Crostata di Mele con Crema Pasticcera

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

L'autunno è con noi? Accogliamolo con un dolce goloso preparato con i frutti caratteristici di questo periodo: le mele ci saranno utili per decorare una deliziosa crostata alla crema pasticcera! Ne percepite già il profumo? Preparatela insieme a me!

Carta di Identità della Ricetta

176 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 8 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti per la preparazione; 40 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per le Festività / Ricette per Vegetariani / Crostata di Mele con Crema Pasticcera

Ingredienti

Per la frolla

55 g di burro
20 g (1 medio) di tuorli
60 g (1 medio) di uova
5 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Succo e scorza di limone non trattato
80 g di zucchero
50 g di fecola di patate
200 g di farina bianca di tipo 00

Per la decorazione

Succo di limone non trattato
30 g di zucchero
600 g (3 medie) di mele
2 cucchiai di olio di semi di mais

Per la crema pasticcera

500 ml di latte
50 g di maizena
Essenza pura di vaniglia
Scorza di limone non trattato
80 g di zucchero
80 g (4 medi) di tuorli

Preparazione

Preparare la pasta frolla. In una ciotola, setacciare la farina bianca insieme alla fecola di patate ed aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito istantaneo per torte e la scorza grattugiata di un limone.
Amalgamare il tutto con il burro a temperatura ambiente, insieme a un tuorlo e ad un uovo intero. Impastare il tutto aggiungendo il succo di mezzo limone.

Alcuni consigli utili
Per rendere la pasta ancora più morbida, si consiglia di mischiare la farina bianca insieme alla fecola di patate; in alternativa alla fecola, è possibile usare qualsiasi altro tipo di amido. Nella ricetta consigliata, utilizziamo zucchero semolato, ma è possibile sostituirlo interamente con zucchero di canna.
La pasta frolla va lavorata per poco tempo: infatti, più a lungo si lavora l'impasto, più farina assorbirà la pasta frolla.

Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.
Dedicarsi alla preparazione della crema pasticcera veloce. In un beker, raccogliere i tuorli, il latte, lo zucchero, l'amido di mais, la scorza di limone e l'essenza di vaniglia: immergere il mixer e frullare fino ad ottenere un composto liquido, vellutato e privo di grumi. Versare la miscela in una casseruola e, continuando a mescolare con il frustino, portare a bollore fino a quando la crema pasticcera addensa. Quando la crema è pronta, spegnere il fuoco e cospargere la superficie con una spolverizzata di zucchero per evitare la formazione della pellicina. In alternativa, appoggiare un foglio di pellicola trasparente a diretto contatto della crema.

Lo sapevi che
In questa ricetta suggeriamo di farcire la pasta frolla con la crema pasticcera veloce. Tradizionalmente, la crema pasticcera si prepara seguendo una modalità differente: raccogliere i tuorli in una ciotola e lavorarli insieme allo zucchero per una decina di minuti. Nel frattempo, portare a bollore 400 ml di latte ed aromatizzare a piacere (es. vaniglia). Unire poi l'amido di mais, la scorza di limone e 100 ml di latte freddo, continuando a lavorare il composto con le fruste. Versare il composto di tuorli nel latte caldo, dunque portare a bollore mescolando continuamente con il frustino per evitare la formazione dei grumi. Una volta pronta, la crema pasticcera va coperta con un foglio di pellicola trasparente per evitare la formazione della crosticina superficiale.

Rivestire con la carta da forno una teglia dai bordi bassi dal diametro di 24 cm.
Riprendere la frolla, stenderla con il matterello ad uno spessore di pochi millimetri, dunque foderare la teglia, avendo cura di realizzare i bordi più spessi.
Farcire il guscio di frolla con la crema pasticcera.
Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a quarti ed eliminare il torsolo. Tagliare le mele a fettine sottili e regolari, irrorandole con il succo di limone per prevenire l'ossidazione precoce.
Disporre le fettine di mela nella crema pasticcera, ordinatamente, per formare un ventaglio. Pennellare le mele con un goccio di olio di semi di mais ed ultimare con una spolverizzata di zucchero.
Infornare e cuocere il dolce in forno caldo, preriscaldato a 200°C (statico) per 40 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire, tagliare a fette e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Crostata di Mele con Crema Pasticcera appartiene al gruppo dei dolci.
Ha un apporto energetico di media entità, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente semplici, gli acidi grassi insaturi e i peptidi ad alto e medio valore biologico.
Le fibre sono scarse e il colesterolo abbondante.
La Crostata di Mele con Crema Pasticcera è un piatto che non si presta a tutti i regimi alimentari.
Sarebbe da evitare in caso di sovrappeso e disordini metabolici.
Non è adatta alla dieta per il celiaco e per l'intolleranza al lattosio.
Viene accettata dalla filosofia vegetariana ma non da quella vegana.
La porzione media è di circa 60g (105kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 176 Kcal
Carboidrati: 29.70 g
Proteine: 3.70 g
Grassi: 5.50 g
- di cui saturi: 2.54g
- di cui monoinsaturi: 2.03g
- di cui polinsaturi: 0.97 g
Colesterolo: 106.80 mg
Fibre: 0.70 g

Foto Crostata di Mele con Crema Pasticcera

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto