Budino proteico alla nocciola

Alice Mazzo

Ultima modifica 09.06.2020

INDICE

Parlano di lui come una manna dal cielo! Un ottimo dessert estremamente saziante, proteico e squisito. Sto parlando del budino proteico. E visto che adoro preparare ricette esclusive, ho attivato i meccanismi del cervello per formulare un innovativo budino proteico al gusto nocciola, che si distingue dunque dai classici gusti al cioccolato o alla vaniglia. Prepariamolo insieme.

Carta di Identità della Ricetta

173 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 2 persone
Preparazione 10 minuti
Costo medio
Nota 10 minuti per la preparazione del budino + 3 ore di raffreddamento

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Funzionali / Ricette dietetiche Light / Ricette proteiche / Budino proteico alla nocciola

Preparazione

Per prima cosa, ammollare i fogli di colla di pesce (addensante) nell'acqua fredda: lasciare riposare 10 minuti, fino a quando la gelatina sarà diventata morbida ed elastica.
Nel frattempo, versare il latte, lo zucchero e le proteine del siero del latte al gusto nocciola in un pentolino e, con un frustino, mescolare energicamente fino a sciogliere completamente tutti i grumetti.
A questo punto, portare ad ebollizione il latte, mescolando di tanto in tanto.
Quando la gelatina sarà pronta (dev'essere morbida ed elastica), strizzarla dall'acqua e scioglierla in un padellino in cui è stato versato un cucchiaio di latte. Mescolarle per bene con il cucchiaio di legno.
Aggiungere la gelatina sciolta al composto di latte, zucchero e proteine, e mescolare continuamente per alcuni istanti.
Rimuovere il pentolino dal fuoco e versare il composto ancora liquido negli stampi per budino.
Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Trascorso il tempo necessario, rovesciare delicatamente gli stampini, favorendo lo stacco del budino imprimendo una delicata pressione. In alternativa, gustare il budino direttamente nello stampo.

Il consiglio OK
Per rimuovere il budino dagli stampini in alluminio, si consiglia di intingerli per pochi secondi in un recipiente contenente acqua bollente: lo sbalzo termico (dal freddo del frigo al caldo dell'acqua) favorirà il distacco del dolce dallo stampo, una volta rovesciato su un piatto.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il budino proteico alla nocciola è un dessert al cucchiaio povero di zuccheri semplici e di lipidi ma ricco di proteine. I valori tradotti qui a fianco si riferiscono al prodotto finito, pertanto, volendo ridurre ulteriormente l'apporto calorico e la porzione di grassi totali (pur trattandosi di lipidi monoinsaturi) è sufficiente limitare l'aggiunta della granella di nocciole per decorazione. Una porzione di budino oscilla dai 120 ai 150g per un totale di 210-260kcal e potrebbe risultare una soluzione ideale se utilizzata come spuntino pomeridiano subito dopo l'esercizio fisico.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 173 Kcal
Carboidrati: 11.10 g
Proteine: 13.70 g
Grassi: 8.50 g
- di cui saturi: 1.80g
- di cui monoinsaturi: 5.50g
- di cui polinsaturi: 1.20 g
Colesterolo: 7.00 mg
Fibre: 1.70 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto