Torta Salata con Melanzane e Pesto Genovese

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Sapete che cos'ha la cucina di straordinariamente affascinante? Che ci permette di riutilizzare tutti i cibi che abbiamo in dispensa o che abbiamo avanzato in frigorifero per ottenere dei veri e propri capolavori mescolandoli sapientemente insieme. In questo modo, non solo non si butta il cibo, ma si personalizzano nuove ricette ogni giorno. Un esempio? In frigo mi è avanzata una grossa melanzana (che a dire il vero è anche un pochino avvizzita) ed un po' di pesto genovese che ho preparato proprio due giorni fa con l'idea di cucinare il risotto al pesto. Perché non realizzare una veloce torta salata con melanzane e pesto? Proviamo l'idea insieme!

Carta di Identità della Ricetta

158 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 50 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per la preparazione; 30-35 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette per Vegetariani / Torta Salata con Melanzane e Pesto Genovese

Preparazione

Pulire la melanzana e rimuovere il picciolo. Ridurre la polpa a cubetti.
Far rosolare la melanzana in una capiente padella (meglio se in pietra) con un goccio d'olio ed un pizzico di sale.

Cottura perfetta delle melanzane
I cubetti di melanzane non vanno cotti eccessivamente: sarà infatti sufficiente cuocere le verdure in modo superficiale (dopo la rosolatura) perché la cottura verrà ultimata in forno.

Versare i cubetti di melanzane in una ciotola e far raffreddare per alcuni minuti.
Aggiungere le uova e la robiola, dunque il pesto genovese e, gradatamente, la farina bianca setacciata fino ad ottenere una consistenza non eccessivamente solida, ma cremosa e spatolabile.

Come preparare il pesto fatto in casa (dose per circa 100 g)
In un mortaio, pestare 1 spicchio d'aglio con qualche grano di sale grosso fino a formare una crema. Aggiungere, poche per volta, 40 g di foglioline di basilico fresco e giovane, alternando con qualche grano di sale grosso e pestare il tutto con il pestello.
Terminata l'operazione, aggiungere 25 g di grana, 25 g di pecorino e tanto olio extravergine d'oliva quanto basta per ottenere una salsa cremosa.

Come ultimo ingrediente, aggiungere alla crema anche il lievito istantaneo setacciato.
Foderare una teglia dal diametro di 18 cm con la carta da forno oppure imburrare ed infarinare le pareti. Versarvi il composto all'interno ed infornare a forno caldo a 180°C-200°C per 30-35 minuti.
Sfornare e servire il tortino caldo o freddo, in base ai propri gusti.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Torta salata con Melanzane e pesto alla Genovese è una preparazione che può essere contestualizzata sia tra gli antipasti, sia tra i primi piatti. L'apporto energetico è moderato, la quota di lipidi contenuta (o comunque più bassa rispetto alle altre torte salate) e quella di proteine non abbastanza elevata da poterle conferire il ruolo di piatto unico. Le porzioni di fibra e colesterolo sono buone. La porzione media di Torta salata con Melanzane e pesto alla Genovese è di circa 50g (80kcal) nell'antipasto e 200g (320kcal) se in sostituzione al primo piatto.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 158 Kcal
Carboidrati: 15.10 g
Proteine: 5.90 g
Grassi: 8.60 g
- di cui saturi: 3.60g
- di cui monoinsaturi: 4.00g
- di cui polinsaturi: 1.00 g
Colesterolo: 67.90 mg
Fibre: 2.50 g

Foto Torta Salata con Melanzane e Pesto Genovese

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto