Proprietà nutrizionali

La carne di questi animali è più saporita rispetto al coniglio, ha un colore più scuro e un gusto più selvatico e forte.

Come per ogni animale, la tenerezza della carne è dipendente dall'età dell'animale stesso, dalla sua alimentazione e dalle condizioni ambientali in cui vive. Per esempio le lepri montane hanno una carne più gustosa rispetto a quelle che vivono in pianura.

E' importante marinare bene e frollare a lungo questa carne per ridurre il sapore "selvatico" che la contraddistingue.



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