Pastiera Salata - Torta Salata con Piselli

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Oggi ho in serbo per Voi una ricetta davvero divertente! Ho infatti pensato di trasformare un tipico dolce pasquale da una torta ad un delicato antipasto. La ricetta in questione è la Pastiera, una crostata tipica napoletana preparata con grano cotto, uova, zucchero e ricotta. Io vi propongo la mia personale variante salata con piselli: non vedo l'ora di mettere le mani in pastae voi?

Carta di Identità della Ricetta

185 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 8 persone
Preparazione 40 minuti
Costo basso
Nota 40 minuti per la preparazione; 40 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette Regionali / Ricette Pasquali / Pastiera Salata - Torta Salata con Piselli

Ingredienti

Per la pasta frolla salata

240 g di farina bianca di tipo 00
4 g di lievito istantaneo
40 g (2 medi) di tuorli
7 g di sale
100 ml di latte
50 g di burro
20 g di Formaggio grana grattugiato
40 g di maizena

Per la farcitura

300 g di grano cotto
50 g di Formaggio grana grattugiato
Q.b. di pepe
Q.b. di sale
120 g (3 medi) di albume
20 g di tuorli
Alimento cotto, bollito: 150 g di piselli
150 g di ricotta fresca
150 ml di latte

Preparazione

Preparare la pasta frolla salata. Setacciare la farina bianca e riunirla in una ciotola insieme all'amido di mais (oppure un altro amido come ad esempio fecola di patate o frumina), al sale, al lievito istantaneo ed al grana grattugiato.
Sciogliere dolcemente il burro insieme al latte ed unirlo al centro delle farine. Sgusciare le uova dividendo accuratamente i tuorli dagli albumi. Impastare i tuorli con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida. Avvolgere la frolla in un foglio di pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.

Attenzione!
Non buttate gli albumi: serviranno per la preparazione del ripieno!

Nel frattempo, dedicarsi alla realizzazione del ripieno. Cuocere il grano cotto insieme al latte, ed aggiungere il sale ed il pepe. Portare a cottura per 20 minuti, dunque spegnere e lasciar intiepidire.
Portare a bollore abbondante acqua e lessare i piselli, freschi o congelati, fino a quando saranno morbidi. Scolare e mettere da parte.
Riunire il composto di grano cotto e latte in una ciotola, aggiungere il formaggio grana, la ricotta fresca ed i piselli, tenendone da parte un cucchiaio per la decorazione. Aggiustare eventualmente di sale.
Sgusciare l'uovo ed aggiungere al ripieno solamente il tuorlo.
Unire l'albume alle chiare avanzate dalla frolla e mettere da parte.
Stendere la pasta frolla salata con il matterello: ricavare un disco dal diametro di circa 28 cm e, con i ritagli, preparare lunghe strisce di pasta (per la decorazione).
Foderare una teglia dai bordi bassi, dal diametro di 24 cm, con la carta da forno, dunque realizzare la base con la pasta frolla: la pasta dovrà fuoriuscire leggermente dai bordi della teglia.
Preriscaldare il forno a 160°C.
Ultimare il ripieno: aggiungere un pizzico di sale agli albumi a neve e montarli a neve con le fruste elettriche.
Unire lentamente e pochi per volta gli albumi al ripieno di grano cotto, ricotta e piselli.

Lo sapevi che
È importante aggiungere gli albumi solo poco prima di infornare la torta salata: in questo modo, si eviterà che il composto si afflosci, perdendo di volume.
In questa versione salata della pastiera abbiamo cercato di ridurre al minimo la quantità di burro e di uova per renderla quanto più possibile leggera.

Riempire il guscio di pasta frolla con il ripieno e livellare con una spatola.
Decorare con le strisce di pasta, incrociandole per creare dei rombi.
Inserire uno o due piselli su ogni rombo e cuocere la pastiera salata in forno caldo, preriscaldato a 160°C, per circa 45 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Pastiera Salata è un alimento non troppo energetico, con una prevalenza calorica imputabile ai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine. Gli acidi grassi sono prevalentemente saturi, il colesterolo è rilevante e le fibre abbondanti.
La Pastiera Salata è idonea alla maggior parte dei regimi alimentari, eccezion fatta per quelli contro la celiachia e contro l'intolleranza al lattosio.
Si raccomanda di utilizzare porzioni ridotte sia per i soggetti in sovrappeso, sia per quelli affetti da malattie del metabolismo.
La porzione media è di circa 200g (370kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 185 Kcal
Carboidrati: 24.40 g
Proteine: 9.00 g
Grassi: 6.40 g
- di cui saturi: 3.70g
- di cui monoinsaturi: 2.20g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 79.00 mg
Fibre: 2.80 g

Foto Pastiera Salata - Torta Salata con Piselli

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto