Proprietà nutrizionali

La carne di capriolo è diffusa soprattutto in montagna. Essendo molto tenera, saporita e di profumo gradevole, è una carne molto apprezzata anche se poco diffusa. Le parti più tenere sono il cosciotto e le costolette. La carne di capriolo risulta particolarmente magra (2% di grassi), con un elevato contenuto proteico (22%)

Ottima fonte di ferro e vitamina PP (niacina)..



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