Pumpkin Pie Salata - Senza Burro e Senza Uova

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Oggi ci concentreremo su una ricetta tipicamente americana, ideata per omaggiare il giorno del Ringraziamento: la pumpkin pie. Questa famosa torta di zucca è nata come un dolce, ma ha subìto numerosissime varianti, e non potevo certo non proporvi la mia versione. La zucca rimane l'ingrediente protagonista, che animerà il cuore di una torta salata speciale dal sapore unico. Provatela!

Carta di Identità della Ricetta

169 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 8 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti per la preparazione; 40 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Pumpkin Pie Salata - Senza Burro e Senza Uova

Ingredienti

Per la pasta

300 g di farina bianca di tipo 00
4 g di lievito istantaneo
4 g di sale
20 ml di acqua
50 ml di olio di semi di mais
120 g di yogurt

Per il ripieno

Q.b. di pepe
Q.b. di sale
40 g di Formaggio grana grattugiato
130 g di ricotta fresca
2 g di polvere di caffe'
10 g (2, medi) di amaretti
30 g di mostarda piccante
500 g di polpa di zucca
1 rametto di rosmarino

Preparazione

Preparare la base della pumpkin pie: in una ciotola, setacciare la farina bianca insieme al lievito istantaneo. Sciogliere il sale fino in 2 cucchiai di acqua calda, versare l'acqua salata nella farina, unire lo yogurt e l'olio, dunque impastare con le mani fino ad ottenere una consistenza simile alla pasta brisè.

Lo sapevi che
Questa base per la torta salata è molto simile alla pasta brisè light ma, a differenza della tradizionale, prevede l'utilizzo del lievito per torte salate (utilizzato per rendere la pasta più morbida e soffice).
In alternativa, si può utilizzare pasta sfoglia pronta.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz'ora.
Dedicarsi alla preparazione della farcitura. Tagliare la zucca a metà, eliminare i semi e i filamenti interni, dunque decorticarla con un coltello per ottenere solo la polpa. Tagliare la polpa a dadini e cuocere in padella con un filo d'olio, un cucchiaino di rosmarino tritato, sale e pepe. Coprire con il coperchio e cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la zucca è cotta e morbida, trasferirla in una ciotola e aromatizzare con amaretti sbriciolati, un cucchiaino di caffè in polvere, un cucchiaio di mostarda piccante e amalgamare il tutto con la ricotta fresca.

L'idea giusta
Il caffè regalerà al ripieno un retrogusto speciale, rustico e aromatico. Come alternativa, per donare una nota piccante e spaziata al ripieno, aggiungere una grattugiata di zenzero fresco.

Rimuovere la pasta brisè dalla pellicola e dividerla in due parti, una poco più abbondante dell'altra. Stendere la parte più abbondante di pasta fino a ottenere un disco sottile 2-3 millimetri. Per agevolare la stesura, si consiglia di lavorare la pasta su un foglio di carta da forno oppure sulla spianatoia spolverizzata con un po' di farina. Foderare la teglia in ceramica con questo disco, lasciando sbordare la pasta. Con la pasta rimanente, preparare un altro disco più piccolo (copertura).
Versare il ripieno nella base di pasta, dunque coprire con il disco più piccolo, avendo cura di pizzicare i bordi per sigillare le due parti.
Con l'eventuale pasta avanzata, realizzare decorazioni da collocare sulla superficie della torta salata.
Realizzare 5 tagli (5 raggi) incidendo la superficie della pasta con un coltello affilato.
Cuocere la pumpkin pie salata in forno già caldo, a 160°C, per circa 40-45 minuti.
Lasciar intiepidire e servire a fette.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Quella della Pumpkin Pie Salata è una ricetta che appartiene al gruppo degli antipasti.
Ha un apporto energetico medio, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti di lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi insaturi e i peptidi a medio-alto valore biologico.
Contiene una dose non troppo significativa di fibre; il colesterolo è irrilevante.
Apporta glutine e lattosio; la quantità di istamina è piuttosto contenuta.
La Pumpkin Pie Salata si presta anche alle diete per il sovrappeso e le patologie metaboliche; potrebbe essere necessario ridurre la porzione in caso di obesità, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
I celiaci devono invece evitarla totalmente, mentre gli intolleranti al lattosio più sensibili dovrebbero prestare attenzione a non eccedere con la porzione.
E' idonea alla filosofia vegetariana ma non a quella vegana.
La porzione media di Pumpkin Pie Salata è di 60 g (circa 100 kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 169 Kcal
Carboidrati: 24,1 g
Proteine: 6,1 g
Grassi: 6 g
- di cui saturi: 1,76g
- di cui monoinsaturi: 1,82g
- di cui polinsaturi: 2,46 g
Colesterolo: 8,5 mg
Fibre: 0,9 g

Foto Pumpkin Pie Salata - Senza Burro e Senza Uova

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto