Crostata di Frutta

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Portiamo la primavera nel piatto? O forse preferite l'estate? Poco importa: il dolce che sto per proporvi è perfetto per rinfrescare (e addolcire) le tiepide e calde giornate che ci abbracciano in questi giorni. Oggi cucineremo un dolce irresistibile, un classico da sempre amato da grandi e piccini: la crostata di frutta.

Ingredienti

Per la gelatina

100 ml di acqua
50 ml di succo d'arancia, succo ACE o di succo di mela
20 g di zucchero
8 g di polvere di gelatina

Per la frolla (teglia dal diametro di 28 cm)

250-260 g di farina bianca di tipo 00
40 g di burro
40 ml di latte
5 g di lievito per dolci
Scorza di limone non trattato
1 pizzico di sale
20 g (1 medio) di tuorli
60 g (1 medio) di uova
70 g di zucchero

Per la decorazione

100 g di pesche
100 g di ciliegie
100 g di fragole
50 g di lamponi o di frutti rossi
100 g di kiwi
100 g di melone
100 g di acini di uva

Per la Crema Pasticcera

500 ml di latte
Scorza e succo di limone non trattato
80 g (4 medi) di tuorli
80 g di zucchero
50 g di maizena

Preparazione

Per prima cosa preparare la PASTA FROLLA. In una ciotola, riunire tutti gli ingredienti secchi ovvero farina setacciata, zucchero, lievito setacciato e sale. Aromatizzare con la scorza di limone grattugiata. Ammorbidire il burro al microonde ed unirlo al centro delle polveri. Aggiungere un uovo, un tuorlo ed il latte tiepido. Lavorare velocemente e a mano tutti gi ingredienti fino ad ottenere una pasta compatta. Se necessario, aggiungere altra farina. Avvolgere la pasta frolla in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare mezz'oretta.

L'alternativa giusta
Chi ama i sapori rustici, può preparare questa crostata utilizzando come base una pasta frolla integrale.

Nel frattempo, preparare la CREMA PASTICCERA. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. In un pentolino, scaldare circa 400 ml di latte. Con le fruste elettriche, lavorare a schiuma i tuorli con zucchero, succo e scorza di limone. Dopo 5 minuti, unire l'amido di mais (oppure di riso) ed i 100 ml di latte freddo. Unire la crema di uova ottenuta al latte caldo e cuocere a fiamma moderata, mescolando continuamente con il frustino fino a sfiorare l'ebollizione. La crema pasticcera è pronta: spegnere il fuoco e coprire immediatamente con la pellicola trasparente, avendo cura di sistemarla a diretto contatto con la crema. Lasciar completamente raffreddare.

I consigli OK
Non buttate gli albumi: si possono riutilizzare per preparare amaretti, biscotti brutti ma buoni o meringhe!
Si consiglia di coprire la crema pasticcera con la pellicola per evitare la formazione della crosticina superficiale.

Pennellare uno stampo per crostata (dal diametro di 28 cm) con un po' di burro e spolverizzare con un cucchiaio di farina. Stendere la pasta frolla con il matterello fino a formare un disco dal diametro di circa 30 cm. Foderare la teglia imburrata ed infarinata con la pasta frolla. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta per evitare di farla gonfiare in cottura. Coprire la frolla con un foglio di carta da forno e riempire con legumi secchi oppure con farina.

Lo sapevi che
I legumi secchi non servono per la torta! Sono importanti perché impediscono di far gonfiare eccessivamente la frolla durante la cottura: in questo modo, si potrà ottenere un perfetto guscio di pasta frolla, ideale da farcire.

Infornare la base di pasta frolla a 180°C e cuocere per 20 minuti. Rimuovere la teglia dal forno e togliere delicatamente i legumi secchi, aiutandosi con il foglio di carta da forno. Lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare la frutta. Pulire la frutta. Tagliare a fette le fragole, il kiwi, le pesche. Tagliare a metà gli acini d'uva, rimuovendo i semi. Denocciolare le ciliegie. Pulire il melone e ricavare delle palline con lo scavino come riportato in QUESTO VIDEO.
Riempire il guscio di pasta frolla fredda con la crema pasticcera fredda. Farcire a piacere con la frutta a fettine, cercando di disporla ordinatamente. Si consiglia quest'ordine (a partire dall'esterno): fragole, melone, kiwi, uva, pesche, ciliegie, lamponi.
A questo punto, preparare la gelatina di copertura. In un pentolino, versare l'acqua, il succo, lo zucchero e la gelatina in polvere. Mescolare gli ingredienti con un frustino e portare sul fuoco. Far bollire per un paio di minuti. Trasferire la gelatina calda in una ciotola e lasciar riposare per un paio di minuti. Pennellare la gelatina calda ma non bollente sopra alla frutta: in questo modo, la frutta rimarrà brillante, lucida e non si ossiderà.
Lasciar riposare 2-3 ore in frigo prima di servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Crostata alla Frutta è un dessert ricco di carboidrati e con una porzione modesta di lipidi e proteine. La prevalenza degli acidi grassi è di tipo saturo ed il colesterolo è abbondante. Si tratta di un alimento dolce non idoneo all'alimentazione contro le dislipidemie e il diabete; nella dieta ipocalorica può essere inserita in porzioni molto ridotte, preferibilmente a colazione. La porzione media di Crostata di Frutta non è ben definibile e va adeguata alla preparazione specifica.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 146 Kcal
Carboidrati: 26.30 g
Proteine: 4.20 g
Grassi: 3.40 g
- di cui saturi: 1.80g
- di cui monoinsaturi: 1.20g
- di cui polinsaturi: 0.40 g
Colesterolo: 78.60 mg
Fibre: 1.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto