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Fine ricetta

Ingredienti Ricetta

Per 10-12 bocconcini

Materiale Occorrente

  • Hangiri (recipiente in legno di cipresso per il riso)
  • Canovaccio
  • Ventaglio
  • Makisu (stuoia per sushi)
  • Tagliere
  • Coltello
  • Pellicola trasparente

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali (100 g) Il Vegan Sushi è un alimento tipico giapponese. Apporta una quantità energetica molto bassa, prevalentemente fornita dai carboidrati; i grassi sono scarsi ma comunque superiori alle proteine. La ripartizione degli acidi grassi è buona. Il colesterolo è assente, mentre le fibre sono contenute in quantità più che soddisfacenti.
Il Vegan Sushi può essere contestualizzato in qualunque regime alimentare; si presta particolarmente all'alimentazione dell'ipercolesterolemico e del soggetto in sovrappeso. La porzione media di Vegan Sushi può essere superiore ai 250 grammi (>190kcal).




Valore energetico: 80 Kcal
Carboidrati: 9.10 g

Proteine: 3.30 g

Grassi: 3.60 g
  di cui saturi: 0.40 g
di cui monoinsaturi: 2.50 g
di cui polinsaturi: 0.70 g
Colesterolo: 0.00 g
Fibre: 1.90 g

Vegan Sushi

Categoria: Ricette Vegane / Ricette per Vegetariani / Ricette Internazionali / Antipasti
Tempo di Preparazione 20 minuti
Note: 1 ora per la preparazione del riso; 20 minuti per la preparazione del futomaki
Per quante persone 2 persone Costo: basso

Descrizione Ricetta

  1. Per prima cosa, preparare il riso seguendo QUESTA RICETTA.

Ripassiamo la cottura del riso
Lavare il riso per sushi (dal chicco tondo e piccolo) con acqua fredda e ripetere il lavaggio per 5-6 volte, fino a quando l'acqua appare limpida. Per una buona riuscita, si consiglia di lasciare in ammollo il riso in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 3 minuti: ripetere l'ammollo per 6 volte.
Lasciar gocciolare il riso lavato in un colino per 15 minuti.
Versare il riso in una casseruola e coprire a filo con acqua, calcolando che per ogni 100 g di riso saranno necessari 120-130 ml di acqua. Insaporire il riso con l'alga kombu incisa. Coprire con il coperchio e cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio per altri 15 minuti.
Nel frattempo, preparare il condimento. In un pentolino mescolare 15 ml di aceto di riso, 7 g di zucchero e 2.5 g di sale per ogni 100 g di riso. Scaldare il tutto evitando l'ebollizione.
Versare il riso nell'Hangiri. Raffreddare velocemente il riso con un ventaglio. Insaporire il riso con il liquido, dividendo delicatamente i chicchi con il cucchiaio: per una miglior distribuzione del condimento, si consiglia di far scorrere il liquido sul dorso del cucchiaio e di farlo scendere a pioggia. Continuare a sventolare con il ventaglio e coprire con un canovaccio inumidito.

  1. Preparare tutti gli ingredienti del ripieno. Tagliare la zucchina a nastri dallo spessore di 1 cm. Sbucciare la carota, tagliarla a strisce dallo spessore di circa 1 cm. Sbollentare i nastri di carota in acqua leggermente salata per 3 minuti. Tagliare il tofu a strisce dalla sezione di 1 cm. Preparare il condimento per il tofu mescolando la salsa di soia con una punta di wasabi. Intingere le strisce di tofu nella salsa piccante ottenuta.
  2. Preparare la stuoietta in bambù (makisu) e ricoprirla con un foglio di pellicola trasparente dalle uguali dimensioni. Distribuire 150 g di riso cotto per sushi sui ¾ della superficie, lasciando un bordo libero di 2 cm. Per facilitare la distribuzione del riso, si consiglia di inumidire le mani in una soluzione di acqua ed aceto. Sistemare ora tutti gli ingredienti del ripieno, disponendoli in linea retta sopra al riso: una striscia di carota sbollentata, un nastro di zucchina cruda, il mais e le fette di tofu piccanti.
  3. A questo punto, arrotolare l'alga farcita iniziando dal lato con il riso, aiutandosi con la stuoietta. Durante l'arrotolamento, si consiglia di spingere con le dita la farcia verso il centro dell'alga. Si dovrà ottenere un rotolino compatto (Futomaki Vegano).
  4. Sistemare il rotolo di Futomaki in un tagliere, rimuovere le estremità (che risulteranno imperfette). Bagnare la lama di un coltello affilato con la soluzione di acqua ed aceto, dunque tagliare il rotolo a metà. Da ogni metà, ricavare 6 fettine.
  5. I futomaki sono pronti per essere serviti in accompagnamento a salsa di soia oppure zenzero in salamoia. I futomaki Vegan si possono conservare in frigo per un giorno, coperti con la pellicola.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Con questo vegan sushi Vi ho così dimostrato come sia semplice preparare un ottimo cibo giapponese anche senza ricorrere all'utilizzo di ingredienti animali (es. pesce) o di derivati animali (es. uova). Adesso sta alla vostra creatività inventare altri deliziosi accostamenti vegan.
E per una versione Vegan e senza cottura, provate il Futomaki Crudista!