Valori Nutrizionali Manzo (spalla, muscolo, girello, fesone)

Alimento: Bovino adulto o vitellone - spalla, muscolo, girello, fesone-

Categoria alimento: Carni Fresche

Valori nutrizionali per:

Valore energetico - Calorie Bovino adulto, spalla, muscolo, girello, fesone 108 kcal / 450 kj

Da carboidrati 0,37% 0,40 Kcal (0,37%)

Da grassi 20% 21,60 Kcal (20%)

Da proteine 79,63% 86 Kcal (79,63%)

Da alcool 0% 0 Kcal (0%)

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Quantità alimento

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per un Peso di

...praticare una delle seguenti attività fisiche

Guardare la Tv 1 ore e 34 minuti

Studiare, scrivere, leggere 52 minuti

Pulizie domestiche 37 minuti

Giardinaggio 23 minuti

Salire le scale con borsa della spesa 12 minuti

Camminare lento (3.2 km/h) 37 minuti

Camminare velocità media (4.8 km/h) 28 minuti

Camminare veloce (6.4 km/h) 17 minuti

Correre lentamente (8km/h) 11 minuti

Correre velocità media (12km/h) 7 minuti

Correre velocemente (16km/h) 5 minuti

Ciclismo (sforzo medio) 11 minuti

Calcio (competitivo) 9 minuti

Tennis (singolo) 11 minuti

Nuoto (stile libero) 11 minuti

Valori nutrizionali - Composizione Chimica

Composizione chimica valore per 100g RDA (%)
Parte edibile 100% -
Acqua 75,20g -
Carboidrati disponibili 0 -
Carboidrati complessi 0 -
Zuccheri solubili 0 -
Proteine 21,50g -
Grassi (Lipidi) 2,40g -
Saturi totali 0,76g -
Monoinsaturi totali 0,78g -
Polinsaturi totali 0,53g -
Colesterolo -
Fibra totale 0 -
Fibra solubile 0 -
Fibra insolubile 0 -
Alcol (g) 0 -
Sodio 51mg
 3.40% RDA
Potassio 304mg
 6.47% RDA
Ferro 1,50mg
 18.75% RDA
Calcio 6mg
 0.60% RDA
Fosforo 200mg
 28.57% RDA
Magnesio 17mg
 4.05% RDA
Zinco 4,50mg
 40.91% RDA
Rame 0,06mg
 6% RDA
Selenio 16µg
 29.09% RDA
Tiamina (Vit. B1) 0,10mg
 8.33% RDA
Riboflavina (Vit. B2) 0,17mg
 13.08% RDA
Niacina (Vit. B3 o PP) 5mg
 31.25% RDA
Vitamina A retinolo eq. Tracce
 0% RDA
Vitamina C 0mg
 0% RDA
Vitamina E ND -
Vitamina B6 ND -
Vitamina B12 ND -
Manganese ND -

Valori nutrizionali - Composizione in amminoacidi

Composizione chimica valore per 100g g/100g Proteine
Proteine (%): 21,50%
Acido aspartico 2062g 10,05
Acido glutamico 3580g 17,44
Alanina 1350g 6,58
Aminoacido limitante Trip. ND
Arginina 1372g 6,69
Cistina 243g 1,19
Fenilalanina 845g 4,12
Glicina 1307g 6,37
Indice chimico 84g ND
Isoleucina 925g 4,51
Istidina 753g 3,67
Leucina 1769g 8,62
Lisina 1907g 9,29
Metionina 591g 2,88
Prolina 1006g 4,90
Serina 847g 4,13
Tirosina 703g 3,43
Treonina 884g 4,31
Triptofano 196g 0,95
Valina 1013g 4,94

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Valori nutrizionali - Composizione in acidi grassi

Composizione chimica valore per 100g
Lipidi totali 2,40
Saturi totali 0,76
C12 0 0g
C14 0 0,05
C14 1 0,08
C15 0 ND
C16 0 0,39
C16 1 0,05
C17 0 ND
C17 1 ND
C18 0 0,27
C18 1 0,53
C18 2 0,26
C18 3 0,05
C20 0 0g
C20 1 0g
C20 2 ND
C20 3 ND
C20 4 0,08
C20 5 0,03
C22 0 0g
C22 1 0,06
C22 6 0,03
C4 0 c10 0 0g
Monoinsaturi totali 0,78
Nitrati ND
Nitriti ND
Polinsaturi totali 0,53

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Valori nutrizionali - Altri componenti

  • Acido fitico (g): ND

Bibliografia: Tabelle di composizione degli alimenti INRAN - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione

Proprietà nutrizionali

Il bovino adulto è il nome che viene dato al vitellone, al manzo, alla vacca, al toro, al bue e alla giovenca.

La carne di bovinorientra nella classe delle carni rosse; grazie al suo ricco contenuto di emoglobina e mioglobina.

Ha un alto contenuto proteico e un basso contenuto calorico. Buona fonte di ferro e vitamina PP (niacina). Contenuto lipidico modesto, in prevalenza grassi saturi. Grande variabilità nei valori nutrizionali a seconda del taglio, dell'età e dei metodi di allevamento dell'animale.

Il vitellone: l'animale viene abbattuto nel pieno della sua maturità, tra i 12 e i 18 mesi.  Per questo motivo contiene meno acqua rispetto alla carne di vitello, è più saporita ed ha un contenuto proteico maggiore. Tra le razze più pregiate ricordiamo la chianina e la romagnola. La giovenca: è la femmina giovane che non ha ancora partorito. Il manzo: è un maschio di 3-4 anni (può essere chiamato manzo anche il bovino femmina che non ha ancora partorito). L'animale viene castrato in giovane età per favorire l'ingrassamento precoce e viene macellato a 3-4 anni. In questo modo si ottiene una carne qualitativamente migliore con un basso contenuto di acqua ma con una percentuale di grasso relativamente alta (10-15%). Proprio per quest'ultimo aspetto la carne di manzo non è molto richiesta. Il bue: è un maschio castrato che ha superato i quattro anni e mezzo di età. Pur avendo proprietà nutrizionali eccellenti questo bovino, utilizzato in agricoltura fino a pochi anni fa, oggi è praticamente scomparso in quanto, non essendo più necessario per i lavori nei campi, viene macellato in età precoce. Il toro: è il maschio non castrato, ha una carne rosso scuro, dura, con tessuto connettivale giallastro. La vacca: è l'animale da latte che ha terminato il suo ciclo di produzione o "carriera economica". Dopo essere stata utilizzata per la produzione di vitelli e latte viene macellata all'età di 7-10 anni.

Ha una carne scura, piuttosto dura, simile a quella del manzo ma con un prezzo generalmente inferiore. Il vitello: vedi VITELLO




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Ultima modifica dell'articolo: 17/07/2017

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