Schizzotto - Pan Focaccia Veneto

Alice Mazzo

Ultima modifica 02.03.2021

INDICE

Oggi vi propongo uno speciale pan-focaccia che profuma delle mie origini. Mai sentito parlare dello schizzotto? Tipico del Veneto, lo schizzotto si chiama così per richiamare la sua forma schiacciata e poco lievitata: ma il profumo e la consistenza sono inebrianti.

Preparazione

In una ciotola, setacciare la farina in modo da arearla.

In un bicchiere, raccogliere il lievito di birra (in polvere o in panetto), lo zucchero e l'acqua tiepida: aggiungere un cucchiaio di farina e lasciar riposare per 10 minuti.
Al centro della farina, unire il composto con il lievito e il latte tiepido: impastare aggiungendo l'olio e, come ultimo ingrediente, unire il sale.

Lavorare l'impasto a lungo, fino a quando non appiccica alle mani: la pasta deve risultare liscia e setosa.
Collocare la pasta nella ciotola unta con un filo d'olio, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno tre ore, fino a quando il volume triplicherà.
Al termine, stendere la pasta su una teglia da forno, ricoperta con la carta da forno e leggermente unta. Si consiglia di stendere l'impasto con le mani, evitando l'uso del matterello per mantenere la pasta areata.
Bucherellare la superficie con la forchetta, dunque lasciar lievitare per un'altra ora, in un ambiente tiepido.
Lo schizzotto deve apparire piuttosto basso, anche se lievitato. Infornare a 220°C (forno statico, già caldo) per 15 minuti, dunque abbassare a 180°C e cuocere per altri 10 minuti.
Servire lo schizzotto a quadrotti, insieme a salumi, formaggi saporiti o verdure alla griglia.
Lo schizzotto si conserva in un sacchetto di plastica per un paio di giorni.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Servite lo schizzotto a quadrotti, con salumi e formaggi, oppure come alternativa al pane. La ricetta tradizionale prevedeva di cuocere lo schizzotto sotto alle braci, nel camino, per tanto, tanto tempo! Una volta, lo schizzotto si arricchiva con i ciccioli, che oggi si possono sostituire con dadini di pancetta!

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 298,6 Kcal
Carboidrati: 57,4 g
Proteine: 8,9 g
Grassi: 5,3 g
- di cui saturi: 1,05g
- di cui monoinsaturi: 3,37g
- di cui polinsaturi: 0,83 g
Colesterolo: 1,5 mg
Fibre: 2,5 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto