Involtini di Zucchine con Ricotta

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Zucchine in mille modi: quest'anno è stato proficuo per queste verdure! Trovo zucchine in ogni angolo del mio orto, così di giorno in giorno cerco di inventare nuove e sfiziose ricette, con un occhio di riguardo (naturalmente!) all'uso di grassi e alla valutazione delle calorie. Oggi vorrei dunque proporvi dei delicati (ma sfiziosi!) involtini di zucchine e ricotta!

Carta di Identità della Ricetta

90 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione; 20 minuti per la cottura; 10 minuti per gli involtini

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette Senza Glutine / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Involtini di Zucchine con Ricotta

Preparazione

Lavare le zucchine, rimuovere il picciolo e la base. Tagliare le zucchine verticalmente per ottenere fettine sottilissime: per agevolare il taglio, si consiglia di utilizzare la mandolina.
Scaldare una piastra in pietra e sistemare ordinatamente le fette di zucchine evitando di sovrapporle. Cuocere le zucchine mantenendo una fiamma medio-dolce, avendo cura di rigirarle spesso e di non farle bruciare. Le zucchine sono pronte in 5-6 minuti di cottura.

Lo sapevi che
Non è necessario cuocere le zucchine con olio od altri condimenti! Per un piatto più leggero, le fette di zucchine si possono insaporire in un secondo momento (con olio crudo, non cotto!).

Disporre le fettine di zucchine su un piatto ed insaporire con sale e pepe. Pennellare la superficie con un paio di cucchiai di olio extravergine.
Riunire le olive, i capperi, i pomodori secchi e le erbe aromatiche (basilico, origano e menta) nel frullatore per ottenere un trito grossolano.
Amalgamare la ricotta fresca con il trito aromatico.
Prelevare un cucchiaino di crema di ricotta e distribuirla su una fetta di zucchina. Spalmare la crema lungo la zucchina ed arrotolare per ottenere un involtino. Procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Lo sapevi che
Per facilitare la messa in forma degli involtini, si consiglia di utilizzare una sac à poche per distribuire la crema di ricotta.

Servire gli involtini di zucchine freddi oppure intiepiditi.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Gli Involtini di Zucchine con Ricotta sono alimenti dall'apporto energetico medio, se consumati come contorno, o basso, se considerati una pietanza.
Le calorie vengono fornite principalmente dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine. Le fibre risultano abbondanti e il colesterolo moderato.
Gli acidi grassi paiono tendenzialmente monoinsaturi, i carboidrati semplici e le proteine ad alto valore biologico.
Gli Involtini di Zucchine con Ricotta si prestano alla maggior parte dei regimi dietetici e risultano idonei alla dieta vegetariana ma non a quella vegana.
Dovrebbero essere esclusi dal regime alimentare contro l'intolleranza al lattosio, mentre non hanno controindicazioni per la celiachia.
La porzione media di Involtini di Zucchine con Ricotta, se utilizzati come contorno, è di circa 150g (135kcal); se impiegati come secondo piatto, è di circa 250-350g (225-315kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 90 Kcal
Carboidrati: 5.80 g
Proteine: 4.10 g
Grassi: 5.70 g
- di cui saturi: 1.61g
- di cui monoinsaturi: 3.48g
- di cui polinsaturi: 0.58 g
Colesterolo: 6.00 mg
Fibre: 1.70 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto