Pancakes Salati con Mousse al Salmone - Antipasto per San Valentino

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Aria di romanticherie: San Valentino si sta avvicinando e nessuno di noi vuol trovarsi impreparato! Si sa, il menù più romantico dell'anno prevede un antipasto ricco, un paio di primi, un paio di secondi e dolcetti a volontà. Andiamo per gradi e iniziamo dall'antipasto. Oggi vi propongo dei raffinatissimi pancakes salati (peraltro senza burro) da servire con mousse al salmone!

Carta di Identità della Ricetta

223 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Costo medio
Nota 10 minuti per i pancake; 10 minuti per la mousse

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette per le Festività / Ricette per San Valentino / Pancakes Salati con Mousse al Salmone - Antipasto per San Valentino

Ingredienti

Per circa 12 pancake

120 g (2 medie) di uova
1 cucchiaino di erba cipollina
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 grattugiata di noce moscata
Mezzo cucchiaino di sale
6 g di lievito istantaneo
85 ml di latte
70 g di farina bianca di tipo 00

Per la mousse al salmone

150 ml di panna fresca
Q.b. di pepe
100 g di ricotta fresca
Q.b. di sale
80 g di salmone sottolio o di salmone affumicato

Preparazione

Per prima cosa, preparare la mousse di accompagnamento. Frullare il salmone affumicato (o salmone sottolio) insieme a ricotta fresca, sale e pepe. Montare a neve la panna fresca (NON dolcificata!) ed unirla delicatamente al composto di salmone, mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Lasciar raffreddare la mousse in frigo all'interno di una ciotola coperta con la pellicola trasparente.

L'idea giusta
Chi non ama il salmone, può preparare una mousse ai funghi: il procedimento di preparazione è lo stesso. Ciò che cambia è chiaramente l'utilizzo di funghi trifolati in sostituzione al salmone.

Nel frattempo, preparare la pastella dei pancakes salati. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale.
In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con il latte, la farina bianca setacciata, il lievito istantaneo, il sale rimanente, l'erba cipollina sminuzzata (oppure quella essiccata) ed una grattugiata di noce moscata. Mescolare il tutto con un frustino fino ad ottenere un composto piuttosto denso.
A questo punto, unire pochi per volta gli albumi a neve, mescolando sempre delicatamente e dal basso verso l'alto per evitare di far afflosciare il composto.
Scaldare moltissimo una padella, ungerla con un cucchiaino di olio, dunque versarvi il composto a cucchiaiate. Dopo un paio di minuti, girare delicatamente i pancakes con la paletta, dunque cuocerli dall'altro lato. In base alla quantità di pastella versata sulla padella, i pancakes sono pronti dopo 2-4 minuti di cottura.
Da ogni pancake ricavare delle sagome a cuore (oppure altre formine) utilizzando l'apposito tagliabiscotti. Sistemare i cuori di pancakes su un piatto ed accompagnare con la mousse al salmone.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Pancake Salati con Mousse di Salmone sono alimenti salati che rientrano nel gruppo degli antipasti.
Hanno un apporto energetico significativo, fornito soprattutto dai lipidi, seguiti dai glucidi e infine dalle proteine.
Gli acidi grassi sono prevalentemente saturi, i carboidrati soprattutto complessi e i peptidi ad alto valore biologico.
Il colesterolo è presente in quantità significative, mentre le fibre risultano trascurabili.
I Pancake Salati con Mousse di Salmone non si prestano a tutti i regimi alimentari; vanno assunti con moderazione in caso di sovrappeso ed ipercolesterolemia. Non sono idonei alla dieta contro la celiachia e l'intolleranza al lattosio; inoltre, non soddisfano i criteri del regime alimentare vegetariano e vegano.
La porzione media di Pancake Salati con Mousse di Salmone, se utilizzati come antipasto, è di almeno 50-80g (110-180kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 223 Kcal
Carboidrati: 11.50 g
Proteine: 9.70 g
Grassi: 15.60 g
- di cui saturi: 7.87g
- di cui monoinsaturi: 5.30g
- di cui polinsaturi: 0.99 g
Colesterolo: 119.50 mg
Fibre: 0.30 g

Foto Pancakes Salati con Mousse al Salmone - Antipasto per San Valentino

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto