Gli oli e i grassi tropicali sono sempre più massicciamente utilizzati come ingredienti di prodotti da forno, dolciari o di altro tipo: grissini, crackers, fette biscottate, biscotti, merendine, creme da spalmare, pasticceria, cioccolata, salse, rivestimento di filetti di pesce pronti per friggere ecc.
GRASSI TROPICALI E SALUTEGli acidi grassi saturi, soprattutto il miristico, il laurico e il palmitico, sono i maggiori responsabili dell'azione ipercolesterolemizzante e aterogena. L'uso degli oli tropicali rimane tuttora inconfessato, perché non riportato in etichetta e indicato, secondo la legge, con la dizione generica di grassi vegetali. |
Oli tropicali Olio di cocco: sapore ottimo, composizione chimica: acido laurico (C12:0) 44,8%; ac. miristico (C14:0) 17,0%; ac. palmitico (C16:0) 8,4%; ac. grassi saturi totali 86,8%.
Olio di palmisti (semi della palma da olio): sapore ottimo, composizione chimica: quasi sovrapponibile all'olio di cocco.
Olio di palma (polpa dei frutti): sapore ottimo, composizione chimica: ac. palmitico 50,0% circa; ac. laurico e ac. miristico piccole percentuali.
Olio di babasso: sapore buono, il termine deriva dal dialetto tupi e indica una specie particolare di palma da olio.
Burro di dica (dika) (estratto dai semi di irvingia gabonensis): sapore gradevole, tendente al dolce, con seducente aroma di cacao, composizione chimica: ac. laurico e ac. miristico 90,0% circa.
Burro di karitè (shea, galan): ricavato dai semi di un albero africano.
Burro di illipe (bassia, mahwa).
Il burro di dika, di caritè e di illipe sono utilizzati prevalentemente nell'industria della cioccolata, per le loro caratteristiche organolettiche.
I trigliceridi a catena media (MCT, Medium Chain Triglicerides) sono trigliceridi formati da acidi grassi a catena media (da 6 a 12 atomi di carbonio). Sono quindi grassi saturI, ma presentano molte differenze rispetto a quelli a catena lunga, infatti:
non innalzano il livello di colesterolo LDL nel sangue;
non necessitano di scissione tramite idrolisi per essere assimilati, ma possono essere assorbiti direttamente dalla mucosa intestinale;
possono essere utilizzati dai mitocondri per produrre energia senza che sia necessaria la carnitina, con un processo più efficiente.
In pratica, gli MCT vengono digeriti e utilizzati dall'organismo in modo simile ai carboidrati, ma apportano una energia più che doppia. Questa caratteristica li rende utili per alimentare quei pazienti con gravi disturbi digestivi, come il mancato assorbimento dei grassi a livello intestinale.
I trigliceridi a catena media sono contenuti soprattutto nell'olio di guscio di palma, nell'olio di cocco, nelle mandorle e nel burro.
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Dietista, Personal Trainer: DR.Riccardo Borgaccicome mai non riesco a replicare ad una risposta?grazie: Significa che se clicca sul pulsante "rispondi"... non riesce a rispondere?
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