Ingredienti Ricetta
Materiale Occorrente
- Ciotole
- Fruste elettriche
- Mestolino
- Piatto
- Spatola
- Bilancina pesa alimenti
- Paletta
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali (100 g) |
I Pancakes Vegani con Acquafaba sono alimenti mediamente calorici, che appartengono all'insieme dei dolci da forno.
L'energia è fornita principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine. I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi polinsaturi e i peptidi a medio valore biologico.
Il colesterolo è assente e le fibre abbondanti.
Contengono glutine, un solo ingrediente istaminoliberatore (fragole della marmellata) e sono privi di lattosio.
I Pancakes Vegani con Acquafaba non si prestano ai regimi alimentari ordinari contro il sovrappeso, il diabete mellito tipo 2 e l'ipertrigliceridemia. Sono pertinenti nell'intolleranza al lattosio ma controindicati in caso di celiachia; per quanto riguarda l'ipersensibilità all'istamina, la reazione alle fragole potrebbe essere soggettiva. L'abbondanza di fibre potrebbe incrementare la peristalsi intestinale. Rispettano la filosofia vegetariana e vegana.
La porzione media di Pancakes vegani con Acquafaba è di circa 40 g (95 kcal).
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Valore energetico: 232 Kcal |
Carboidrati: 44,3 g |
Proteine: 3,4 g |
Grassi: 5,8 g |
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di cui saturi: 0,92 g |
di cui monoinsaturi: 1,79 g |
di cui polinsaturi: 3,08 g |
Fibre: 2,4 g |
Pancakes vegani con Acquafaba - Recuperare l'Acqua di Cottura dei Ceci
Descrizione Ricetta
- Preparare l'impasto per i pancakes vegani. In una ciotola, setacciare la farina integrale insieme alla maizena e al lievito per torte. Aggiungere una presa di sale.
- Mischiare le polveri con 2 cucchiai di olio di semi di mais e latte di soia fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida.
- Nel frattempo, versare l'acquafaba in una ciotola e lavorare il liquido con le fruste elettriche fino a formare una massa voluminosa e spumosa, simile agli albumi a neve. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero di canna, dunque lavorare il composto per altri 2-3 minuti, con le fruste elettriche.
Lo sapevi che…
L'acqua dei ceci, sottoposta a lavorazione meccanica con le fruste, ha capacità montanti per la presenza di alcune particolari sostanze, chiamate saponine: a contatto con l'acqua, le saponine sviluppano una schiuma stabile e persistente.
- Inglobare la massa di acquafaba all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto: si otterrà un composto spumoso, non troppo denso.
- Procedere con la preparazione dei pancakes. Scaldare una padella fino a quando diventa rovente, dunque ungerla con un goccio di olio.
- Con un cucchiaio, prelevare una parte di pastella e farla colare sulla padella calda, formando dei dischi.
- Cuocere i pancakes vegani per un paio di minuti a fiamma moderata, rigirandoli spesso con la paletta per evitare di bruciarli.
L'idea senza olio
Se non volete utilizzare l'olio per cuocere i pancakes, preparate dei quadrati di carta da forno e appoggiateli sulla padella. Versate la pastella direttamente sulla carta da forno e rigirate i pancakes quando la superficie sarà dorata, dunque staccate delicatamente la carta da forno.
- Servire i pancakes caldi con la marmellata ai frutti rossi o alle fragole.
Il commento di Alice - PersonalCooker
Apprezzate i pancakes appena fatti, caldissimi: serviteli con della marmellata ai frutti rossi, proprio come ho fatto io! Se invece siete amanti del cacao, farciteli con della crema spalmabile al cioccolato! Provate anche i pancake proteici con albumi.
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