Hummus Fatto in Casa – Crema di Ceci e Sesamo

Alice Mazzo

Ultima modifica 22.01.2020

INDICE

Oggi faremo un salto virtuale nel Medio Oriente e ci lasceremo affascinare dalla loro particolare cucina. L'alimento protagonista di oggi è l'hummus: si tratta di una salsa densa a base di ceci o fave e tahina (una crema preparata con i semi di sesamo). Normalmente, l'hummus viene accompagnato da pane azzimo oppure dalla pita (il classico pane arabo) e viene degustato come antipasto in accompagnamento a verdure crude. Una sorta di pinzimonio rivisitato. Mettiamoci al lavoro!

Carta di Identità della Ricetta

182 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 10 persone
Preparazione 105 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione della salsa; 90 minuti per la cottura dei ceci + 24 ore di ammollo

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette per Diabetici / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Ricette Internazionali / Hummus Fatto in Casa – Crema di Ceci e Sesamo

Preparazione

Nota bene
Per preparare l'hummus è necessario mettere in ammollo i ceci essiccati almeno 20-24 ore prima. Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare i ceci in scatola, già pronti per essere insaporiti.

Scolare i ceci dall'acqua di ammollo e sciacquarli in acqua fresca corrente per rimuovere tutti gli elementi antinutrizionali.
Tuffare i ceci in acqua bollente leggermente salata e cuocerli per circa un'ora e mezza, fino a quando saranno teneri.
Scolare i ceci dall'acqua e farli insaporire in padella con un po'd'olio extravergine d'oliva, uno spicchietto di aglio ed un po' di peperoncino. Se necessario, aggiungere altro sale.
Rimuovere lo spicchio d'aglio dai ceci.
Trasferire i ceci insaporiti in un tritatutto, aggiungere la tahina, il succo di limone ed il prezzemolo.

Che cos'è la tahina?
Si tratta di una salsa tipica della cucina asiatica, preparata frullando semi di sesamo tostati con un po' di olio di semi di vinaccioli (oppure olio di semi di sesamo) con un pizzico di sale.

Se l'hummus risulta troppo denso, aggiungere un po' di acqua di cottura dei ceci: in questo modo, la salsa assumerà una consistenza più vellutata e meno compatta.
Servire l'hummus (la crema di ceci) con una spolverizzata di paprica dolce, qualche fogliolina di menta e pane azzimo (o pita!).

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

NB. I valori nutrizionali sono comprensivi del poco pane di accompagnamento menzionato nella ricetta di Alice.
L'Hummus Fatto in Casa - Crema di Ceci e Sesamo - è una densa salsa di accompagnamento da utilizzare in associazione a pane pita o azzimo, ma è anche gradita al fianco di altri piatti orientali. L'Hummus Fatto in Casa è ricco di grassi (anche se di buona qualità), contiene una buona porzione di carboidrati complessi e qualche proteina a medio valore biologico. L'apporto energetico NON è molto elevato ma nemmeno trascurabile. La porzione media di Hummus Fatto in Casa - Crema di Ceci e Sesamo con poco pane è di circa 150g in tutto (270kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 182 Kcal
Carboidrati: 12.70 g
Proteine: 4.10 g
Grassi: 13.10 g
- di cui saturi: 2.10g
- di cui monoinsaturi: 8.70g
- di cui polinsaturi: 2.30 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 5.10 g

Foto Hummus Fatto in Casa - Crema di Ceci e Sesamo

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto