Cheesecake Cioccolato e Panna

Video della Ricetta

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Ingredienti

Per la decorazione (facoltativo)

• 70 g di cioccolato bianco
• q.b. di bastoncini di cioccolato
• q.b. di frutti rossi

Per la base (diametro 24 cm)

• 200 g di biscotti secchi
• 15 g di cacao amaro
• 40 g di burro
• 40 ml di latte

Per la crema al cioccolato

• 200 g di panna fresca
• 250 g di mascarpone
• 180 g di cioccolato fondente
• 5 g (2.5 fogli) di colla di pesce

Per la crema alla panna

• 2 cucchiai di latte
• 20 g di zucchero a velo
• 5 g (2.5 fogli) di colla di pesce
• 250 g di panna fresca
• 250 g di formaggio spalmabile

Materiale Occorrente

• Teglia a cerniera dal diametro di 24 cm
• Carta da forno
• Fruste elettriche
• Ciotole di varie dimensioni
• Cucchiaio di legno
• Spatola
• Tagliere
• Coltello
• Matterello
• Setaccio
• Sac à poche
• Bilancina pesa alimenti

Preparazione

1. Foderare la base di una teglia a cerniera (diametro 24 cm) con la carta da forno.
2. Riunire i biscotti secchi in un sacchetto di plastica e ridurli in briciole aiutandosi con il matterello.
3. In una ciotola mescolare le briciole di biscotto ed il cacao amaro setacciato. Fondere dolcemente il burro insieme al latte. Versare il latte ed il burro nella polvere di biscotto ed amalgamare il tutto con le mani: si dovrà ottenere una consistenza briciolosa.
4. Versare il composto sulla base della teglia e livellare con il dorso di un cucchiaio. Lasciar rassodare la base in frigo.
5. Nel frattempo, preparare il primo strato della cheesecake (crema al formaggio). Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti.
6. Montare la panna fresca ed aggiungere lo zucchero a velo (per ottenere una sorta di crema chantilly). Amalgamare delicatamente il formaggio spalmabile con la panna montata.
7. In un pentolino (o nel microonde) scaldare un paio di cucchiai di latte e sciogliervi i fogli di colla di pesce, ben strizzati dall’acqua di ammollo. In pochi istanti, i fogli di gelatina si scioglieranno. Versare dunque il latte con la gelatina nella crema al formaggio ed amalgamare bene.
8. Versare la crema al formaggio sopra alla base di biscotti, direttamente nella teglia. Lasciar raffreddare almeno per un’oretta.
9. Procedere dunque con la preparazione della crema al cioccolato. Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua.
10. Tritare il cioccolato fondente con il coltello e fonderlo dolcemente nel microonde oppure a bagnomaria.
11. Una volta fuso, unire il mascarpone ed amalgamare. Unire ora la panna montata, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
12. Strizzare i fogli di colla di pesce dall’acqua di ammollo e scioglierli insieme ad un cucchiaio di panna. Unire la colla di pesce alla crema al cioccolato.
13. Distribuire la crema così ottenuta sopra al primo strato di crema al formaggio. Livellare con il dorso di un cucchiaio oppure con una spatola e riporre il dolce a rassodare in frigo per 2-3 ore.
14. Rimuovere delicatamente il dolce dalla teglia, aprendo l’anello a cerniera. Eventualmente, è possibile agevolare l’operazione facendo scorrere una spatola lungo il bordo.

15. A questo punto, procedere con la decorazione del dolce. Fondere il cioccolato bianco e versarlo in una sac à poche. Creare una griglia di cioccolato oppure decorare con scritte (es. “Auguri”).
16. Ultimare poi con decorazioni al cioccolato e qualche bacca di frutta rossa.

Il commento di Alice - PersonalCooker

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