Crostata al Cioccolato Perfetta

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Siete poco soddisfatti delle crostate al cioccolato che avete mangiato fino adesso? Ho notato che molto spesso, questo dolce appare piuttosto secco al palato: forse la cottura al forno rende secco e stopposo il ripieno al cioccolato. Ma per fortuna ho trovato la soluzione! Con la crostata al cioccolato che vi propongo direte WOW, non ho mai assaggiato una torta più buona!. Scopriamo la ricetta!

Carta di Identità della Ricetta

387 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 8 persone
Preparazione 60 minuti
Costo medio
Nota 60 minuti per la preparazione; 20 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette per San Valentino / Ricette per le Festività / Crostata al Cioccolato Perfetta

Ingredienti

Per la pasta frolla

100 g di zucchero
60 g (1 medio) di uova
20 g (1 medio) di tuorli
Essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
3 g di lievito per dolci
25 ml di latte
60 g di burro
50 g di fecola di patate
200 g di farina bianca di tipo 00

Per il ripieno e per la decorazione

Preparazione

Per prima cosa preparare la PASTA FROLLA. In una ciotola, riunire tutti gli ingredienti secchi ovvero farina setacciata, fecola, zucchero, lievito setacciato e sale. Aromatizzare con essenza di vaniglia. Aggiungere il burro morbido (a temperatura ambiente) ed unirlo al centro delle polveri. Aggiungere un uovo, un tuorlo ed il latte. Lavorare velocemente e a mano tutti gi ingredienti fino ad ottenere una pasta compatta. Se necessario, aggiungere altra farina. Avvolgere la pasta frolla in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz'ora.

L'alternativa giusta
Chi ama i sapori rustici, può preparare questa crostata utilizzando come base una pasta frolla integrale.

Pennellare uno stampo per crostata (dal diametro di 28 cm) con un po' di burro e spolverizzare con un cucchiaio di farina. Stendere la pasta frolla con il matterello fino a formare un disco dal diametro di circa 30 cm. Eventuali ritagli si possono impastare nuovamente per ottenere delle sagome per decorare il dolce finale. Foderare la teglia imburrata ed infarinata con la pasta frolla. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta per evitare di farla gonfiare in cottura. Coprire la frolla con un foglio di carta da forno e riempire con legumi secchi oppure con farina.

Lo sapevi che
I legumi secchi non servono per la torta! Sono importanti perché impediscono di far gonfiare eccessivamente la frolla durante la cottura: in questo modo, si potrà ottenere un perfetto guscio di pasta frolla, ideale da farcire.

Infornare la base di pasta frolla a 160°C (forno ventilato) e cuocere per 20 minuti. In alternativa, cuocere a 180°C con la funzione statico per 20-25 minuti. I biscotti ottenuti con i ritagli richiedono solo 10 minuti di cottura.
Sfornare il disco di frolla e lasciar raffreddare.
Togliere i legumi secchi dal centro della frolla, dunque staccare delicatamente la pasta dallo stampo.

Lo stampo giusto
Per preparare le crostate, consigliamo di acquistare degli stampi con il fondo rimovibile: in questo modo, staccare la pasta dalla teglia risulterà facilissimo!

Dedicarsi alla preparazione del ripieno (ganache). Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore. Versare la panna calda nel cioccolato fondente tritato, mescolando energicamente fino a completo scioglimento.
Versare la ganache al cioccolato nel guscio di frolla, decorare con i biscotti e lasciar rapprendere in frigo per un paio di ore.
Decorare a piacere con del cioccolato bianco fuso.
Per apprezzare al meglio il sapore, consigliamo di servire la crostata il giorno successivo alla farcitura.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Crostata al Cioccolato Perfetta è un alimento che appartiene al gruppo dei dessert.
Ha un apporto energetico elevato, fornito principalmente dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine.
Gli acidi grassi sono prevalentemente saturi, i glucidi semplici e i peptidi ad alto valore biologico.
Le fibre sono presenti in quantità modeste, mentre il colesterolo è rilevante.
La Crostata al Cioccolato Perfetta non è indicata nella dieta per il sovrappeso e le patologie del metabolismo (ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia, diabete mellito tipo 2 e iperglicemia).
Contiene glutine e lattosio, pertanto non si presta all'alimentazione destinata a queste intolleranze alimentari.
E' pertinente alla filosofia latto ovo vegetariana ma non a quella vegana.
La porzione media è di circa 30 g (circa 95 kcal)

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 387 Kcal
Carboidrati: 45.70 g
Proteine: 5.50 g
Grassi: 21.50 g
- di cui saturi: 13.42g
- di cui monoinsaturi: 7.10g
- di cui polinsaturi: 0.95 g
Colesterolo: 92.70 mg
Fibre: 0.80 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto