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Frattaglie e colesterolo

Le frattaglie sono alimenti di origine animale e più precisamente costituiscono il così detto "quinto quarto".
Dal punto di vista nutrizionale le frattaglie sono alimenti veramente molto ricchi! Contengono vitamine, proteine, glicogeno, grassi e sali minerali in abbondanza. D'altro canto, le frattaglie apportano notevoli quantità di colesterolo, acidi grassi e basi puriniche (vedi iperuricemia e gotta), pertanto si rendono inadatte alla nutrizione dell'ipercolesterolemico e dell'iperuricemico/gottoso.
Le frattaglie NON sono tutte uguali e sono costituite dalle varie porzioni dell'animale NON muscolari; sono frattaglie: il cervello e la testa (orecchie, naso ecc), il timo, i polmoni, lo stomaco e l'intestino, il pancreas, il fegato, i testicoli, i reni, le zampe, la pelle, il diaframma, il midollo, il cuore, la milza, le ghiandole salivari ecc. Esistono frattaglie ad alto contenuto in colesterolo e grassi saturi (cervello, fegato ecc.); al contrario, altre pezzature risultano molto più leggere (diaframma, stomaco e intestino). La frequenza di consumo delle frattaglie varia in base all'alimento specifico, al livello della colesterolemia e alla tendenza all'iperuricemia.
NB. Per ridurre l'assorbimento di colesterolo delle frattaglie è consigliabile abbinarle a un pasto ricco di fibre, includendo frutta e verdura nelle giuste quantità.

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