Quiche di Zucca - Torta Salata

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Oggi prepareremo una sfiziosa torta salata dal sapore tipicamente autunnale, che chiameremo quiche di zucca. Il nome richiama un lontano antenato delle torte salate, la Quiche Lorraine, uno sfizioso sformato francese a base di pancetta, uova e panna. La torta salata di riferimento si è evoluta moltissimo nel corso degli anni, assumendo innumerevoli sfumature. Oggi vi propongo la variante con zucca e formaggio!

Carta di Identità della Ricetta

192 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti per la preparazione; 30 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette per Vegetariani / Quiche di Zucca - Torta Salata

Preparazione

Per prima cosa, dedicarsi alla pulizia della zucca. Tagliare la zucca a metà, eliminando i filamenti ed i semi interni con l'aiuto di uno scavino o di un cucchiaio. Con un coltello, privare la zucca dalla scorza dura e massiccia. Tagliare la polpa a dadini piccoli.
Versare due cucchiai di olio e.v.o. in una padella, dunque far saltare i dadini di zucca a fiamma vivace per 2-3 minuti. Salare e pepare a piacere, abbassare la fiamma e procedere la cottura della zucca per 10-15 minuti, fino a quando avrà assunto una consistenza morbida e cremosa. Per agevolare la cottura, si consiglia di aggiungere uno o due cucchiai di acqua. Aromatizzare con del rosmarino tritato.
Lasciar intiepidire la zucca.
Preriscaldare il forno a 200°C (statico).
Riunire la zucca in una ciotola e schiacciarla con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere una crema. In alternativa, ottenere una purea di zucca utilizzando il passaverdure.
Tagliare il formaggio pecorino a dadini e frullarlo.
Mischiare la crema di zucca con il formaggio e con le due uova fino ad ottenere un composto omogeneo.
Srotolare la pasta brisè e foderare uno stampo dal diametro di 26-28 cm, avendo cura di lasciar fuoriuscire leggermente i bordi.

Lo sapevi che
Per velocizzare i tempi, in questa ricetta abbiamo utilizzato la pasta brisé pronta. Chi desidera, può preparare la pasta Brisè a mano (nella versione leggerissima), mischiando 150 g di farina bianca con 50 g di yogurt, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di acqua ed un pizzico di sale.
In alternativa alla pasta brisé, è possibile utilizzare pasta sfoglia o pasta frolla salata.

Farcire la pasta con la crema ottenuta, dunque ripiegare i bordi della pasta verso l'interno. Cospargere la superficie della quiche con semi di zucca.
Infornare e cuocere a 200°C (statico) per 30-40 minuti, fino a quando la superficie apparirà dorata.
Sfornare, lasciar intiepidire e servire a fette.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Quiche di Zucca è un alimento che può rientrare nel gruppo degli antipasti o dei piatti unici.
Ha un apporto calorico abbastanza significativo, fornito principalmente dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine.
Gli acidi grassi sono prevalentemente insaturi, i glucidi complessi e i peptidi a medio e alto valore biologico.
Le fibre sono scarse ed il colesterolo ben presente.
La Quiche di Zucca è un alimento che non si presta alla dieta vegana, ma può essere utilizzato in quella vegetariana; è controindicata per i regimi alimentari finalizzati all'intolleranza al lattosio e al glutine.
Non è idonea alla nutrizione ipocalorica contro il sovrappeso e va assunta in porzioni moderate in caso di malattie del metabolismo. La porzione media di Quiche di Zucca come antipasto è di circa 60-80g (115-150kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 192 Kcal
Carboidrati: 14.30 g
Proteine: 6.80 g
Grassi: 12.30 g
- di cui saturi: 6.71g
- di cui monoinsaturi: 7.45g
- di cui polinsaturi: 2.12 g
Colesterolo: 74.30 mg
Fibre: 0.70 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto