Lo sapevi che…
In questa ricetta abbiamo ridotto i grassi e gli zuccheri, a vantaggio delle proteine. La gomma è l'ingrediente che sostituisce l'amido, il classico addensante utilizzato comunemente nella realizzazione della crema pasticcera.
La stevia utilizzata in questa ricetta dolcifica il triplo rispetto allo zucchero tradizionale; si può sostituire con del dolcificante in gocce o con l'eritritolo.
Il latte scremato si può invece sostituire con una bevanda vegetale a scelta.
Abbiamo utilizzato proteine del siero del latte al gusto cioccolato, ma si possono utilizzare altri tipi di proteine in polvere.
È importante evitare di far bollire la crema pasticcera e monitorare la temperatura: in questa versione non è previsto l'uso dell'amido, dunque - superati gli 80°C - le uova inizierebbero a coagulare, compromettendo il risultato.