Torta di Riso Salata

Video della Ricetta

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Ingredienti

Per la pasta matta

• 175 g di farina bianca di tipo 00
• 90 ml di acqua
• 4 g di sale
• 5 ml di vino bianco o di aceto
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Per il Ripieno

• 1 litro di latte
• 200 g di riso
• 120 g (2 medie) di uova
• 50 g di Formaggio grana grattugiato
• Q.b. di sale
• Q.b. di pepe
• Q.b. di noce moscata
• 250 g di ricotta fresca

Materiale Occorrente

• Ciotole
• Casseruola
• Teglia a cerniera dal diametro di 24 cm
• Bilancina pesa alimenti
• Spatola o cucchiai
• Setaccio
• Matterello
• Carta da forno

Preparazione

• Per prima cosa, versare il latte in una casseruola, aggiungere una presa di sale: quando bolle, unire il riso e cuocere per circa 15 minuti.
• Nel frattempo, preparare la pasta matta (detta anche pasta morta). Setacciare la farina bianca e raccoglierla in una ciotola. Al centro della farina, versare l'olio extravergine d'oliva, il vino (o l'aceto), il sale e l'acqua: impastare gli ingredienti per formare una pallina morbida.
• Una volta ottenuta la giusta consistenza, avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno mezz'ora.

• Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e amalgamare con la ricotta fresca; aggiungere il pepe, la noce moscata, il formaggio grana grattugiato e le uova. Amalgamare e lasciar intiepidire.
• Stendere la pasta matta con il matterello, ad uno spessore piuttosto sottile.
• Inserire la carta da forno in una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm: foderare con la pasta matta, avendo cura di lasciare i bordi fuori dalla teglia. Farcire la pasta matta con il ripieno di riso al formaggio, dunque richiudere la pasta a fagotto.
• Cuocere la torta di riso salata in forno a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a doratura.
• Sfornare, lasciar intiepidire, tagliare a fette e servire come una classica torta salata.
• Conservare la torta salata di riso in frigo per 2-3 giorni. Si consiglia di riscaldare le fette prima di servire.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Se volete rendere più colorata la torta di riso, potete arricchirla con piselli, dadini di mozzarella, mais o - per una versione non vegetariana - dadini di prosciutto.