Alimentazione e SaluteElenco dei principali articoli di My-personaltrainer.it che affrontano il tema "Alimentazione e Salute". Seleziona l'articolo di tuo interesse od utilizza il motore di ricerca sulla destra dello schermo per cercare un argomento specifico sul tema "Alimentazione e Salute". |
Per vivere le cellule necessitano di ossigeno. Se da un lato questa molecola è essenziale per la sopravvivenza delle cellule stesse, dall'altro, in particolari circostanze, può diventare nociva e dar vita ai radicali liberi. Radicali liberi Antiossidanti naturali ...
Nel millennio in cui regnano sovrane la cucina macrobiotica e le gallette di riso biologiche, che sostituiscono gli ormai fuori moda panini col prosciutto, non è affatto difficile notare - soprattutto negli ambienti dove la cura del corpo e del benessere divengono il principale obiettivo (palestre, centri benessere, centri estetici ecc..) - una particolare categoria di persone che non si può definire né anoressica, né bulimica.
Forse stavi cercando: Dieta e osteoporosi Il calcio è il minerale più abbondante nel corpo umano. Legandosi al fosforo forma cristalli di idrossiapatite, che costituisce la struttura cristallina delle ossa e dei denti. Circa il 99% del calcio corporeo è presente in queste due strutture per un totale di circa 1200 grammi (il rapporto calcio-fosforo nelle ossa è...
Come molti sanno, esiste una ben nota e documentata relazione tra serotonina ed assunzione di cibo, così come tra alimentazione ed umore. Basti pensare al diffuso stato di nervosismo che accompagna i primi giorni di dieta ferrea, o al senso di benessere associato all'assunzione, e ancor prima alla vista e alla percezione dell'aroma, del cioccolato o di altri cibi particolarmente graditi.
Il primo e fondamentale approccio correttivo per abbassare il colesterolo è quello igienico - dietetico. Per questo, l'adozione di una dieta sana ed equilibrata - unitamente all'astensione dal fumo di sigaretta e alla pratica di regolare attività fisica - dev'essere considerata alla stregua di un vero e proprio farmaco. Non solo, spesso i risultati perseguibili risultano addirittura...
Durante la gravidanza il fabbisogno di acido folico aumenta sensibilmente, tanto da rendere spesso insufficiente l'apporto alimentare di questa preziosa vitamina. Il termine acido folico deriva dal latino folium, un chiaro riferimento ai vegetali a foglia verde e larga, che rappresentano le più importanti fonti dietetiche di questa sostanza idrosolubile, altrimenti nota come vitamina B9.
Fabbisogno Categoria Età Peso FABBISOGNO (anni) (1) (kg) (2) FOLATI (µg) Lattanti 0,5-1 7-10 50 Bambini 1-3 9-16...
Il problema relativo all'eccessivo consumo di acqua è noto come Iponatremia che in sostanza comporta una riduzione della concentrazione di sodio nel sangue. Il quadro non è affatto piacevole; esso comporta una serie di sintomi come emicrania, stato di confusione, malessere generale, nausea...
L'articolo descrive le funzioni e l'importanza del nutriente acqua per il corretto funzionamento dell'organismo umano oltre a fornire indicazioni pratiche finalizzate ad una corretta idratazione. Perché è importante bere. Bere in maniera adeguata: favorisce l'eliminazione delle sostanze di rifiuto...
Considerazioni sul contenuto di sodio nelle acque e approccio maniacale all'etichetta Troppe volte gli amanti del Fitness e i maniaci della linea perfetta commettono gesti che nel migliore dei casi fanno sorridere e a volte vengono addirittura condannati dal campo medico. Le leggende che circolano tra gli addetti ai lavori in ambito Sport...
"Si definisce potabile un'acqua limpida, inodore, insapore, incolore e innocua, priva cioè di microrganismi patogeni e sostanze chimiche nocive per l'uomo". Esiste una grossa differenza tra questa definizione, che è quella attuale, e la precedente. Secondo il vecchio enunciato...
Definizione L'Additivo alimentare, secondo il Food & Nutrition Board degli Stati Uniti, è definito come “qualsiasi sostanza, o miscela di sostanze, diversa dagli alimenti di base, che si ritrovi nell'alimento pronto per il consumo a seguito dei vari trattamenti connessi con la produzione, la lavorazione, la conservazione ed il confezionamento dello stesso”. In questa definizione...
La recentissima normativa comunitaria in materia di additivi (il Reg. 1333 del 2008) ha riformulato le categorie di sostanze la cui aggiunta è permessa negli alimenti, negli additivi e negli enzimi alimentari. Si tratta di 26 categorie, che proponiamo di seguito (riportate anche nell'allegato I del seguente regolamento) con le relative indicazioni funzionali e la relativa sigla presente in...
L'affumicatura è un metodo utilizzato sin dai tempi più remoti per prolungare la conservazione degli alimenti. Oltre a questo effetto tecnologico, grazie alla selezione di vari e specifici tipi di legno, l'affumicatura fornisce un importante contributo al colore, al sapore e all'aroma caratteristico di alcuni prodotti alimentari. Tra i cibi più frequentemente...
Vedi anche: Afrodisiaci naturali e Cibi Afrodisiaci Gli afrodisiaci sono sostanze che stimolano e provocano desiderio ed eccitazione sessuale. Il loro nome deriva da Afrodite, dea greca dell'amore, della bellezza, della sessualità e della lussuria. Sin dall'antichità (egiziani, greci e romani) l'uomo ha ricercato, selezionato e diffuso sostanze con proprietà...
Alcolismo è il termine comunemente attribuito a chi abusa di bevande alcoliche. In riferimento alla sua enorme importanza nel campo sanitario, l’alcolismo è stato inserito già nel 1980 tra le sindromi da abuso descritte nel Manuale Diagnostico e Statistico dei disturbi mentali – III edizione (DSM-III); inizialmente, questo disturbo venne inquadrato come “abuso e dipendenza da alcol” e solo in seguito la dicitura fu corretta in “sindrome e dipendenza da alcol (etanolo)”.
Fabbisogno energetico dell'anziano Il dispendio energetico si riduce con l'età. Le componenti principali sono: il calo del metabolismo basale (-8% tra i 60-90 anni) la minore attività fisica (PIU' SCARSA) Le variazioni non avvengono in modo lineare ma accelerano significativamente a 75...
Un allattamento facile, prolungato e soddisfacente si basa su premesse nutrizionali poste già durante la gravidanza. La donna che allatta produce da 500 a circa 800 ml di latte al giorno, la cui ricchezza in nutrienti è strettamente connessa al tipo di alimentazione seguito. Per produrre 800 ml di latte occorrono circa 670 Kcal, fornite in buona parte dai grassi di...
I carboidrati, oltre che in semplici e complessi, vengono classificati in base alla loro disponibilità. Si definiscono disponibili tutti quei nutrienti che possono essere utilizzati dall'organismo; al contrario, l'utilizzo di quelli non disponibili è impedito da difficoltà durante la digestione, l'assorbimento o la loro metabolizzazione. Il corpo umano ha la...
Per alimentazione bilanciata o equilibrata si intende un modo di alimentarsi corretto sia dal punto di vista quantitativo che qualitativo. L'alimentazione equilibrata ha la finalità di garantire un apporto adeguato di energia e di nutrienti, prevenendo sia carenze che eccessi nutrizionali (entrambi dannosi). Per essere equilibrata l'alimentazione deve...
Torniamo alla duplice azione della leptina sull'asse della tiroide: di norma quando il TSH è basso anche gli ormoni tiroidei registrano un calo, ma solo nel lungo termine. Un basso livello di tiroidei porta all'aumento del TSH, quando T3 e T4 si son stabilizzati il TSH tende a scendere, azione di feedback negativo. La leptina cambia le regole del gioco: diventa...
Gli alimenti alcalinizzanti sembrano monopolizzare buona parte degli articoli informativi che abbracciano la moda delle terapie naturali e della contro-informazione, dimenticando o addirittura screditando il parere della medicina ufficiale.
La moderna definizione di alimenti naturali e di alimenti biologici è indiretta e presuppone: specifiche modalità di produzione; assenza nel prodotto finale di sostanze estranee o in un qualche modo ritenute pericolose (coloranti artificiali, aromatizzanti, ingredienti sintetici, OGM ecc.). “L'agricoltura biologica...
La fortificazione è un processo tecnologico attraverso cui nutrienti non energetici (principalmente vitamine e/o sali minerali) vengono aggiunti agli alimenti tradizionali, non tanto per sopperire ad una carenza o come intervento tecnologico finalizzato ad una miglior conservazione, ma con l'intento di aumentare l'assunzione di tali nutrienti nella popolazione...
Gli alimenti sono definiti funzionali quando, al di là delle proprietà nutrizionali di base, è scientificamente dimostrata la loro capacità di influire positivamente su una o più funzioni fisiologiche. Prerogativa fondamentale degli stessi alimenti è anche quella di contribuire a preservare o migliorare lo stato di salute e/o a ridurre il rischio di...
Il termine "alimenti integrali" si riferisce a prodotti da forno a base di farina integrale. Attualmente, si tratta di prodotti molto ricercati, anche se non tutti i consumatori sono consapevoli della loro importanza. In passato la farina integrale era considerata la farina dei poveri; oggi, gli alimenti integrali sono invece più costosi, in quanto ottenuti per...
La fibra alimentare presente negli alimenti si può suddividere in solubile e insolubile in acqua. Indipendentemente dalla sua classificazione, qualsiasi tipo di fibra risulta pressoché indigeribile per gli enzimi del nostro apparato digerente. Quanta fibra? Gli alimenti ricchi di fibra esercitano un effetto protettivo...
<< alimentazione e allattamento Il regime alimentare seguito durante l'allattamento e ancor prima in gravidanza, condiziona fortemente la secrezione lattea, con ripercussioni psicologiche sia sulla madre che sul bambino. Un neonato allattato al seno godrà di tutti i princìpi nutritivi necessari, grazie alla completezza e all'equilibrio nutrizionale...
Nonostante sia un minerale piuttosto abbondante nella crosta terrestre, la carenza di ferro rappresenta la prima causa di anemia a livello mondiale. E' quindi molto importante imparare a conoscere quali sono gli alimenti più ricchi di ferro e come avviene l'assorbimento del loro prezioso contenuto. Il bilancio del ferro nell'organismo viene primariamente mantenuto esaltandone o rallentandone...
Perché di notte beviamo poco? Acqua? No grazie. L'interazione di tre specifici gruppi di cellule nervose, presenti nell'ipotalamo, previene la disidratazione del nostro organismo durante il sonno. Perché la notte quando dormiamo, possiamo rimanere diverse ore senza bere? La risposta arriva dall' Università: &ldquo...
Avere la bocca secca di tanto in tanto è un fenomeno del tutto normale, spesso frutto di una leggera disidratazione causata dal troppo sudore, dallo scarso apporto di liquidi o dall'eccessiva ingestione di alcolici o alimenti salati. Ricordiamo che in condizioni normali le ghiandole salivari producono e secercono circa un litro - un litro e mezzo di saliva al giorno. Per descrivere...
Quale dei due grassi è meglio utilizzare in cucina? La regola generale è ormai nota a molti: un eccesso di grassi saturi (contenuti nel burro) e acidi grassi trans o idrogenati (contenuti nella margarina) aumenta il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari ed alcune forme tumorali. Tuttavia spesso ci si chiede quale...
<< impariamo a leggere le etichette nutrizionali CARBOIDRATI O GLUCIDI: Sulle etichette nutrizionali viene sempre riportato il contenuto in carboidrati per 100 grammi di alimento. Più raramente viene invece specificata la percentuale o il contenuto in grammi di amidi (carboidrati complessi) e zuccheri (carboidrati semplici). I carboidrati hanno principalmente...
Per molti, il caffè non rappresenta una semplice consuetudine, ma un momento di profondo piacere; per questo motivo, quando i medici lo impongono, è così difficile rinunciare all'amata tazzina. "Ci vorrebbe un buon caffè" è una frase semplice, ma talmente comune da riassumere in poche parole il profondo rapporto che ci lega ad esso. Questo legame, che da millenni intercorre tra l'uomo e varie sostanze stimolanti, come alcol, foglie di coca, tabacco e caffeina, non è dunque casuale
La caffeina può uccidere? Una donna di 37 anni ha tentato il suicidio ingerendo 27 grammi di caffeina: l'effetto tossico immediato è stato l'arresto cardiaco con ipotensione, perché la caffeina ha provocato un vero e proprio avvelenamento. Com'è facilmente comprensibile, l'ingestione di una dose di caffeina equivalente a quella contenuta in 350 tazze di caffè ha sviluppato una reazione catastrofica da parte dell'organismo.
Alimento Calcio [mg/100g] Latte, vacca, in polvere, scremato 1323 Grana 1169 Parmigiano ...
Nel corpo umano sono presenti complessivamente circa 1000 g di calcio, distribuiti: nel tessuto osseo con funzione strutturale (99%); nel tessuto muscolare (0,3%); nel plasma, nel fluido extracellulare e in altre cellule (0,7%). Il calcio presente nel plasma è rappresentato, per il 50%, da ioni calcio liberi, per il 40%, è legato...
Campylobacter è un genere di batteri costituito da bacilli mobili a forma di bastoncino ricurvo o spiraliforme, non sporigeni. Microaerofili, gram negativi, termofili e molto labili nell'ambiente esterno, i batteri appartenenti al genere Campylobacter sono tra i contaminanti microbici che destano maggiori preoccupazioni per le infezioni umane da alimenti contaminati. In particolare, tra le 15 specie di Campylobacter attualmente individuate, soltanto quattro si associano comunemente a malattie nell'uomo.
Vedi anche: magnesio negli alimenti; carenza di magnesio; magnesio stearato; cloruro di magnesio La carenza di magnesio può svilupparsi per svariate ragioni, riconducibili ad un'insufficiente apporto alimentare, ad un aumentato fabbisogno, ad un alterato assorbimento o a perdite eccessive. I sintomi che ne conseguono sono i più disparati e possono regredire dopo...
La carenza di potassio, definita ipopotassiemia nel linguaggio medico, diventa manifesta quando la concentrazione del minerale nel sangue è inferiore a 3,5 mEq/l. La sintomatologia clinica legata alla carenza di potassio comprende: crampi muscolari, astenia, stitichezza e scarso appetito; talvolta possono comparire segni di ipereccitabilità neuromuscolare...
La digestione è un processo essenziale per la vita dell'uomo e di molti altri organismi viventi. Nutrirsi non è solo un istinto, ma un piacere, un rito irrinunciabile finalizzato alla socializzazione ed alla sopravvivenza stessa della specie. Nel corso dei millenni il nostro organismo è stato sottoposto ad un continuo processo di adattamento necessario...
Per ottenere un'abbronzatura intensa e uniforme è buona regola assumere alimenti ricchi in acqua, sali minerali e vitamine. L'acqua è molto importante per mantenere la cute idratata e reintegrare le grosse perdite di liquidi causate dalla sudorazione. Il beta carotene è il nutriente più importante in quanto stimola la formazione di melanina...
Se è vero che i cibi più buoni sono anche quelli più pericolosi per la salute, il cioccolato sembra essere la classica eccezione che conferma la regola, o almeno in parte. Chi vuole beneficiare a pieno del suo prezioso carico di antiossidanti deve infatti abituarsi ai risvolti amarognoli del fondente, rinunciando al gusto cremoso del cioccolato bianco e a quello vellutato...
In questo articolo viene riportato il contenuto in colesterolo di vari alimenti di uso comune
In questo articolo viene riportato il contenuto in colesterolo delle frattaglie, che sono in assoluto tra gli alimenti più ricchi di colesterolo
In questo articolo viene riportato il contenuto in colesterolo di alcuni dolci
Urina gialla e vitamine Il colore delle urine è normalmente giallastro, limpido e di una tonalità simile a quella della birra. Numerose condizioni, patologiche o meno, possono alterare queste caratteristiche cromatiche, conferendo alle urine un aspetto inusuale. Variazioni non patologiche del colore: il ruolo di alimenti, farmaci e sport Partiamo dalla variabile più...
Il colpo di calore è causato da un repentino incremento della temperatura corporea. Quando un soggetto viene sottoposto ad un intenso stress termico i meccanismi deputati alla termoregolazione possono fallire. Tale fallimento è responsabile dei classici sintomi associati al colpo di calore: la cute diventa calda e disidratata, la sudorazione si arresta e la temperatura corporea...
Basi teoriche delle combinazioni alimentari: alcuni termini utilizzati nel presente articolo rispecchiano lo stile caratteristico della medicina alternativa e vanno quindi interpretati con spirito critico. La necessità di suddividere in maniera così categorica le classi alimentari all'interno dei pasti NON è generalmente...
I cibi vengono cotti per modificare positivamente alcune loro caratteristiche come la digeribilità. La cottura determina infatti processi simili a quelli digestivi trasformando sostanze chimiche complesse in altre più semplici. L'amido contenuto nei cereali, se sottoposto ad una fonte di calore, può ad esempio trasformarsi parzialmente in zuccheri più...
Dal momento che quella appena descritta è una procedura abbastanza laboriosa, in molti casi si preferisce utilizzare un metodo indiretto, che consente di stimare l'entità della filtrazione glomerulare in base ad alcuni semplici parametri: età, sesso, peso e creatininemia.
Tra i macronutrienti dobbiamo considerare anche l'alcol, poiché 1 grammo di questa sostanza produce sette calorie. Queste calorie vengono definite “vuote”, poiché il loro apporto a livello nutritivo è nullo. Una moderata quantità di alcool può...
Vedi anche: Fegato grasso; dieta depurativa; tisana depurativa per il fegato. Il fegato è un organo importantissimo per l'organismo poiché interviene nel metabolismo degli alimenti, dei farmaci, delle tossine e più in generale di qualsiasi cosa venga introdotta nel corpo umano. Il fegato può essere paragonato ad un lavoratore modello, sempre puntuale, efficiente...
Il girovita "abbondante" spesso non è solo un problema estetico ma anche un fattore di rischio per la nostra salute. Cosa fare per smaltire i kg di troppo? Come impostare una corretta dieta alimentare? Iniziare una dieta è tutto sommato semplice, il problema è portarla a termine con successo. Il desiderio di raggiungere velocemente gli obiettivi prefissati...
Una buona dieta garantisce al giovane organismo una crescita equilibrata ed in salute. Curare l'alimentazione in questo periodo della vita è fondamentale per evitare che il sovrappeso porti con sé problemi alla salute fisica e psicologica del bambino. Si stima infatti che circa il 40% dei bambini ed il 60% degli adolescenti obesi rimarranno tali anche in età adulta, con...
Prefazione: Il gruppo sanguigno La dieta del gruppo sanguigno è stata ideata e promossa da un naturopata americano di origine Italiana, il Dr. Peter D'Adamo. In base ai princìpi fondamentali di questo modello alimentare il gruppo sanguigno del soggetto è un fattore importantissimo di cui occorre tener conto quando si vuole impostare una dieta sana ed efficace. D'Adamo...
La dieta dissociata, descritta per la prima volta nel libro Food Allergy pubblicato nel 1931 dal Dott. William Howard Hay, è un regime alimentare largamente diffuso in tutto il panorama dietetico internazionale. Il filo conduttore di questa dieta è rappresentato dalla possibilità di guadagnare in benessere e linea, attraverso la corretta associazione dei vari alimenti. ...
Il legame tra dieta ed acne è stato empiricamente dimostrato da moltissime persone. C'è chi si ricopre di brufoli quando esagera con il cioccolato, chi nota un legame tra acne e cibi grassi come le fritture, e chi considera gli odiati foruncoli l'inevitabile "sfogo" di una recente indigestione. Nonostante ciò, a partire dagli anni '60 le ricerche scientifiche...
Numerosissimi studi sottolineano l'importanza della prima colazione. Il concetto viene puntualmente ribadito dai medici e dai media e non vi è dieta seria che non ne preveda una. Nonostante ciò, dati alla mano, una buona percentuale di Italiani è solita saltare questo importante pasto. Un'altra buona percentuale, pur facendo regolarmente colazione, si affida...
La dieta per combattere la diarrea consiste in una serie di raccomandazioni sugli alimenti da scegliere e su quelli da evitare per favorire la risoluzione del disturbo e restituire all'organismo quanto perso a causa sua. Si noti, innanzitutto, che la diarrea può essere spia di condizioni potenzialmente serie (malattie infiammatorie croniche dell'intestino, polipi intestinali, cancro...
Vedi anche: rimedi naturali contro la gastrite La gastrite è un processo infiammatorio acuto o cronico della parete gastrica. I sintomi classici del disturbo sono acidità, bruciori e crampi allo stomaco, vomito e nausea. Se per le varianti croniche sono necessarie approfondite indagini diagnostiche e terapie farmacologiche mirate, per le forme più lievi e sporadiche è...
Nessuno vieta ai buongustai di pranzare e cenare al ristorante ogni qualvolta lo desiderino. Che si tratti di lavoro, di un appuntamento romantico o di una serata in compagnia è tuttavia buona regola rispettare alcune regole per non far lievitare troppo il proprio peso. Bisogna innanzitutto porre l'attenzione su due aspetti fondamentali che sono la quantità e la qualità...
Gli spuntini non sono mai andati così di moda come in questi ultimi tempi. Li consigliano un po' tutti, dai medici ai dietisti, dai giornali alle riviste di settore. Ma sono davvero così utili? Chi segue regolarmente i nostri articoli avrà già in mente la risposta: "Dipende". La funzione degli spuntini è quella di...
Anche se spesso non ci pensiamo il nostro fegato è un organo unico per importanza e per numero. Le sue innumerevoli funzioni gli hanno valso l'appellativo di organo generoso per eccellenza. Per questo motivo è molto importante conservarlo il più possibile sano e funzionante anche attraverso una dieta corretta. La dieta nemica del fegato Capita talvolta che un leggero...
Vedi anche: Dieta e osteoporosi Quando subiamo una frattura le nostre ossa reagiscono al trauma, sintetizzano nuove cellule, ricevono più sangue e lentamente si riparano. Grazie a questo processo la maggior parte delle fratture guarisce nel giro di sei settimane. Alcune ossa, tuttavia, sono scarsamente vascolarizzate e necessitano di tempi di recupero superiori (ad esempio...
Si considera iperuricemico il soggetto che, dopo 5 giorni di dieta ipopurinica e senza assunzione di farmaci che influiscono sull'uricemia (vitamina C, vitamina PP, salicilici, diuretici), presenta valori di acido urico nel sangue superiori a: 7 mg/dl se uomo 6,5 mg/dl se donna Superati i 9 mg il rischio gotta diventa elevato e si procede...
In questo sito, come in molti altri, si parla spesso di dieta mediterranea. Il termine dieta è comunque improprio poiché più che di un vero e proprio programma dietetico, si tratta di uno stile alimentare fatto di regole e di abitudini ispirate alla tradizione mediterranea. Negli anni 50 Ancel Keys, un nutrizionista americano, si accorse che le popolazioni...
L'interesse nei confronti della dieta vegetariana è aumentato molto in questi ultimi anni, anche grazie allo scalpore suscitato da recenti vicende come l'influenza aviaria o la cosiddetta "mucca pazza". Molte persone aderiscono a questo modello alimentare spinte da considerazioni ideologiche, altre soltanto perché la ritengono una dieta particolarmente efficace...
<< introduzione alla dieta vegetariana Le seguenti tabelle evidenziano come l'assorbimento del ferro dai vegetali sia scarso se rapportato con quello che si ha dalla carne.
I carboidrati AIG (ad Alto Indice glicemico) sono responsabili del rapido innalzamento della concentrazione di glucosio nel sangue (glicemia), evento che scatena il meccanismo dell'insulina che a sua volta crea diversi effetti sul metabolismo, ovvero: Promuove l'accumulo di glicogeno (zucchero di riserva)...
Il nostro corpo può digerire la maggior parte dei nutrienti semplicemente secernendo il giusto enzima digestivo. Così come esistono proteasi per la digestione delle proteine e amilasi per la digestione degli amidi, esistono anche le lipasi per la digestione dei grassi. Tuttavia, mentre carboidrati e proteine si sciolgono facilmente nei liquidi digestivi, i lipidi...
Per dimagrire basta introdurre meno calorie di quelle che si consumano. Quante volte abbiamo sentito questa frase? Questo concetto è tanto semplice da comprendere quanto difficile da attuare. In realtà esistono diversi aspetti per i quali le diete troppo rigorose non sempre rappresentano la strada più efficace verso il dimagrimento, esaminiamone le cause. ...
Dopo la sintesi della saccarina (1879) i dolcificanti sintetici sono stati al centro di numerosi studi atti a chiarirne il metabolismo e l'eventuale tossicità. I dolcificanti di vecchia generazione sono i più consumati ed i più studiati: Aspartame Saccarina Ciclammati ...
Saccarina, aspartame o fruttosio vengono spesso aggiunti al posto dello zucchero per dolcificare gli alimenti tentando di risparmiare qualche caloria e di fare un favore alla propria linea. Gli edulcoranti di sintesi (artificiali) sono nati come dolcificanti per diabetici e, grazie al loro potere calorico estremamente basso, si sono presto diffusi in molti alimenti dietetici. Queste...
E123 - AMARANTO (C.I. 16185) L'amaranto è un colorante azoico ottenuto sinteticamente; il suo utilizzo è ormai limitato solamente al caviale e ai relativi succedanei; si tratta infatti di una molecola accusata di essere mutagena e potenzialmente cancerogena: infatti, è stato riscontrato un legame con i tumori nei ratti, ma questo rapporto non è stato ancora dimostrato negli esseri...
E128 - ROSSO 2G (C.C.I 18050) Il rosso 2G è un colorante rosso sintetico attualmente proibito in Europa (dal 28/7/2007). Con il Regolamento 884 del 26 luglio 2007, la Commissione Europea ha sospeso l'impiego del colorante E 128. Il provvedimento è entrato in vigore subito, ossia il 27 luglio. Fino a qualche giorno fa, l'uso di questo colorante era consentito nei preparati...
E132 - INDIGOTINA (o CARMINIO D'INDACO - C.I 73015) L'indigotina è un colorante sintetico, di colore blu, utilizzato in caramelle, sciroppi, frutta candita, biscotti e dolciumi. È considerato leggermente tossico e potrebbe essere cancerogeno, anche se non esistono sufficienti studi per definirlo tale. In caso di allergie, l'indigotina può essere responsabile di nausea, vomito...
E141 (i) FEOFITINA DI RAME E141 (ii) SALI DI SODIO O POTASSIO DEI COMPLESSI DELLA CLOROFILLA CON RAME (C.I. 75810) I complessi rameici della clorofilla E141 sono coloranti di colore verde, di origine naturale perché derivati dalla clorofilla. Le feofitine di rame, invece, sono formate dalla de-esterificazione chimica della clorofilla e sono composti idrosolubili, mentre i sali di sodio...
E150b CARAMELLO SOLFITO CAUSTICO Il caramello solfito caustico è un colorante di colore bruno, di origine sintetica. Può essere contenuto in bevande alcoliche, confetture, bibite, gelati, ghiaccioli, liquori, pasticceria in genere, biscotti e conserve. Attualmente non si conoscono effetti collaterali negativi. DOSE ADI: 200 mg per Kg di peso corporeo. E100 ...
E153 CARBONE VEGETALE MEDICINALE Il carbone vegetale medicinale è un colorante di colore nero, di origine naturale (prodotto a partire da ceneri vegetali). Questo colorante è contenuto in diversi alimenti, ma non essendo idrosolubile il suo utilizzo è abbastanza limitato. Può contenere benzopirene (composto cancerogeno). Non si conoscono gli effetti collaterali. DOSE ADI: / ...
E154 BRUNO FK O MARRONE KIPPLER Il bruno FK o marrone Kippler è un colorante azoico di colore bruno, di origine sintetica. Come additivo, può essere contenuto in alcuni prodotti ittici, e il suo uso è limitato a pochi prodotti, in quanto esiste la possibilità che possa essere mutageno. Se questo colorante viene consumato in concentrazioni elevate, è possibile che si possa sedimentare...
CAROTENOIDI (C.I.75130) E160aè un colorante che a sua volta si suddivide in 2 sottogruppi: E160a (i) → CAROTENI MISTI E160a (ii) →?-CAROTENE L'E160a sono un insieme di coloranti di colore variabile dall'arancione al giallo, di origine vegetale (si ottengono cioè da estratti di frutta e verdura). L'organismo umano li trasforma e li converte in vitamina...
E160c ESTRATTO DI PAPRIKA, CAPSANTINA, CAPSORUBINA L'estratto di paprika è un colorante arancione di origine naturale (ottenuto dal concentrato di paprika). È un additivo che può essere contenuto in confetture, formaggi, marmellate. Non si conoscono al momento effetti collaterali e non si conosce nemmeno la dose giornaliera accettabile. Nonostante ciò, l'impiego dell'estratto di...
E160d-LICOPINA o LICOPENE (C.I. 75125) Il licopene è un additivo alimentare formato soltanto da idrogeno e carbonio, appartenente al gruppo dei carotenoidi. È un colorante di colore rosso, di origine naturale (ottenuto dal pomodoro). E' importante sottolineare che il quantitativo di licopene presente nel pomodoro dipende dal grado di maturazione dello stesso. È stato calcolato,...
E161a FLAVOXANTINA (C.I. 75135) La flavoxantina è un colorante di colore giallo, appartenente alla famiglia delle xantofille. Sono state fatte pochissime ricerche su questo additivo e per il momento non si conoscono effetti collaterali negativi; nonostante ciò, l'uso della flavoxantina è stato proibito in Svizzera. E100 E101 E101a ...
E161b LUTEINA La luteina è la xantina più diffusa in natura. La sua struttura è molto simile a quella del ?-carotene, ma con due gruppi ossidrilici alle estremità. I fiori Tagetes erecta sono la principale fonte di luteina e sono ampiamente coltivati in Africa, Asia ed Oceania. La luteina, quindi, è un colorante di origine naturale, di colore giallo-arancio. Le xantofille presenti...
E161f RODOXANTINA (C.I. 75135) La rodoxantina è un colorante di colore giallo o viola, di origine naturale, appartenente alla famiglia delle xantofille. È un colorante raramente utilizzato nell'industria alimentare. La rodoxantina è presente in piccole quantità nei semi del Taxus Baccata (vedi foto) e nelle piume di alcuni uccelli. Al momento non si conoscono effetti collaterali...
E161g CANTAXANTINA La cantaxantina è un colorante giallo-arancione, di origine naturale o natural-identico. È spesso presente come additivo-colorante in prodotti alimentari e nell'industria cosmetica e farmaceutica. Alcuni studiosi sostengono che possa essere un additivo “rischioso e tossico” per il fegato, e possa provocare la formazione di cristalli irreversibili nella...
E170 CARBONATO DI CALCIO Il carbonato di calcio è un colorante di origine minerale (derivante dal calcare), di colore grigio-bianco. Ha una funzione antiagglomerante, cioè impedisce la formazione di grumi in prodotti in polvere. È contenuto in confetti, decorazioni di alimenti, ecc. Attualmente sembra che non vi siano effetti collaterali negativi, considerato anche il largo impiego...
E171 BIOSSIDO DI TITANIO o DIOSSIDO DI TITANIO Il biossido di titanio è una polvere di colore bianco, di origine minerale. Può essere contenuto principalmente in confetti, chewing-gum, dolciumi ecc. Il biossido di titanio può essere utilizzato in vari modi: come pigmento bianco usato nelle vernici e nel cemento da costruzione, nelle materie plastiche e come polvere opacizzante...
E 172 OSSIDO E IDROSSIDO DI FERRO (a seconda del colore: C.I. 77492- 77491- 77499) L'ossido e l'idrossido di ferro sono coloranti di colore variabile (giallo, rosso, marrone-nero) di origine minerale. Possono essere contenuti in chewing-gum, confetti e dolciumi. Al momento non si conoscono effetti collaterali negativi. DOSE ADI: / non sono disponibili i dati. ...
E 173 ALLUMINIO L'alluminio è un colorante metallico, in polvere, di colore grigio-argento, presente in natura sottoforma di bauxite. Può essere presente sulla superficie di confetti e/o dolciumi. Ci sono tesi antitetiche sugli effetti collaterali dell'alluminio ingerito come additivo. A scopo cautelativo, è stato proibito in Australia. DOSE ADI: / ...
Il sorbato di sodio è il sale sodico dell'acido sorbico (E200). Essendo un sale, il sorbato di sodio è molto solubile, e per questo motivo è frequentemente utilizzato; la sua attività è simile a quella dell'acido sorbico, quindi può essere contenuto in: prodotti di pasticceria, yogurt ed altri prodotti caseari fermentati, macedonie di frutta, formaggi, pane di segale e altri prodotti...
I seguenti conservanti e i loro sali appartengono alla famiglia dei PARABENI, composti prodotti sinteticamente dall'acido benzoico ed utilizzati nell'industria cosmetica, farmaceutica ed alimentare, come antibatterici ed antimicotici. Nello specifico questi composti sono: E214 ETILE-PARA-OSSIBENZOATO o PARAIDROSSIBENZOATO D'ETILE → questo conservante deriva dal'E210. Può ...
La natamicina è un conservante antibiotico con funzione antimicotica ed antimuffa, prodotto dai batteri Streptomyces natalensis e S. chattanoogensis. Il suo impiego è ristretto al trattamento superficiale di alcuni formaggi a pasta dura e a media consistenza, di formaggi a fette, sempre a pasta dura e a media consistenza, di insaccati stagionati, di prodotti a base di carne in scatola...
L'acido formico è un composto presente in natura sia nei vegetali che in alcuni animali. E' stato identificato per la prima volta nella formica rossa (Formica rufa Linnaeus, 1758), un insetto capace di emettere, anche a 30 centimetri di distanza, potenti getti di acido formico; proprio da tale caratteristica trae origine il termine "acido formico". Nei vegetali, l'acido...
Il calcio formiato è un sale di calcio dell'acido formico, derivato cioè dall'E236 → come E237 E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 ...
L'alcol, quando viene assunto a dosi elevate, può essere considerato a tutti gli effetti una droga, dotata di azioni tossiche sull'intero organismo. Infatti questa sostanza viene metabolizzata dal corpo, non in funzione delle reali esigenze organiche come accade per i nutrienti, ma con l'unico scopo di essere neutralizzata ed eliminata. L'ossidazione dell'alcol libera ...
L'eruttazione è l'espulsione rumorosa, attraverso la bocca, dei gas presenti nello stomaco. Al pari della flatulenza, quando diviene eccessiva è una manifestazione tipica dell'aerofagia (abnorme deglutizione di aria). Per questo motivo, interessa soprattutto le persone che fanno largo uso di bevande gassate e chewing gum, bevono con la cannuccia, fumano o tendono a mangiare...
Orientarsi nella scelta delle numerose acque minerali presenti in commercio non è certo una passeggiata, non solo per la questione estetica o per la propensione o meno verso le bollicine, ma perché il consumo di un'acqua minerale piuttosto che un'altra può contribuire a mantenere la salute nelle varie fasi del ciclo di vita. A tal proposito, le etichette poste sui contenitori rappresentano un valido aiuto nella scelta dell'acqua minerale più idonea alle proprie esigenze. L'etichetta identifica infatti, in modo univoco, tutti gli elementi e le caratteristiche di un'acqua minerale.
TUTTO SULLE ETICHETTE ALIMENTARI Aspetti nutrizionali e terapeutici, indicazioni e consigli per il consumatore, additivi nocivi e prevenzione, le etichette delle acque minerali
Che cos'è la fame nervosa e perché ci prende? Le cause possono essere di natura biologica e/o psicologica Cause biologiche “Mangiare” pur non avendo fame è un'alterazione del meccanismo di controllo da parte dell'ipotalamo. Ci sono delle sentinelle nel cervello...
Il fegato è l'organo più generoso del nostro organismo, un lavoratore instancabile e polivalente essenziale per la buona salute ed indispensabile alla vita. Il fegato svolge mansioni di magazziniere (funge da deposito di nutrienti, come il glicogeno, alcuni minerali, vedi il ferro, e diverse vitamine, soprattutto la B12 e quelle liposolubili), spazzino con spiccata propensione al...
Assorbimento del ferro Il ferro presente nell'organismo deriva dall'apporto dietetico, che consente di mantenere un equilibrio tra assorbimento e perdite quotidiane. Il fabbisogno giornaliero di ferro varia in diverse condizioni fisiologiche, anche tenendo conto delle esigenze correlate all'accrescimento corporeo. Una dieta "comune" comporta l'assunzione di 10-20 mg...
Quello tra fruttosio e diabete è un rapporto travagliato, che negli ultimi tempi sembra quanto mai vicino ad un punto di rottura. Stiamo infatti parlando di uno zucchero "strano", spesso consigliato in presenza di diabete per il suo basso indice glicemico (19-23). Dopo la sua ingestione, infatti, i livelli di glucosio nel sangue aumentano molto meno rispetto a quanto registrato...
La gotta è un disordine del metabolismo purinico caratterizzato da: elevati livelli di urato nel siero (iperuricemia) formazione di depositi di acido urico in varie sedi (tofi) attacchi infiammatori articolari acuti (artrite monoarticolare) con depositi di urati nelle cartilagini malattia renale (nefropatia gottosa) ...
RAPPORTO TRA OMEGA-6 (AC. ARACHIDONICO) E OMEGA-3 (EPA E DHA) La Scienza dell'Alimentazione ha oggi raggiunto una maggiore consapevolezza del fatto che la dieta influenzi molti fattori biochimici ed ormonali del nostro corpo, gli stessi meccanismi che influenzano il nostro stato di salute complessivo...
Grassi polinsaturi e salute Gli alimenti ricchi di grassi polinsaturi possono avere risvolti positivi sulla salute umana A PATTO CHE siano consumati con sobrietà e in parziale sostituzione dei grassi saturi (burro, strutto, carni grasse, latticini) e di quelli idrogenati (margarina, burro di arachidi). Gli acidi grassi polinsaturi...
Nell'articolo “Proteine e lipogenesi” (pubblicato su “Cultura Fisica” N° 370 - Settembre/Ottobre 2003) ho riportato tutti i passaggi biochimici in virtù dei quali eccessi calorici di derivazione proteica hanno poca probabilità di convertirsi in grasso rispetto a quelli di derivazione glucidica.
Argomenti simili: dieta alcalina Considerazioni sulla capacità di acidificazione e alcalinizzazione nell'alimentazione e sugli effetti del pH nel corpo umano 1)"La cellula è teoricamente immortale, è il fluido nel quale vive che si degrada. Sostituendo questo fluido a intervalli...
Condizione di carenza parziale di vitamine, per ridotta assunzione dietetica o ridotto assorbimento. Le gravi ipovitaminosi sono assai rare nei Paesi industrializzati come il nostro, pur tuttavia fattori carenziali di modesta entità sembrano essere abbastanza comuni. Ciò è vero soprattutto nell'anziano ed in occasione di particolari eventi morbosi (malattie infettive...
Si parla molto di Omega 3 in trasmissioni televisive o su riviste non solo di settore ( fitness e personal training) come dei componenti salutari dei nostri alimenti, ma pochi spiegano con precisione cosa siano realmente, che benefici forniscano al nostro organismo e dove si trovino ma soprattutto perché e se è bene integrarli. Insieme agli Omega 6 vengono definiti grassi “essenziali ” perché...
La risposta ad uno dei miti più duri da sfatare "Ciao Luca, come va?! Tutto bene, grazie! Sai, vorrei perdere qualche chilo in vista dell'estate per cui mi sono messo a dieta. Adesso a mezzogiorno mangio solo pasta scondita o riso in bianco..." ?! Solo pasta?! La pasta è un alimento con un contenuto medio alto di...
Meno calorie = più memoria e RALLENTAMENTO DELL'INVECCHIAMENTO; è questo quanto emerge da una ricerca su tre geni: Sirt1 - Sirt3 - Sirt4. Non solo consumare pasti meno calorici potrebbe allungare la vita, ma potrebbe anche migliorare la memoria e le capacità cognitive. Quanto emerge dalla ricerca su SIRT1, un gene scoperto recentemente che svolge un ruolo importante nella longevità quando stimolato dal resveratrolo (una molecola contenuta nel vino rosso).
Naturalmente il titolo del mio articolo è provocatorio… Ho deciso di scrivere questo articolo perché sento sempre più spesso, persone che rivolgendosi a me per avere delle consulenze alimentari, per una vera e propria dieta o anche solo chiacchierando tra amici, mi fanno la ormai mitica domanda… ”Ma come mai...
Le noci rientrano a pieno titolo tra gli alimenti utili per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo ed il rischio cardiovascolare, purché - naturalmente - siano inserite nel contesto di una dieta equilibrata e di uno stile di vita sano. Numerosi, infatti, sono gli studi che hanno indagato e confermato i benefici ascrivibili ad una dieta ricca di noci; sebbene non manchino rare eccezioni in senso opposto, in base ai risultati di questi studi possiamo affermare che il consumo di 40-80 grammi di noci al giorno, in una dieta equilibrata, produce mediamente un calo dei livelli di colesterolo LDL (cattivo) di circa 8-12 mg/dL, mantenendo sostanzialmente invariati i valori del colesterolo buono.
Ritengo sia importante non mangiare mai a sazietà , ma piuttosto alzarsi dalla tavola con una leggera sensazione di appetito. Si deve masticare lentamente e a lungo ogni boccone: gli alimenti vengono così insalivati e meglio digeriti. Infatti la saliva contiene un enzima, la ptialina, che ha il compito di trasformare l'amido...
Noci, mandorle, arachidi ecc., contengono molti grassi ma principalmente polinsaturi (in particolare le noci sono una buona fonte di omega-3). Studi dimostrano che migliorano il rapporto HDL/LDL, diminuiscono il rischio di malattie cardiache e diabete. In più, chi mangia frutta secca tende meno all'obesità per la soddisfazione dell'appetito risultant
Chi vi scrive è una persona ormai abituata a sentirsi porre domande del tipo: “ma tu non bevi mai quando mangi? Come fai a mangiare senza bere?!”. Tutto ciò a causa di un'usanza appresa, e ora mantenuta senza difficoltà, durante i ritiri sportivi. In quei giorni, il preparatore atletico ci imponeva di bere solo dopo aver terminato il pasto, che...
<<prima parte ACIDI GRASSI IDROGENATI: normalmente gli acidi grassi di origine vegetale sono liquidi a temperatura ambiente. Essi possono essere resi solidi dal processo di idrogenazione che ne altera la struttura chimica rendendoli particolarmente dannosi per la nostra salute. Si ottengono in questo modo i cosiddetti acidi grassi trans o idrogenati. Il loro consumo va...
In cucina è meglio scegliere il riso o la pasta, quale di questi due alimenti ha le migliori caratteristiche nutrizionali? PASTA DI SEMOLA Energia 353 Kcal 1476 Kjoule Parte edibile 100 % Acqua ...
La sbornia, termine utilizzato come sinonimo di sbronza, etilismo acuto od ubriacatura, è la scomoda compagna di molti affezionati o saltuari bevitori. Si tratta, in sostanza, di un'insieme di disturbi, per molti versi spiacevoli, associati al consumo di una dose eccessiva di alcol. Svegliarsi con i postumi della sbornia al proprio fianco è un evento spesso tragico e...
Vedi anche: fame, da che cosa dipendono gli attacchi di fame? La sete non è una semplice sensazione, ma uno stimolo fisiologico importantissimo che ha lo scopo di mantenere in equilibrio la quantità di acqua presente nell'organismo. In un uomo adulto l'acqua costituisce circa il 60% del peso corporeo, un po' meno nell'organismo femminile (50% circa) a...
Non vi sono dubbi….. Basta guardarsi allo specchio, di conseguenza tirare le conclusioni: Io sono così, perché mi ALIMENTO così La "CICCIA" in più, non è altro che grasso accumulato per: a) Eccesso di calorie introdotte rispetto al ...
Lista positiva e Lista Negativa La lista positiva è l'elenco degli additivi autorizzati con l'indicazione, per ciascuno, dei casi di impiego e delle dosi massime consentite. La lista positiva viene redatta a cura dell'Amministrazione Sanitaria, di concerto con le altre Amministrazioni interessate (Ministeri dell'Agricoltura e Foreste, dell'Industria...) e con le organizzazioni dei produttori...
Ma perché è cosi difficile avere un'alimentazione sana ed equilibrata visto che possiamo scegliere cosa mangiare ? Il problema sta appunto nel perché possiamo scegliere. All'interno del nostro cervello, più precisamente nell'ippocampo, cioè la parte più antica, abbiamo un meccanismo istintivo...
Sintomi della disidratazione La disidratazione è pericolosa per svariati motivi; innanzitutto in un corpo disidratato il meccanismo della sudorazione viene bloccato, in modo da risparmiare la poca acqua rimasta nell'organismo. La mancata secrezione di sudore causa un notevole surriscaldamento organico, con ripercussioni negative sul centro termoregolatorio ipotalamico (vedi...
I TEMPI DI CONSERVAZIONE Quando si legge l'etichetta di un alimento occorre avere un occhio di riguardo per i tempi e per le modalità di conservazione. Gli alimenti mantengono intatte le loro caratteristiche organolettiche e nutrizionali per un certo periodo di tempo oltre al quale cominciano a modificare le loro peculiarità. Il tipo di alimento...
Capacità di assorbire/perdere acqua durante la cottura Come abbiamo visto il contenuto in acqua è uno dei parametri più importanti per determinare il potere saziante di un cibo. Durante la cottura un alimento può assorbire o perdere acqua. E' il caso, per esempio, del riso che durante la cottura passa da 100 a 320 grammi assorbendo notevoli quantità di acqua...
Le transglutaminasi sono un gruppo di enzimi coinvolti in reazioni biologiche particolarmente importanti. Con il loro intervento, infatti, catalizzano la formazione di legami covalenti tra un gruppo aminico libero (ad esempio di proteine o peptidi che presentano residui di lisina) ed il gruppo γ-carbossiamidico di proteine che presentano residui di glutammina. I legami così formati...
Contenuto in colesterolo delle uova e commento salutistico di questa categoria alimentare nella dieta del paziente ipercolesterolemico
Vedi anche: uova e colesterolo e uova fresche Qualcuno le considera il cibo più nutriente al mondo, altri le temono per il contenuto in colesterolo, altri ancora ne apprezzano la versatilità in cucina… sarà forse per la ricchezza in proteine, grassi buoni, ferro, zinco e vitamine, ma qualunque rapporto ci leghi ad esse non possiamo certo...
Per "antiossidanti" s'intende quella categoria di sostanze chimiche in grado di bloccare l'azione dei radicali liberi, responsabili dell'ossidazione cellulare, quindi dell'invecchiamento e di alcune patologie. Vitamina A, vitamina C e vitamina E rivestono il ruolo di tre dei più potenti antiossidanti presenti in natura. Facciamo però un passo indietro per capire perché i radicali liberi sono così pericolosi.
Quale dei due alimenti è migliore? Il miele, al contrario di quanto molti credono, è abbastanza simile allo zucchero. Rispetto al più tradizionale dei dolcificanti è però ricco di alcune sostanze particolarmente utili all'organismo: vitamine, sali minerali ed antibiotici naturali. Considerando le piccole dosi di miele consumate bisogna comunque considerare...