Cestini di Patate Ripieni ai Funghi - Senza Glutine, Uova e Burro

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Per festeggiare un evento come si deve, si comincia con la cena, che dev'essere all'altezza della serata. Per questo vi propongo un antipasto da favola: dei cestini di patate farciti con funghi e formaggio. E per la serata più romantica dell'anno, ve li propongo a forma di cuore!

Carta di Identità della Ricetta

122 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 4 persone
Preparazione 40 minuti
Costo medio
Nota 40 minuti per la preparazione dei cuori; 40 minuti per la cottura delle patate; 20 minuti per la cottura al forno

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette per San Valentino / Ricette Senza Glutine / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Cestini di Patate Ripieni ai Funghi - Senza Glutine, Uova e Burro

Ingredienti

Per la base di patate

50 g circa di maizena
1 cucchiaino di polvere di rosmarino
Q.b. di pepe
Q.b. di sale
50 g di formaggio spalmabile
50 g di Formaggio grana grattugiato
50 ml di latte
1 kg di patate

Per la farcitura

Q.b. di prezzemolo
80 g di formaggio spalmabile
1 cucchiaino di polvere di aglio
Q.b. di pepe
Q.b. di sale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
300 g di funghi champignon o chiodini o pioppini

Preparazione

Preparare le patate lesse. Lavare le patate in acqua fredda, strofinandole delicatamente con una spazzolina per eliminare tutte le tracce di terriccio. Immergere le patate in acqua fredda, dunque portare a bollore e cuocere per 40 minuti o fino a quando avranno assunto una consistenza morbida.

Che patate scegliere?
Per preparare questo tortino abbiamo scelto patate con la buccia rossa, particolarmente farinose e poco acquose. Come alternativa, si possono preferire patate a pasta bianca, ovvero le stesse che si consigliano per la realizzazione di purè e gnocchi. Sconsigliate, invece, le patate a pasta gialla e le novelle.

Nel frattempo, preparare il sugo ai funghi. Raccogliere i funghi in una padella, aggiungere un goccio d'olio, sale, pepe e aglio, dunque cuocere per una decina di minuti aggiungendo acqua, se necessario. Quando i funghi sono cotti, ridurli in crema aiutandosi con il mixer ad immersione (facoltativo).
Quando le patate sono cotte, ridurle in purea con l'aiuto di uno schiacciapatate. Per velocizzare i tempi, si consiglia di tagliare le patate bollite a metà, con la buccia, e di inserirle nello schiacciapatate con la parte tagliata rivolta verso il basso.
Salare le patate, aggiungere del pepe e del rosmarino tritato. Mischiare la purea con amido di mais, formaggio spalmabile (come alternativa alle uova) e formaggio grana grattugiato. Impastare aggiungendo tanto latte quanto basta fino ad ottenere una consistenza lavorabile con le mani.

Lo sapevi che
Se l'impasto risulta troppo molle, consigliamo di aggiungere ancora un po' di amido di mais.
Abbiamo preparato questa ricetta utilizzando ingredienti gluten free: chi non ha problemi con il glutine, può sostituire la maizena con farina bianca.

Raccogliere l'impasto di patate in una sac à poche con beccuccio a stella.
Foderare una teglia con la carta da forno. Con la sac à poche, realizzare una base di patate a forma di cuore, e ripassare i bordi più volte: si dovrà ottenere una sorta di contenitore a forma di cuore, con i bordi alti.
Farcire i cuori con la crema di funghi e qualche ciuffo di formaggio spalmabile.
Pennellare i bordi dei cuori con dell'olio extravergine. Infornare e cuocere a 180°C (ventilato) per 20 minuti o fino a doratura.
Sfornare, lasciar intiepidire per una decina di minuti prima di servire con prezzemolo tritato.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Cestini di Patate Ripieni ai Funghi sono alimenti che appartengono al gruppo degli antipasti.
Hanno un apporto energetico non eccessivo, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi insaturi e i peptidi ad alto valore biologico.
Le fibre sono presenti in media quantità e il colesterolo è poco rilevante.
I Cestini di Patate Ripieni ai Funghi si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari, anche se ne andrebbe limitata la porzione in caso di sovrappeso e patologie del metabolismo.
Non contengono glutine e sono ammessi nell'alimentazione per la celiachia.
Contengono lattosio e non risultano idonei alla dieta per questo tipo di intolleranza alimentare.
Sono pertinenti alla filosofia latto ovo vegetariana ma non a quella vegana.
La porzione media come alimento da prima colazione è di 70-110 g (85-135 kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 122 Kcal
Carboidrati: 15.10 g
Proteine: 3.80 g
Grassi: 5.60 g
- di cui saturi: 2.46g
- di cui monoinsaturi: 2.46g
- di cui polinsaturi: 0.65 g
Colesterolo: 10.10 mg
Fibre: 1.20 g

Foto Cestini di Patate Ripieni ai Funghi - Senza Glutine, Uova e Burro

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto