Budino alla Ricotta con Salsa di Cachi

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Ogni stagione va omaggiata con i suoi frutti: il caco, frutto zuccherino e paffuto, è perfetto per preparare topping e per esaltare creme, budini e mousse delicate! Provate anche voi l'abbinamento che ho in mente: budino alla ricotta e miele con salsa al cachi! Dessert autunnale a dir poco delizioso!

Carta di Identità della Ricetta

106 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione; 2 ore di raffreddamento

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette dietetiche Light / Budino alla Ricotta con Salsa di Cachi

Preparazione

Ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti.
In un pentolino, mischiare la ricotta fresca con latte e miele: portare a bollore, continuando a mescolare. Quando il composto bolle, spegnere e aromatizzare con scorza di arancia grattugiata.
Quando la colla di pesce è morbida, strizzarla e unirla alla miscela calda.
Distribuire il muesli su 4 bicchieri o coppette, dunque unire la miscela alla ricotta.

Qualche alternativa
Come alternativa alla ricotta, si può usare un cucchiaino di agar agar: in questo caso, l'agar agar va solubilizzato nel latte freddo e portato ad 80°C insieme agli altri ingredienti.
I muesli possono essere sostituiti con un biscotto.

Lasciar compattare in frigo per un'oretta.
Quando il budino è sodo, dedicarsi alla preparazione della gelatina al caco. Sbucciare il frutto maturo e frullarlo per ottenere una crema liscia. Versare il frullato di cachi in un pentolino, aggiungere il succo di limone (facoltativo) e portare a bollore: quando il composto è caldo, spegnere il fuoco e amalgamare con un foglio di colla di pesce (ammorbidito e strizzato dall'ammollo). Per ottenere una salsa più morbida, non usare la gelatina.
Lasciar intiepidire, dunque versare la gelatina sopra al budino di ricotta.
Lasciar raffreddare completamente e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Budino alla Ricotta con Salsa di Cachi è un alimento che appartiene al gruppo dei dessert.
Ha un contenuto energetico moderato, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente semplici, gli acidi grassi monoinsaturi e i peptidi ad alto valore biologico.
L'apporto di fibre è abbastanza elevato e il colesterolo risulta assente.
Contiene lattosio, sono presenti tracce di glutine mentre l'istamina è del tutto assente.
Quella del Budino alla Ricotta con Salsa di Cachi è una ricetta che si presta alla dieta contro il sovrappeso e alcune patologie del metabolismo; è necessario ridurre la porzione e la frequenza di consumo soprattutto in caso di diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
Sarebbe invece da evitare in caso di celiachia e intolleranza al lattosio.
Utilizzando una gelatina vegetale (tipo agar agar, NON colla di pesce) può essere idonea alla filosofia vegetariana, ma non a quella vegana.
La porzione media di Budino alla Ricotta con Salsa di Cachi è di 100 g (circa 105 kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 106 Kcal
Carboidrati: 16,2 g
Proteine: 5,2 g
Grassi: 2,7 g
- di cui saturi: 1,53g
- di cui monoinsaturi: 0,9g
- di cui polinsaturi: 0,25 g
Colesterolo: 9,8 mg
Fibre: 1,4 g

Foto Budino alla Ricotta con Salsa di Cachi

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto