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Fine ricetta

Ingredienti Ricetta

Materiale Occorrente

  • Fuscelle per ricotta
  • Casseruola capiente in acciaio
  • Mestoli in legno
  • Ciotole per contenere il siero
  • Bilancia di precisione per dosare l'acidificante
  • Termometro per alimenti

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali (100 g) La traduzione nutrizionale INDIRETTA della ricotta fatta in casa non è semplice. Il primo fattore di errore è la quantità di lattosio realmente presente all'interno della ricotta che, indirettamente, non è possibile stabilire. Di conseguenza è stata riportata l'intera quota glucidica ma, verosimilmente, dovrebbe essere quantomeno del 50% inferiore. L'apporto di lipidi è paragonabile a quello di una ricotta da latte parzialmente scremato poiché, essendo ricavata da siero di latte precedentemente utilizzato per la produzione di formaggio, risulta particolarmente leggera.




Valore energetico: 179 Kcal
Carboidrati: 12.00 g

Proteine: 10.50 g

Grassi: 10.30 g
  di cui saturi: 6.90 g
di cui monoinsaturi: 3.00 g
di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 38.00 g
Fibre: 0.00 g

Ricotta - come prepararla in casa

Categoria: Preparazioni di Base / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light
Tempo di Preparazione 50 minuti
Note: 20 minuti per la cottura ed il risposo; 15-30 minuti circa per lo sgocciolamento
Per quante persone 2 persone Costo: basso

Descrizione Ricetta

  1. Riscaldare il siero del latte a 60°C: a questo punto, aggiungere il latte fresco pastorizzato e, chi lo desidera, anche il sale.

Perché aggiungere latte fresco pastorizzato al siero del latte?
Il latte fresco si aggiunge al siero per migliorare la resa finale della ricotta. Infatti, uno dei più grossi inconvenienti riguardanti la produzione di questo latticino consiste proprio nella sua resa, estremamente scarsa. Si pensi che per ottenere circa 500 g di ricotta si dovrebbe avere a disposizione 9-10 litri di siero del latte! Dunque, per ottimizzare la resa, è possibile aggiungere un po' di latte fresco.

  1. Continuare il riscaldamento del siero del latte (fortificato con il latte fresco) fino al raggiungimento dei 90°C: a questo punto, è possibile acidificare il liquido aggiungendo il 2% di acido citrico (sciolto in acqua a 35°C) oppure una pari quantità di aceto o limone.

Attenzione alla temperatura!
L'aggiunta dell'acidificante deve avvenire in un preciso momento, ovvero quando il liquido ha raggiunto i 90°C: l'inserimento anticipato dell'acido citrico potrebbe infatti causare seri danni al coagulo, provocando una precipitazione non omogenea.

  1. A questo punto, i fiocchi di ricotta dovrebbero iniziare ad affiorare: continuare la cottura a 90° per 5 minuti, lasciar riposare successivamente per altri 10 minuti (a fuoco spento) e trasferire poi la massa delicata in fuscelle, posizionate in speciali contenitori in grado di raccogliere il siero. Lasciar sgocciolate la ricotta per 15-30 minuti.
  2. Consumare la ricotta entro 2-3 giorni, conservandola in frigorifero.

Lo sapevi che…
È possibile anche stagionare la ricotta: in questo caso, il sale va aggiunto solo alla fine. Inoltre, il tempo di sgocciolamento dev'essere però protratto per 24 ore, al termine delle quali è possibile distribuire il sale lungo tutta la superficie.
Eseguita la salatura, disporre la formina su un piatto e lasciarla esposta all'aria per 12-15 giorni, eliminando il siero man mano che si deposita.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Lungi dall'essere un prodotto di scarto, abbiamo visto come poter sfruttare il siero del latte in modo a dir poco sorprendente per preparare una ricotta vellutata e delicata. Certo, comperarla già pronta è senza dubbio più comodo, ma volete mettere che soddisfazione? Provate e sappiatemi dire! E non perdetevi il video riguardante la preparazione del formaggio fatto in casa! Scoprite inoltre tutti i piatti a base di ricotta proposti da My-personaltrainerTv !
Per una versione più rapida, consiglio la finta ricotta fatta in casa e la ricotta vegetale!