Le Ricette di Alice www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette Ricette di Alice
Fine ricetta

Ingredienti Ricetta

Per il latte

Per aromatizzare

Materiale Occorrente

  • Casseruola capiente
  • Cilindro misuratore
  • Caraffe
  • Colino
  • Scolapasta e canovaccio pulito
  • Ciotole capienti
  • Imbuto
  • Mixer (per preparare eventualmente il frullato di banana)
  • Bottiglia

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali (100 g) I valori nutrizionali qui a fianco si riferiscono alla traduzione di TUTTI gli ingredienti… mentre una discreta porzione di essi viene trattenuta con la filtrazione (soprattutto fibre e proteine dell'avena). Il latte di avena è un'alternativa vegana al latte animale; è privo di colesterolo e contiene pochi acidi grassi; inoltre, NON apportando lattosio, bensì fruttosio e saccarosio, si presta totalmente all'alimentazione degli intolleranti allo zucchero del latte animale. Il latte di avena apporta anche una piccola dose di fibra alimentare, nonostante la maggior parte di questa componente sia contenuta nell'okara che rimane all'interno del canovaccio. Attenzione! Il latte di avena fatto in casa NON contiene calcio in maniera rilevante, pertanto NON può sostituire quello di derivazione animale.



Valore energetico: 23 Kcal
Carboidrati: 4.70 g

Proteine: 0.80 g

Grassi: 0.30 g
  di cui saturi: 0.10 g
di cui monoinsaturi: 0.10 g
di cui polinsaturi: 0.10 g
Colesterolo: 0.00 g
Fibre: 0.70 g

Latte di avena

Categoria: Ricette Vegane / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Preparazioni di Base
Tempo di Preparazione 30 minuti
Note: 20 minuti di cottura; 10 minuti per filtrare (+ 4-6 ore di ammollo dell’avena)
Per quante persone 6 persone Costo: basso

Descrizione Ricetta

  1. Per prima cosa mettere in ammollo i semi di avena per almeno 4-6 ore, in acqua fredda.
  2. Una volta ammorbiditi, scolare i semi di avena dall’acqua di ammollo, lavandoli per bene sotto l’acqua corrente per rimuovere gli elementi antinutrizionali.
  3. Versare l’avena ammollata in un cilindro graduato per calcolare l’esatta quantità di acqua necessaria alla preparazione del latte d’avena (che in questo caso corrisponde a 2 litri).

Come calcolare l’esatta quantità di acqua da aggiungere?
L’esatta quantità d’acqua da aggiungere all’avena dev’essere pari a 10 volte il suo volume. Qui abbiamo utilizzato 100 g di avena, da cui abbiamo ottenuto circa 130 g di avena ammollata. Nel cilindro graduato, l’avena occupa un volume pari a 200 ml3: si evince che la quantità di acqua dev’essere pari a 2 litri (200 x 10).

  1. Versare l’avena nel mixer insieme ad una parte d’acqua. Azionare la macchina, cercando di eseguire numerose ma brevi ripetizioni per evitare di “bruciare” vitamine e Sali minerali contenuti nell’avena.
  2. Versare la poltiglia ottenuta in una casseruola, unendo anche l’altra parte d’acqua. Aggiungere un po’ di sale per esaltare il sapore del latte.
  3. Far bollire il tutto per 20 minuti, a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Far intiepidire il latte nella stessa pentola di cottura.
  4. Quando il composto si sarà intiepidito, si può procedere con la filtrazione per dividere il latte dall’okara (ovvero la polpa esaurita dell’avena, dalla quale non si riesce più a ricavare il latte).

Il consiglio OK
Per filtrare completamente il latte, evitando che le scorie di avena vi si depositino nel suo interno, si consiglia di far colare il composto attraverso uno scolapasta rivestito con un canovaccio pulito. Per velocizzare l’operazione, è possibile strizzare il canovaccio con le mani.

  1. A questo punto, nel canovaccio si ritrova l’okara, mentre nella ciotola sottostante abbiamo il latte d’avena. Ora è possibile aromatizzare il latte d’avena ottenuto con aromi, spezie o frutta. Un ottimo consiglio è quello di frullare il latte d’avena con una banana, ottenendo così un latte fruttato molto gustoso.
  2. Una volta imbottigliato, il latte d’avena dev’essere conservato in frigorifero e consumato entro 2-3 giorni.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Se vi piace consumarlo al naturale, ma volete ottenere una consistenza più cremosa e vellutata, potete aggiungere al latte di avena 2-3 grammi di agar agar (un polisaccaride che deriva dalle alghe rosse) o di alga kombu (alga kelp). Quest'ultima, oltre a fornire una buona dose di Sali minerali - come iodio, calcio e ferro - è utile anche per dare sapidità al latte d'avena; non a caso, l'alga kelp è una fonte di acido glutammico dal quale si ricava il glutammato monopodico, noto esaltatore di sapidità.