Cottura alimenti
Cottura alimenti - Ricette
Le ricette di Alice
I Segreti per Cuocere la Pasta
Quante volte abbiamo preparato la pasta? Centinaia e centinaia: guardando la tecnica di preparazione delle nostre nonne e mamme abbiamo appreso il metodo migliore per preparare un’ottima pasta. Ma siete sicuri di conoscere...
CALORIE PER 1OO GRAMMI
0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE 15 min.
TEMPO DI PREPARAZIONE 15 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO
COSTO
Basso
Le ricette di Alice
Uovo alla Coque…in Lavastoviglie - Cucina Molecolare
Avete mai pensato di sfruttare elettrodomestici diversi dal forno per cucinare? Oggi faremo un esperimento: dimenticatevi del classico pentolino e del forno a gas! Munitevi invece di un barattolo di vetro a chiusura ermetica, prendete...
CALORIE PER 1OO GRAMMI
128,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE 5 min.
TEMPO DI PREPARAZIONE 5 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO
COSTO
Basso
Le ricette di Alice
Vasocottura: Come Cuocere il Tonno nei Barattoli di Vetro
Immaginate di intrappolare tutti i profumi del cibo in un barattolo e di farli sprigionare, dopo la cottura, svitando semplicemente il tappo: sarebbe meraviglioso non solo per riuscire ad apprezzare la natura del cibo, ma anche...
CALORIE PER 1OO GRAMMI
144,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE 10 min.
TEMPO DI PREPARAZIONE 10 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO
COSTO
Medio
Cottura alimenti - Informazioni nutrizionali
Alimentazione e Salute
Frittura
La frittura è una metodologia di cottura basata sull'immersione degli alimenti in un grasso bollente; il risultato è un piatto particolarmente appetitoso e calorico, che dev'essere consumato con parsimonia per non mettere in pericolo l'ottimale funzionalità del nostro organismo. Affinché il cibo...Alimentazione e Salute
Vitamine termolabili
Le vitamine sono molecole essenziali per la vita umana; possono essere classificate in base a diversi criteri; tra i più conosciuti ricordiamo:la solubilità: in acqua (vitamine idrosolubili) e in lipidi (vitamine liposolubili)
e la stabilità al calore: resistenti al calore (vitamine...
Alimenti
Bagnomaria
Bagnomaria: che cos'è e come si usa in cucina. Bagnomaria Dinamico e Statico. Bagnomaria Non di Cottura. Esempi di Utilizzi in Cucina.Il "bagnomaria" è una tecnica di cottura caratterizzata dalla trasmissione indiretta del calore. Si basa infatti sull'utilizzo di un primo recipiente che...
Alimentazione e Salute
Cartoccio - Cuocere al Cartoccio: vantaggi e consigli
La cottura al cartoccio viene in genere dipinta come il matrimonio ideale tra il gusto corposo della cottura al forno, con condimenti ed intingoli vari, e la sobrietà del vapore nel preservare al massimo i nutrienti contenuti nelle pietanze. La cottura al cartoccio prevede l'avvolgimento delle...Alimentazione
Cottura al Sale
Cottura al sale: cos'è? Come si svolge e quali sono gli alimenti più adatti? Tempi di cottura, pregi e difetti della lavorazione al sale. Diversi metodi di composizione del sale di rivestimento.La cottura al sale è un'antica lavorazione da associare al trattamento termico in forno. E' una...
Alimentazione
Forno a Microonde - Cottura a Microonde
Forno a Microonde; Generalità; Efficienza; Plastiche per la cottura; Vantaggi e Sicurezza; Riscaldamento; Effetti sui Nutrienti; Altri Utilizzi.Il forno a microonde - o più semplicemente “microonde” - è un elettrodomestico da cucina che riscalda e cuoce il cibo mediante l'esposizione a...
Tossicità e tossicologia
Teflon
Teflon: che cos'è? Rischi della Pirolisi del Teflon in cucina. Rischi dell'Ingestione. Acido Perfluoroottanoico e proprietà del Teflon. Altre Applicazioni del Teflon.Il teflon, chimicamente definito politetrafluoroetilene (PTFE), è un polimero sintetico del tetrafluoroetilene interamente...
Alimentazione e Salute
Cottura al Vapore
Vari ed importanti sono i vantaggi ascritti alla cottura al vapore di carne, pesce e verdure, rispetto all'utilizzo di altre tecniche: preserva maggiormente le caratteristiche organolettiche originali dell'alimento, non solo in termini di sapore più vivo, ma anche di aspetto (colore) e...Legumi
Cuocere i legumi
Cuocere i legumi necessita di alcuni accorgimenti particolari che, se trascurati, possono compromettere l'integrità nutrizionale e la qualità organolettica e gustativa del piatto; si tratta di una cottura delicata, da effettuare in abbondante acqua, a fiamma poco intensa, prolungata nel tempo e...Alimentazione e Salute
Pentola a Pressione
La pentola a pressione si rivela un utile alleato in cucina, amico - soprattutto - dei regimi alimentari ipocalorici conditi da un tocco di praticità. Permette infatti di cuocere gli alimenti "al vapore" ad una pressione superiore a quella ambientale, riducendo sensibilmente i normali tempi di...Nutrizione
Perdita di Vitamine e Minerali con la Cottura
Le vitamine e i sali minerali sono un gruppo eterogeneo di molecole e ioni NON energetici MA comunque essenziali per il nostro organismo; alcune vitamine (A, D, E, K) sono lipofile e si sciolgono nei grassi di cottura (olio, burro, ecc), mentre tutte le altre (gruppo B e vit. C), così come i sali...Alimentazione e Salute
Rischi del Forno a Microonde
Rischi del Forno a Microonde; per Alte Temperature; per introduzione dei Meateriali; per Esposizione Diretta; per Esposizione Chimica.Se trattati al microonde in contenitori muniti di una superficie regolare, liquidi omogenei possono subire un vero e proprio “surriscaldamento”. Ovvero, il...
Alimentazione e Salute
Cottura alla griglia e sana alimentazione
Un metodo di cottura antico, molto apprezzato ma non sempre salutare La grigliatura degli alimenti è uno dei metodi di cottura più antichi: è semplice, veloce e dona alle pietanze un sapore caratteristico, per molti irresistibile. La cottura alla griglia può essere di due tipi: per...Alimenti
Cottura degli alimenti
I cibi vengono cotti per modificare positivamente alcune loro caratteristiche come la digeribilità. La cottura determina infatti processi simili a quelli digestivi trasformando sostanze chimiche complesse in altre più semplici. L'amido contenuto nei cereali, se sottoposto ad una fonte di...Alimentazione e Salute
Cottura dei Cibi - Aspetti Positivi e Negativi
La cottura è un processo fisico che trasforma gli alimenti crudi in cibi più adatti al consumo umano. Ovviamente, si tratta di una definizione generica, che "mal si sposa" col le teorie di preservamento nutrizionale degli alimenti; pertanto, risulta SOLO parzialmente corretta e condivisibile....Alimentazione e Salute
Cottura nei grassi
La cottura nei grassi è un principio che si può applicare su uno strato lipidico sottile o cottura al salto, oppure tramite l'immersione totale dell'alimento o frittura. Cottura al salto: nella cottura al salto, la porzione lipidica è modesta e la temperatura può oscillare tra i 120 ed i 220°C....Alimenti
Cuocere gli zuccheri
Attraverso la cottura degli alimenti si creano diverse alterazioni nutrizionali, interessanti sia dal punto di vista salutistico ed igienico-alimentare, sia tecnico e culinario; di queste, alcune possono essere considerate positive mentre altre, all'opposto, risultano decisamente sfavorevoli.Alimentazione e Salute
Cuocere i Grassi - Aspetti positivi e negativi
Cuocendo gli alimenti si inducono delle modificazioni nutrizionali che riguardano soprattutto gli aspetti salutistico ed igienico-alimentare degli alimenti stessi. Tra i cambiamenti che interessano i vari macronutrienti, quelli dei lipidi sono prevalentemente negativi; vediamoli nel dettaglio.Alimentazione e Salute
Cuocere le Proteine
Mediante la cottura dei cibi avvengono numerose modificazioni a carico dei principi nutritivi, tra le quali alcune sono positive e vantaggiose per l'alimentazione umana mentre altre risultano solo negative. La cottura delle proteine, o meglio, la cottura degli alimenti che contengono proteine,...Salute della pelle
Hai dimenticato la pentola sul fuoco?
Una volta tanto un filmino utile. Hai dimenticato la pentola sul fuoco? Nel caso tu abbia dimenticato sul fuoco la pentola o la friggitrice piena di olio e questa prenda fuoco, NON ANDARE NEL PANICO! Segui le istruzioni riportate di seguito: 1. Chiudere il gas 2. Bagnare un panno...Alimentazione e Salute
Melanoidine
Le melanoidine sono molecole colloidali aventi un anello benzoico che si formano per reazione di Maillard durante la cottura degli alimenti contenenti zuccheri e amminoacidi; hanno un colore bruno scuro ed un aroma caratteristico degli alimenti come il pane appena sfornato, il caffè torrefatto,...Alimentazione e Salute
Nuove tecnologie di Cottura
Le nuove tecnologie di cottura si distinguono per diversi principi e tecniche di lavorazione. Principio di cottura a induzione magnetica: si pratica per mezzo di una piastra in vetro o ceramica al di sotto della quale è posizionato un generatore elettronico che trasforma la corrente ordinaria in...Alimentazione e Salute
Preservare le vitamine con la cottura
Come preservare le vitamine ed i sali minerali contenuti nella frutta e negli ortaggi: preparare l'alimento poco prima della cottura e non tagliare più del necessario; strappare anziché tagliare le verdure a foglia; evitare di immergerla e lavarla nell'acqua fredda; usare utensili...Alimentazione e Salute
Tecniche (o sistemi) di Cottura
Tutte le TECNICHE o SISTEMI di cottura dei cibi si basano sulla trasmissione calorifera da una fonte energetica ad un alimento. Ciò che CREA il potere di cottura è: la trasmissione del calore da un fonte di combustione (legna, carbone, gas, gas liquido, metano ecc.) o di energia elettrica o di...Alimentazione e Salute
Tecniche di Cotture Miste
Le cotture miste seguono un principio di cottura che prevede almeno due fasi differenti, prima una forte e rapida, poi una più dolce e duratura con l'eventuale aggiunta di liquido. Brasatura: Brasare è una tecnica o sistema di cottura che prevede una doratura iniziale dell'alimento in "brasiera"...Alimentazione e Salute
Tipi di Cottura al Calore Secco
Il principio della cottura al calore secco si basa sulla circolazione di aria calda intorno e sul cibo. Ad oggi, la strumentazione più diffusa è il forno elettrico che, per IRRAGGIAMENTO e CONVEZIONE, sviluppa temperature di 150-300°. Dal punto di vista metodologico, il principio della cottura...Alimentazione e Salute