Bavarese ai Lamponi - Stella Dolce di Natale

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Che bello creare un'atmosfera d'incanto e magia a Natale: le case si riempiono di decori luccicanti e l'aria profuma di festa! Anche le tavole si rallegrano e, con i numerosi piatti natalizi che accolgono, sembrano festeggiare il Natale. Così, per non far mancare uno dei simboli caratteristici di questa festa, ho pensato di portare in tavola una stella dolce, una bavarese ai lamponi ricoperta di cioccolato.

Carta di Identità della Ricetta

175 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 5 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione; 2 ore di raffreddamento

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per le Festività / Ricette di Natale / Bavarese ai Lamponi - Stella Dolce di Natale

Preparazione

Lo sapevi che
La bavarese è una sorta di crema inglese che viene addensata con colla di pesce e, spesse volte, arricchita con panna montata.

Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Versare il latte in un pentolino ed unire lo zucchero, i lamponi, un uovo intero ed un tuorlo. Frullare il tutto con il mixer ad immersione.
Preparare una ciotola di acqua e ghiaccio.
Portare il pentolino sul fuoco e sciogliervi i fogli di colla di pesce ammorbiditi, continuando a mescolare. Portare la miscela a 82-84°C.

Attenzione alla cottura!
Non essendoci amido, la crema tende ad impazzire perché le proteine del tuorlo tendono a coagulare con il calore. Per questa ragione, è importante non superare gli 84°C.

Raggiunta la temperatura corretta, rimuovere il pentolino dal fuoco e filtrare la miscela per rimuovere i semini dei lamponi (facoltativo), facendo colare la crema in una ciotola collocata all'interno di un recipiente di acqua e ghiaccio. Mescolare con il frustino per qualche minuto affinché la crema s'intiepidisca.
Una volta fredda, rimuovere la ciotola dall'acqua e ghiaccio, ed unire delicatamente la panna montata.
Trasferire il composto in uno stampo a forma di stella e riporre il tutto in frigorifero per almeno due ore. Per velocizzare i tempi, far raffreddare la bavarese in congelatore.
Quando la bavarese si è rassodata, rovesciarla delicatamente. Per una rimozione agevole, si consiglia di passare un coltello a lama stretta lungo i bordi e di immergere velocemente lo stampo in acqua bollente.
Fondere il cioccolato in microonde oppure a bagnomaria. Stendere il cioccolato su un foglio di carta da forno e lasciare in frigo alcuni istanti a rassodare. Raschiare la striscia di cioccolato con un coltello formando dei riccioli. Decorare la bavarese con alcuni riccioli di cioccolato, qualche lampone ed una spolverizzata di zucchero a velo.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Bavarese ai Lamponi è un alimento dolce non troppo calorico. La prevalenza energetica è a carico dei lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine. Gli acidi grassi sono prevalentemente saturi, il colesterolo è più che rilevante e le fibre compaiono in media quantità.
La Bavarese ai Lamponi è un alimento che può essere inserito anche nell'alimentazione del soggetto in sovrappeso, ma non si presta al trattamento delle persone affette da malattie del metabolismo e intolleranza al lattosio. La porzione media è di circa 60g (105kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 175 Kcal
Carboidrati: 18.00 g
Proteine: 4.10 g
Grassi: 10.10 g
- di cui saturi: 6.00g
- di cui monoinsaturi: 3.50g
- di cui polinsaturi: 0.60 g
Colesterolo: 92.30 mg
Fibre: 1.40 g

Foto Bavarese ai Lamponi - Stella Dolce di Natale

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto