Pancakes di Zucchine

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Delizia salata in vista: non importa se avete in programma un buffet tra amici, un pic-nic romantico o una serata a base di finger food. I pancake salati alle zucchine che sto per proporvi saranno perfetti da servire in qualsiasi occasione: facili, veloci e leggeri! Cosa c'è di speciale? Per scoprirlo non dovrete far altro cherimanere incollati allo schermo!

Carta di Identità della Ricetta

148 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per la preparazione; 10 minuti per la cottura; 20 minuti per il riposo

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Pancakes di Zucchine

Preparazione

Per prima cosa, lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle per ottenere una julienne.
Raccogliere le zucchine in una ciotola, aggiungere mezzo cucchiaino di sale e mescolare. Lasciar riposare le zucchine per circa 20 minuti.

Lo sapevi che
Il riposo delle zucchine con il sale è necessario per eliminare l'acqua di vegetazione presente. Il sale, infatti, per effetto osmotico, farà uscire l'acqua dalle zucchine: in questo modo, otterremo un impasto asciutto, evitando che il liquido delle zucchine ammorbidisca la pastella.

Trascorso il tempo necessario, procedere con la preparazione dell'impasto. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Scolare le zucchine, sciacquarle per eliminare il sale in eccesso e raccoglierle in una ciotola insieme alla ricotta, all'olio (1 cucchiaio) e ai due tuorli. Amalgamare gli ingredienti per ottenere una pastella densa, aggiungendo il sale, il pepe ed il trito di prezzemolo e basilico.
Mischiare l'impasto alla farina d'avena, alternando con il latte. Unire un cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate.

L'idea alternativa
In alternativa alla farina di avena integrale, è possibile usare un'altra qualsiasi farina, integrale o raffinata, come ad esempio: farina di frumento, farina di farro oppure un mix di farine a piacere.

Montare gli albumi a neve ben ferma utilizzano le fruste elettriche. Amalgamare gli albumi alla pastella di zucchine, avendo cura di unirli lentamente e mescolando dal basso verso l'alto per evitare di far afflosciare il composto.
Scaldare una padella, preferibilmente in pietra o antiaderente. Se necessario, ungere leggermente la base con un goccio di olio.
Quando la padella è rovente, cuocere i pancakes versando la pastella a cucchiaiate, mantenendo una certa distanza tra una porzione e l'altra. Dopo un paio di minuti, girare delicatamente i pancakes con la paletta, dunque cuocerli dall'altro lato. In base alla quantità di pastella versata sulla padella, i pancakes sono pronti dopo 3-5 minuti di cottura.
Servire i pancakes immediatamente, accompagnando a piacere con formaggi, salse o salumi (per la versione non vegetariana).

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Quella dei Pancakes alle Zucchine è una ricetta che fa parte degli antipasti.
Ha un apporto energetico medio-basso, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi insaturi e i peptidi ad alto e medio valore biologico.
Il colesterolo è rilevante e le fibre abbondanti.
I Pancakes alle Zucchine sono idonei alla maggior parte dei regimi nutrizionali. Non hanno controindicazioni per l'obesità e le malattie del metabolismo, anche se in tal caso è consigliabile ridurre le porzioni.
Sono controindicati per la dieta del celiaco e dell'intollerante al lattosio.
Non sono ammessi dalla filosofia vegana ma sono pertitenti in quella vegetariana.
La porzione media è di 80-100g (80-130kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 148 Kcal
Carboidrati: 15.80 g
Proteine: 7.70 g
Grassi: 6.40 g
- di cui saturi: 1.88g
- di cui monoinsaturi: 3.49g
- di cui polinsaturi: 1.04 g
Colesterolo: 74.90 mg
Fibre: 2.50 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto