Cotolette di Melanzane al Forno Leggerissime - Con e Senza Uova

Alice Mazzo

Ultima modifica 18.07.2019

INDICE

Portiamo in tavola un'ondata di golosità rispettando salute, benessere e linea! Se avete un debole per le cotolette alle melanzane ma la frittura rende questa ricetta eccessivamente peccaminosa per la vostra silhouette, cucinatele in modo alternativo: scegliete il forno e riducete quanto possibile i grassi inutili. Scoprite tutti i dettagli nel video!

Carta di Identità della Ricetta

108 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione; 2 ore per lo sgocciolamento; 30 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Cotolette di Melanzane al Forno Leggerissime - Con e Senza Uova

Ingredienti

Per la versione con uova

350 g (1 media) di melanzane
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Q.b. di pepe
q.b. di sale
30 ml di latte
60 g (1 medio) di uova
50 g circa di pane grattugiato
50 g circa di farina bianca di tipo 00

Per la versione senza uova

350 g (1 media) di melanzane
100 g di farina bianca di tipo 00
150 ml di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione

Preparare le melanzane. Lavare le melanzane, spuntarle per rimuovere il picciolo e tagliarle a fettine dallo spessore di 1 cm. Sistemare un colino oppure uno scolapasta sopra a un piatto o a una ciotola, dunque riunire le fette di melanzane, cospargendo man mano con il sale grosso. Lasciar sgocciolare le melanzane per un paio di ore: per agevolare lo sgocciolamento, si consiglia di sistemare un peso sopra alle melanzane.

Perché cospargere le melanzane con il sale?
Il sale è utile per togliere l'acqua di vegetazione delle melanzane: in questo modo, viene rimossa la solanina, un glicoalcaloide potenzialmente tossico, responsabile del tipico retrogusto amaro delle melanzane.
Inoltre, l'accorgimento del sale è utile per velocizzare i tempi di cottura e utilizzare meno olio: infatti, le melanzane private della loro acqua di vegetazione tendono a cuocere più rapidamente richiedendo nello stesso tempo anche meno olio.

Quando il liquido di vegetazione si è raccolto nella ciotola, lavare le melanzane in acqua per togliere eventuali tracce di sale e strizzarle delicatamente per eliminare l'acqua.
Preparare gli ingredienti per la prima copertura delle cotolette. In una ciotola, sgusciare un uovo, aggiungere 2-3 cucchiai di latte, un pizzico di sale e pepe, dunque emulsionare il composto. In due piatti distinti, raccogliere la farina bianca e il pane grattugiato.
Preparare la seconda pastella per cotolette. In una ciotola, raccogliere la farina bianca e versare a filo il latte e un cucchiaio di olio e.v.o.: amalgamare il composto con il frustino per ottenere la consistenza di una pastella piuttosto densa. Aggiustare di sale e pepe.

L'alternativa vegana
Chi desidera preparare le cotolette evitando l'uso di ingredienti di derivazione animale, può preparare una pastella a base di farina di ceci e acqua come alternativa alla pastella di latte e farina: calcolate 2-3 cucchiai di acqua ogni cucchiaio di farina di ceci! In questo caso, la pastella di ceci renderà morbide le cotolette di melanzane.

A questo punto, realizzare le cotolette. Dividere in due parti le fette di melanzane: infarinare metà melanzane, passarle - una per volta - nella soluzione di uova e cospargerle con pane grattugiato. Disporre le prime melanzane su una placca foderata con la carta da forno.
Procedere intingendo le rimanenti fette di melanzane nella pastella di latte e farina, dunque sistemarle su un'altra placca da forno.
Ultimare irrorando con due cucchiai di olio la superficie di entrambi i tipi di melanzane.
Infornare a 180°C (ventilato) e cuocere per 25-30 minuti o fino a doratura, avendo cura di rigirare le cotolette a metà cottura.
Sfornare e servire subito.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

ATTENZIONE! I valori ottenuti qui a fianco, eccezion fatta per il colesterolo, costituiscono la media tra il dettaglio chimico di entrambe le ricette.
Le Cotolette di Melanzane al Forno Leggerissime sono alimenti che rientrano nel gruppo degli antipasti.
Hanno un apporto energetico moderato e le calorie sono fornite principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi monoinsaturi e i peptidi a medio valore biologico.
Il colesterolo è significativo nella versione con l'uovo e irrilevante in quella senza uova.
Le fibre risultano abbondanti.
Quella delle Cotolette di Melanzane al Forno Leggerissime è una ricetta che si presta alla maggior parte dei regimi alimentari; è consigliabile ridurne la porzione media e la frequenza di consumo in caso di sovrappeso.
L'abbondanza di fibre potrebbe aumentare la motilità intestinale.
Contiene lattosio e glutine, ragion per cui non può essere consumata dagli intolleranti allo zucchero del latte e dai celiaci.
Sono escluse dalla filosofia vegana ma non da quella vegetariana.
La porzione media è di circa 100-200 g (110-215 kcal, stimate sugli ingredienti crudi).
Nella variante con uovo la quota di colesterolo passa dai 20mg indicati in tabella ai 60mg

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 108 Kcal
Carboidrati: 17.10 g
Proteine: 3.60 g
Grassi: 3.30 g
- di cui saturi: 0.75g
- di cui monoinsaturi: 2.15g
- di cui polinsaturi: 0.44 g
Colesterolo: 20.00 mg
Fibre: 2.50 g

Foto Cotolette di Melanzane al Forno Leggerissime - Con e Senza Uova

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto