Biancomangiare alle Mandorle

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Anche se non siamo nel periodo più opportuno per fare questo paragone, provate ad immaginare un dolce candido e soffice come la neve, e che, dopo il primo morso, vi scioglie il cuore come ghiaccio al sole. Ebbene, oggi cucineremo insieme un budino delicato alle mandorle che, non a caso, è stato battezzato biancomangiare.

Carta di Identità della Ricetta

136 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione; 2 ore per il raffreddamento

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Regionali / Ricette Vegane / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Biancomangiare alle Mandorle

Preparazione

In una casseruola, versare 500 ml circa di latte di mandorle ed aromatizzare con scorza di limone ed essenza di vaniglia. Scaldare il latte vegetale, aggiungendo lo zucchero.
Nel frattempo, stemperare l'amido di riso con il rimanente latte di mandorle.

L'idea alternativa
Il biancomangiare può essere preparato con latte di mandorla (come in questo caso), oppure con qualsiasi altro tipo di latte vegetale o animale (per una versione non vegana). Inoltre, può essere servito con mandorle caramellate, salsa al cioccolato o salsa alla frutta (es. fragole).
Come alternative all'amido di riso, si possono utilizzare anche amido di mais, farina bianca oppure colla di pesce (5 g).

Quando il latte inizia a bollire, unire l'amido disciolto e continuare a cuocere a fiamma moderata, fino a quando il composto inizia ad addensare.
Versare il budino in uno stampo grande oppure in stampi monoporzione, precedentemente inumiditi.
Lasciar completamente raffreddare il biancomangiare, prima a temperatura ambiente, poi in frigo per almeno un paio di ore o fino a completo raffreddamento.
Quando i budini si sono rappresi, sformarli dagli stampi.
Dedicarsi alla preparazione della salsa di mandorle caramellate. In una padella, versare lo zucchero ed unire un cucchiaino di acqua. Cuocere per 3-4 minuti per ottenere il caramello. Unire dunque le lamelle di mandorle.
Servire il biancomangiare con la salsa al caramello e mandorle.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Biancomangiare alle Mandorle è una ricetta che fa parte dei dessert.
Ha un apporto calorico medio, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi monoinsaturi e i peptidi a medio-basso valore biologico.
Il contenuto in fibre è apprezzabile e il colesterolo risulta assente.
In porzioni adeguate, il Biancomangiare alle Mandorle si presta a qualunque regime alimentare; non fanno eccezione quelli per il sovrappeso e contro le malattie del metabolismo.
Non ha controindicazioni verso il celiaco e l'intollerante al lattosio.
E' pertinente nelle diete vegetariana e vegana.
La porzione media di alimento (utilizzato come spuntino) corrisponde a circa 100g (135kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 136 Kcal
Carboidrati: 22.60 g
Proteine: 2.10 g
Grassi: 4.70 g
- di cui saturi: 0.40g
- di cui monoinsaturi: 3.39g
- di cui polinsaturi: 0.94 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 1.40 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto