Panelle al Forno

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.05.2019

INDICE

Mai sentito parlare di Panelle? Anche se sono sicura che molti di voi conoscono questo fantastico alimento, spiego brevemente di che si tratta. Le panelle sono un prodotto considerato uno street food tipico della Sicilia - di Palermo per la precisione - che si prepara realizzando una sorta di polenta di ceci, che poi viene tagliata a pezzi e fritta. Da salutista, vi suggerisco la versione al forno, altrettanto goduriosa. Scopritela insieme a me.

Carta di Identità della Ricetta

113 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione; 20 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette Regionali / Ricette dietetiche Light / Ricette Vegane / Ricette Senza Glutine / Panelle al Forno

Preparazione

Setacciare la farina di ceci e raccoglierla in una casseruola. Unire, a filo, l’acqua fredda ed un cucchiaio di olio, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liquido. Aggiungere sale e pepe, dunque portare sul fuoco mescolando continuamente.
Quando il composto inizia a bollire, si formeranno dei piccoli grumi: questa fase è delicata e la massa dev’essere mescolata per ottenere una consistenza vellutata che ricorda molto quella della polenta morbida. Far cuocere il tutto per cinque minuti.

Lo sapevi che
Alcune versioni delle panelle al forno prevedono di cuocere la pastella (liquida e cruda) direttamente in forno, evitando la cottura sul fuoco. In questo caso, la pastella - ancora liquida - va versata direttamente negli stampi monoporzione oppure in una teglia più grande, ottenendo una sorta di farinata.

Stendere un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, dunque preparare una ciotola con dell’acqua.
Quando la “polenta” di ceci è pronta, spegnere il fuoco ed aromatizzare con del prezzemolo fresco. Rovesciare velocemente il composto denso sul foglio di carta da forno, appiattendo la superficie con un coltello a lama lunga, precedentemente inumidito. Stendere l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 1-1.5 cm. Per agevolare questa fase, si consiglia di appoggiare un foglio di carta da forno sopra al composto, livellandolo poi con il matterello.
Con uno stampino rotondo dal diametro a piacere (8 cm), tagliare la pasta per ottenere le formine. In alternativa, è possibile tagliare l’impasto a rombi oppure a quadri, utilizzando semplicemente un coltello. Sistemare le panelle su una piastra foderata con carta da forno.

Lo sapevi che
I ritagli non si possono impastare ancora, ma è comunque possibile cuocerli e consumarli come aperitivo.
Chi desidera, può friggere immediatamente le panelle, immergendole in olio bollente.

Pennellare le panelle con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e cuocere in forno a 180°C (ventilato) per 15-20 minuti.
Sfornare e consumare le panelle caldissime o, come tradizione, utilizzarli per farcire le mafalde.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Quella delle Panelle al Forno è una ricetta che potrebbe essere inserita tra gli alimenti sostitutivi del pane.
Hanno un apporto energetico contenuto, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono tendenzialmente complessi, gli acidi grassi di tipo monoinsaturo e i peptidi a medio valore biologico.
Il colesterolo è assente mentre le fibre sono elevate.
Le Panelle al Forno possono essere inserite anche nella dieta contro il sovrappeso e per le malattie del metabolismo, a patto che la porzione risulti adeguata.
Si consiglia di limitarne il consumo soprattutto in caso di diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
Non hanno controindicazioni per l'intolleranza al lattosio e al glutine.
Sono pertinenti nelle diete vegetariana e vegana.
La porzione media (come sostituto del pane) varia in base alla composizione della dieta; potrebbe oscillare tra i 25 e i 75g di panelle (30-85kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 113 Kcal
Carboidrati: 13.30 g
Proteine: 5.30 g
Grassi: 4.60 g
- di cui saturi: 0.72g
- di cui monoinsaturi: 2.94g
- di cui polinsaturi: 0.97 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 3.40 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto