzo

Ultima modifica 01.03.2019

INDICE

Voglia di merenda fresca per l'estate? Perché non preparare in casa delle merendine genuine, sane e nutrienti? Tutti conosciamo le squisite fette al latte, preparate con pan di spagna al cacao e farcite con una cremina fresca a base di latte. Se, come me, avete voglia di mettervi alla prova e di realizzarle con le vostre mani, allora non vi resta che seguire questa curiosa e squisita ricetta. Il pan di spagna ce l'homanca solo la farcitura. Benissimo: mettiamoci al lavoro.

Carta di Identità della Ricetta

230 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 105 minuti
Costo basso
Nota 25 minuti per il pan di spagna; 20 minuti per la crema + il tempo di raffreddamento (1 ora totale)

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Fetta al latte - Ricetta delle Merendine “Fetta al latte” fatte in casa

Preparazione

Per prima cosa preparare il pan di spagna seguendo il metodo classico descritto in questo video. Si dovrà ottenere un pan di spagna rettangolare dalle dimensioni di 30X24 cm.

Velocemente
Sgusciare 4 uova (albumi + tuorli insieme) e versare il tutto in una casseruola assieme a 140 g di zucchero. Accendere il fuoco e portare a temperatura di 50°C, mescolando in continuazione con le fruste.
Versare il composto nel contenitore dello sbattitore elettrico, aggiungere un pizzico di sale e lavorare le uova con le fruste a velocità moderata per 15 minuti.
Mescolare 30 g di fecola, 15 g di cacao amaro in polvere e 100 g di farina bianca. Aggiungere delicatamente le polveri al composto di uova e zucchero con una paletta, per evitare di afflosciare il tutto.
Foderare una piastra da forno con la carta oleata e versarvi il composto: livellare la crema con una spatola fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Infornare a 220°C per 6-7 minuti. Estrarre il pan di spagna dal forno e lasciarlo raffreddare su un panno spolverizzato con lo zucchero. Con un coltello, ritagliare il pan di spagna fino ad ottenere un rettangolo dalle dimensioni di 30 cm di lunghezza e 24 cm di larghezza.

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Preparare la farcitura al latte. In un pentolino versare il latte concentrato, il miele ed un po' di panna liquida (circa 30 ml). Scaldare leggermente il composto e sciogliervi la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata.
Lasciar raffreddare il composto per una decina di minuti.
Montare la panna ed unire il composto a base di latte concentrato (raffreddato) e l'aroma di vaniglia. Lasciar raffreddare la crema in frigorifero per 10-15 minuti: si dovrà compattare, senza tuttavia diventare troppo solida.

Attenzione!
Per evitare spiacevoli inconvenienti, il composto a base di colla di pesce dev'essere unito alla panna solo quando avrà raggiunto la medesima temperatura. Infatti, se si aggiunge il latte concentrato ancora caldo alla panna montata, questa affloscerà; viceversa, nel caso si aspettasse troppo tempo per unire i due composti, si formerebbero dei grumi (perché la colla di pesce avrà già addensato il latte concentrato).

Tagliare il pan di spagna a metà ottenendo due strisce lunghe 30 cm e larghe 12 cm.
Distribuire la crema a base di latte su un rettangolo di pan di spagna, dunque ricoprire con l'altro strato. Lasciar riposare il tutto in frigorifero per far compattare gli strati. Saranno necessari circa 30-40 minuti.
Tagliare il doppio strato di pan di spagna farcito in 8 fette, dalle dimensioni approssimative di 5 X 12cm.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Questa è la mia proposta delle fette al latte che, rispetto alle originali, sono più alte e soffici. Per chi desidera rispettare un po' di più L'originale, consiglio di preparare un pan di spagna ancora più sottile. Una merendina super golosa da assaporare per colazione: nemmeno i palati più delicati sapranno resistere alla tentazione di addentarne un pezzetto! Chi desidera, può anche provare a congelare le fette al latte, per trasformare la merendina in un golosissimo gelato.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Fetta al latte fatta in casa è un alimento dolce ed alternativo a quello presente sui banchi frigo del supermercato, rispetto al quale contiene circa il 50% in meno di calorie. L'energia è apportata prevalentemente da carboidrati semplici; le proteine sono ad alto valore biologico e i grassi prevalentemente saturi; la fetta al latte fatta in casa contiene un apporto notevole di colesterolo. Dovrebbe essere consumata in maniera sporadica in porzioni di circa 40-70g (90-160kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 230 Kcal
Carboidrati: 39.10 g
Proteine: 6.60 g
Grassi: 6.30 g
- di cui saturi: 3.50g
- di cui monoinsaturi: 2.20g
- di cui polinsaturi: 0.60 g
Colesterolo: 110.00 mg
Fibre: 1.60 g

Foto Fetta al latte - Ricetta delle Merendine "Fetta al latte" fatte in casa

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto