Insalata di Mare - Ricetta

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Se anche voi come me siete amanti del pesce, sicuramente non saprete resistere all'insalata di mare, soprattutto nelle caldissime giornate estive! Si tratta di un vero trionfo di molluschi, crostacei e pesci racchiuso in un piatto unico, da consumare come antipasto o, ancor meglio, come piatto unico. Ne esistono moltissime versioni e io oggi vi suggerisco la mia! Vediamo come preparare l'insalata di mare!

Carta di Identità della Ricetta

96 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 70 minuti
Costo medio
Nota 1 ora per pulire e cuocere molluschi e pesci; 10 minuti per assemblare il piatto

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette proteiche / Ricette dietetiche Light / Insalata di Mare - Ricetta

Preparazione

Pulire il polpo come riportato su QUESTO VIDEO.
Lessare il polpo, calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nella propria acqua di cottura per ammorbidire la carne.
Chi desidera, può rimuovere la pelle dal polpo aiutandosi con un coltellino oppure con della carta assorbente. Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli e mettere da parte.
Procedere con la cottura di seppie e moscardini (oppure polipetti, precedentemente puliti), precedentemente puliti. Tagliare le seppie a listarelle, e la testa a pezzi. Ripetere la stessa operazione con i polipetti. Lessare seppie e moscardini, separatamente, per 20-25 minuti in acqua leggermente salata. Rimuovere i molluschi dall'acqua e mettere da parte.

Occhio alla cottura!
Le seppie ed i polipetti possono essere di varie dimensioni. La cottura dipende chiaramente dalla grandezza dei molluschi. Per capire quando la carne dei molluschi è pronta, si consiglia di infilzarli sempre la forchetta per accertarsi della giusta cottura.

Pulire i gamberi. Rimuovere l'intestino, incidendo il dorso con la punta di un coltello e rimuovendo l'interno con uno stuzzicadenti. Cuocere i gamberi sgusciati a vapore per 5 minuti oppure bollirli in acqua per un paio di minuti. Rimuovere i gamberi e mettere da parte.
Cuocere a vapore i filetti di orata (o di merluzzo) per 5 minuti, fino a quando la carne sarà morbida.

Lo sapevi che
Le insalate di mare si possono personalizzare in base ai propri gusti. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di molluschi come ad esempio le cozze e le vongole. In questa versione abbiamo proposto invece del pesce a vapore.

Riunire tutti i molluschi, i crostacei ed il pesce in una ciotola.
Preparare la salsa citronette emulsionando succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Condire l'insalata di mare con questa salsa ed aromatizzare con abbondante prezzemolo tritato.
Servire tiepida o fredda, magari accompagnando con verdura cruda o patate croccanti.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

L'Insalata di Mare è una preparazione che funge brillantemente sia da antipasto, sia da pietanza fredda. Ha un apporto calorico abbastanza basso e coperto fondamentalmente dalle proteine. I grassi sono carenti, così come i carboidrati. Il colesterolo è abbondante, mentre le fibre sono assenti. L'insalata di Mare si presta a tutti i regimi alimentari ma, in quello dell'ipercolesterolemico, deve rappresentare un'alternativa sporadica e con porzioni moderate.
La porzione media (come antipasto) è di circa 100g (95kcal); come pietanza, invece, oscilla tra i 150 e 200g (140-190kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 96 Kcal
Carboidrati: 1.20 g
Proteine: 17.20 g
Grassi: 2.50 g
- di cui saturi: 0.60g
- di cui monoinsaturi: 1.30g
- di cui polinsaturi: 0.60 g
Colesterolo: 173.00 mg
Fibre: 0.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto