Cheesecake salata

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Ciao ragazzi avete voglia di muovere un po' le mani preparando qualcosa di sfizioso? Spero proprio di sì perché oggi vi propongo una ricetta a dir poco fenomenale. Si sente spesso parlare di cheesecake riferite comunque ad un dolce, da consumare dunque come leccornia a fine pasto. Ma non avete mai pensato di realizzare una cheesecake propriamente detta ovvero una torta al formaggio SALATA da degustare come antipasto (e non come dolce)? Se vi va, allora, seguitemi: andiamo a scoprire quello che ci occorre.

Carta di Identità della Ricetta

268 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 90 minuti
Costo medio
Nota 10 minuti per la base; 10 minuti per la crema; 10 minuti per la farcitura + 1 ora di riposo in frigorifero

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette per Vegetariani / Cheesecake salata

Preparazione

Per preparare la cheesecake salata è necessario procedere in 4 momenti:

Preparazione dello stampo
Preparazione della base
Preparazione della crema
Decorazione

PREPARAZIONE DELLO STAMPO

Per preparare la cheesecake è necessario foderare perfettamente una teglia da forno dal diametro di 18 cm. Per far aderire le strisce di carta da forno alle pareti dello stampo, è sufficiente “sporcare” prima i lati con pochissimo burro fuso: il burro, infatti, fungerà da collante, tale per cui la carta da forno rimarrà perfettamente aderente.

PREPARAZIONE DELLA BASE

Per preparare la base della cheesecake è necessario sbriciolare grossolanamente i crostini di pane. Si consiglia di versare i crostini in un sacchettino e di sbriciolarli con l’aiuto di un matterello.
A questo punto, versare la polvere ottenuta in una ciotola, unirvi il burro fuso ed il patè di olive nere. Mescolare per bene con le mani e/o con il cucchiaio di legno.
Il composto ottenuto, ancora piuttosto grumoso, va poi versato e pressato nella base della teglia (precedentemente foderata con la carta da forno).
Lasciar riposare la base in frigo, in modo che questa diventi solida e compatta.

PREPARAZIONE DELLA CREMA

In una ciotola capiente, versare lo stracchino, il formaggio spalmabile e la ricotta. Mescolare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.
Nel frattempo, scaldare sul pentolino il latte e, quando avrà raggiunto gli 80°C, sciogliervi l’agar agar.

Curiosità
Perché aggiungere l’agar agar?
L’agar agar funge da addensate ed è un ingrediente importante per addensare il composto cremoso. In alternativa all’agar agar, è possibile utilizzare la colla di pesce (precedentemente ammollata in poca acqua fredda).

Lasciar intiepidire il latte con l’addensante. Nel frattempo, aggiungere la rucola tritata al composto di formaggio, dunque versare anche poco per volta il latte intiepidito.
A questo punto, estrarre lo stampo dal frigorifero ed aggiungervi il composto cremoso.
Lasciar riposare in frigo per almeno un’oretta.

DECORAZIONE

Rimuovere la cheesecake dallo stampo ed appoggiarla su un piatto da portata: l’operazione è molto semplice ed immediata.
Quando la crema si sarà solidificata, la cheesecake è pronta per essere decorata a piacere. Appoggiare un coppa pasta rotondo sopra la crema: al suo interno, versare le olive verdi tritate. Al di fuori del coppa pasta, invece, distribuire i pomodori secchi tritate. Terminare la decorazione con alcune foglie di rucola fresca e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La cheesecake salata è un piatto unico; si tratta di un alimento difficilmente contestualizzabile e inseribile in qualsiasi regime alimentare, pertanto si consiglia di farne uso per i pranzi al sacco o altri pasti frugali svolti al di fuori delle mura domestiche. L'apporto energetico è notevole, così come il contenuto di lipidi; tuttavia, utilizzata come piatto unico, la cheesecake salata può raggiungere tranquillamente anche grammature di 100-120g, per un totale di 270-320kcal.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 268 Kcal
Carboidrati: 13.20 g
Proteine: 7.70 g
Grassi: 20.90 g
- di cui saturi: 11.70g
- di cui monoinsaturi: 8.10g
- di cui polinsaturi: 1.10 g
Colesterolo: 60.00 mg
Fibre: 0.90 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto