Intossicazioni alimentari

Malattie alimentari

Avvelenamento da funghi velenosi

Tra tutte le specie di funghi ne esistono circa un centinaio di tossiche e fortunatamente soltanto una dozzina risulta letale. L’avvelenamento da funghi può essere a: * LENTA INSORGENZA * RAPIDA INSORGENZA (a circa 3 ore dall’ingestione) In generale, i sintomi dell'intossicazione...

Antinutrienti

Tossine negli alimenti

In questo articolo si analizzano alcune tossine presenti negli alimenti, in grado di sviluppare degli effetti avversi nel nostro organismo. Queste sostanze tossiche sono: INIBITORI ENZIMATICI: i legumi - come soia, fagioli, ceci ecc. - contengono delle sostanze che si comportano come inibitori...

Malattie alimentari

Bacillus cereus

Bacillus cereus è un batterio a bastoncino, aerobio facoltativo, Gram positivo e sporigeno. Molto diffuso nell'ambiente, si ritrova comunemente nell'aria, nella polvere e nel suolo. Sebbene esistano diversi ceppi di Bacillus cereus - alcuni dei quali innocui o addirittura benefici per...

Malattie alimentari

Listeria

La listeria monocytogenes è in grado di provocare una tossinfezione alimentare detta listeriosi; dagli anni 50' sono documentati numerosi casi di epidemie e casi sospetti verosimilmente causati da questa listeria. Gli alimenti responsabili della proliferazione batterica sembrano essere molti, a...

Malattie alimentari

Intossicazioni Alimentari: Cosa C'è Da Sapere?

Cosa Sono le Intossicazioni Alimentari? Cause e Descrizione delle Tossine. Sei a Rischio? Come Riconoscerle: Sintomi, Complicazioni, Prevenzione, Cura. Le intossicazioni alimentari, volgarmente chiamate anche “malattie alimentari”, sono patologie causate dal consumo di cibo contaminato da agenti...

Alimenti

Botulino negli alimenti

Il botulino (Clostridium botulinum) è un batterio anaerobico che può contaminare gli alimenti rendendoli particolarmente pericolosi per la salute umana. L'ingestione di questi cibi provoca un'intossicazione severa, nota come botulismo e caratterizzata da un quadro clinico specifico. Dopo un...

Malattie alimentari

Clostridium perfringens

Il Clostridium perfringens è un batterio protagonista di numerosi avvelenamenti da cibo; per parlare in termini più specifici, le enterotossine prodotte da Clostridium perfringens possono scatenare una tossinfezione alimentare - normalmente non pericolosa - dopo l'ingestione di cibo contaminato....

Salute dell'intestino

Colera

Il colera è una malattia infettiva e contagiosa di origine batterica, determinata dall'enterotossina del vibrione Vibrio cholerae. Si contrae attraverso l'ingestione di cibo o di acqua contaminati e si manifesta con diarrea abbondante e dolori addominali. Quando l'infezione è particolarmente...

Malattie alimentari

Salmonella

Salmonella è un genere di piccoli batteri a bastoncello, mobili e gram negativi, asporigeni ed ampiamente diffusi in natura. Il loro nome deriva da quello del patologo veterinario - Daniel Salmon - che per primo isolò la specie Salmonella choleraesuis dall'intestino di un suino. L'ingestione di...

Tossicità e tossicologia

Tossicità, tossine e intossicazione da funghi

La prima nozione indispensabile da tenere a mente nella valutazione della commestibilità o tossicità dei funghi è la seguente: "Fungus, qualiscumque sit, semper malignus est" - Il fungo è sempre nocivo alla salute, qualunque esso sia. La tossicità dei funghi si distingue in tossicità intrinseca...

Pesce

Tossine marine

Queste tossine fortunatamente non fanno parte dei nostri mari, ma danno origine a delle intossicazioni in altri Paesi che fanno largo uso di pesce crudo, alghe e molluschi. Le tossine marine sono prodotte da delle alghe monocellulari (dinoflagellati), che rappresentano la prima fonte di cibo per...