Babà al rhum

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Quando si dice babà, si pensa subito alla buona tradizione pasticcera napoletana: i babà infatti sono una vera e propria prelibatezza della bella Napoli, la cui preparazione si rivela essere un pochino laboriosa ma non così difficile come sembra. Dopo una doppia lievitazione, i babà vengono cotti al forno in appositi stampini, per essere successivamente tuffati in una bagna alcolica preparata con sciroppo di zucchero e rhum. Ne esiste una variante più ricca che prevede di farcire il babà con la crema pasticcera o con panna montata. Ma scopriamo insieme come si preparano.

Carta di Identità della Ricetta

232 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 12 persone
Preparazione 150 minuti
Costo medio
Nota 2 ore circa di lievitazione + 15 minuti di cottura + 15 minuti per l’inzuppo

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette per le Festività / Ricette Regionali / Babà al rhum

Ingredienti

Per spennellare (facoltativo)

100 g circa di marmellata

Per il lievitino

30 g di farina Manitoba
50 ml di acqua
5 g di zucchero
15 g di lievito di birra

Per la bagna al rhum

100 g di zucchero
200 ml di acqua
100 ml di rhum

Per l'impasto principale

1 fialetta di aroma al rhum
40 g di zucchero
5 g di sale
70 g di burro
180 g (3 medie) di uova
190 g di farina Manitoba

Preparazione

Per prima cosa preparare il lievitino: sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, addolcita con un po’ di zucchero. Aggiungere il liquido alla farina e mescolare con il mesctolo di legno fino ad ottenere una pastella morbida. Lasciar riposare la ciotolina coperta con la pellicola trasparente in un luogo tiepido per circa mezz’oretta, fino a quando il lievitino sarà molto soffice e gonfio.
Trascorsi 30 minuti, si può procedere con la preparazione dell’impasto principale. Nello sbattitore elettrico, versare le uova, lo zucchero ed il burro (meglio se fuso): lavorare il composto a velocità media per alcuni minuti. Aggiungere dunque l’aroma al rhum, la farina ed il sale; unire il lievitino e continuare a lavorare l’impasto a lungo.

Lo sapevi che
L’impasto può essere lavorato anche con la planetaria. Se si dispone semplicemente dello sbattitore elettrico, probabilmente sarà necessario cambiare le fruste perché il composto risulterà piuttosto denso. Ad ogni modo, l’impasto può essere tranquillamente lavorato a mano: in questo caso, per ottenere un risultato ottimale, si raccomanda di mescolare a lungo (per 10 minuti), fino ad ottenere una pastella molto elastica.

Lasciar lievitare l’impasto per circa un’ora e mezza, o fino a quando sarà molto soffice e gonfio.
Nel frattempo, preparare la bagna per inzuppare i babà. In un pentolino, sciogliere 100 g di zucchero in 200 ml di acqua portando il tutto ad ebollizione. Eventualmente, chi lo desidera, può aromatizzare lo sciroppo con delle scorze d’arancio o di limone. Lasciar raffreddare completamente. Quando lo sciroppo sarà freddo, aggiungere il rhum: la quantità di liquore può variare in base ai propri gusti.
Trascorso il tempo necessario, si può procedere con la messa in forma dei babà. Con due cucchiaini (o con una sac à poche) riempire gli stampi per babà fino ai 2/3 e lasciar riposare il tutto per una ventina di minuti, in ambiente tiepido, fino a quando usciranno dagli stampi (si consiglia di lasciar lievitare in forno spento, precedentemente intiepidito).

Lo sapevi che
In questa ricetta abbiamo utilizzato due stampi in silicone per la preparazione di 36 babà mignon; ad ogni modo, si possono utilizzare anche degli stampi più grandi in alluminio. In questo caso, si raccomanda di imburrare ed infarinare gli stampi prima di versare la pastella.

Quando i babà saranno usciti leggermente dagli stampi, infornare a 180°C per circa 15 minuti.
Rimuovere dunque i babà caldi dagli stampi e lasciar raffreddare.
Una volta raffreddati, si può procedere ad inzuppare i babà nella bagna alcolica. Tuffare dunque i bocconcini nello sciroppo al rhum, lasciarli nel liquido alcuni istanti; dunque rimuoverli con la schiumarola e strizzarli delicatamente. Lasciarli riposare a “testa in giù” in una griglia (si consiglia di sistemare un vassoio sotto la griglia) per eliminare il rhum in eccesso.
A questo punto, per rendere lucidi e brillanti i babà, è possibile spennellarli con la confettura di albicocche, resa eventualmente più fluida con l’aggiunta di un paio di cucchiai di liquore.
Servire su pirottini in carta.

Lo sapevi che
Per conservare a lungo i babà, è possibile sistemarli su dei vasetti di vetro e coprirli completamente con lo sciroppo al rhum.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I babà al rum sono una ricetta pasquale tradizionale della Campania; possiedono una densità energetica abbastanza elevata ma non ingestibile. Tra i grassi, quelli saturi sono i più abbondanti e gli zuccheri semplici compaiono in buone quantità. Contenendo rum, è sconsigliabile che vengano inseriti nell'alimentazione del bambino, mentre per gli adulti possono essere considerate accettabili porzioni che oscillano tra i 30 ed i 40g, per un totale di 70-95kcal. Contenuto in alcol per 100 grammi: 3,1 g circa

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 232 Kcal
Carboidrati: 35.40 g
Proteine: 4.70 g
Grassi: 6.50 g
- di cui saturi: 3.90g
- di cui monoinsaturi: 2.00g
- di cui polinsaturi: 0.60 g
Colesterolo: 74.10 mg
Fibre: 1.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto