Lo sgombro

Lo sgombro è un pesce lungo circa 25-50 cm con corpo fusiforme e capo appuntito. Essendo un vorace divoratore lo sgombro possiede una bocca ampia con mascelle munite di piccoli denti aguzzi.

Lo sgombro, conosciuto anche come maccarello o lacerto, vive in branchi ed è diffuso in tutto il Mediterraneo, nel Mare del Nord e nell'Atlantico settentrionale.

Dal punto di vista nutrizionale lo sgombro è un alimento a dir poco eccezionale. Come tutte le altre specie appartenenti alla famiglia del pesce azzurro, anche lo sgombro è particolarmente ricco di acidi grassi polinsaturi. Oltre a proteggere dalle malattie cardiovascolari, l'abbondante presenza di grassi "buoni" conferisce alle carni un sapore caratteristico, deciso e gustoso. Lo sgombro è anche ricco di proteine facilmente digeribili ed ha un apporto calorico modesto.

Viene commercializzato fresco, surgelato o lavorato ed inscatolato. Essendo particolarmente diffuso nei nostri mari ha un prezzo contenuto.

Sgombro inscatolato

Insieme al tonno e alle sardine, lo sgombro è uno dei pesci che non mancano mai dagli scaffali dei supermercati

 

 

PESCE in scatola sgocciolato	Calorie	Proteine	Grassi	polinsaturi	Carboidrati	Sodio
[100 grammi]	Kcal	g	g	g	g	g
SGOMBRO (al naturale)	163	25	7	2,10	0	0,60
SGOMBRO (all'olio)	200	23	12	2,10	0	0,90
TONNO (al naturale)	107	25	0,8	n.d	0	n.d
TONNO (al'olio)	213	24	13	1,80	0	0,80
SARDINE (all'olio)	227	23	15	3,00	0	1

Dal punto di vista nutrizionale, salutistico ed organolettico lo sgombro è un alimento migliore di tonno e sardine. L'unico difetto riguarda il suo discreto contenuto in colesterolo (60-100 mg per 100 g), comunque paragonabile a quello delle carni bianche e nettamente inferiore a quello delle uova.

RICETTA CONSIGLIATA: spaghetti integrali (80 grammi) + 10 grammi di olio extravergine + 200 grammi di pomodoro + 20 grammi di olive nere + una scatola di filetti di sgombro al naturale (85 grammi sgocciolato).

Sgombro fresco

Come tutto il pesce, anche lo sgombro appena pescato ha un odore delicato e gradevole. L'aspetto dev'essere brillante con carni sode e ben adese alle squame. Le branchie devono essere rosate e l'occhio sporgente con pupilla nera, non arrossata.

ENERGIA	185 Kcal
	776 Kjoule
Parte edibile	65 %
Acqua	68,0 g
Carboidrati	1,0 g
Grassi	12,0 g
Proteine	18,4 g
Fibre	0 g
Valori nutrizionali SGOMBRO

Come le sardine anche lo sgombro è un alimento bandito dalle tavole di chi soffre di gotta.

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