Nutrienti: sostanze indispensabili per la vita dell'organismo

Le proteine e la loro Struttura

A cura di Massimiliano Ratta


La struttura delle proteine è composta da catene di aminoacidi uniti in filamenti più o meno lunghi, grazie a speciali legami denominati peptidici (CO-NH) che si formano tra il gruppo amminico (NH2) e il gruppo carbossilico (COOH) di due aminoacidi adiacenti. A seconda del numero di unità coinvolte, le catene di aminoacidi possono essere poli-peptidiche (molti aminoacidi, in genere da 10 a 300) oppure oligo-peptidiche (pochi aminoacidi, meno di 10).
Le combinazioni pressoché infinite nella successione di questi aminoacidi, e la lunghezza delle catene poli-peptidiche, determinano la struttura stessa delle proteine e di conseguenza, la grande diversità di compiti da esse svolti negli organismi viventi. Difatti, la sequenza lineare degli aminoacidi determina la "struttura primaria" delle proteine. Successivamente osserviamo la "struttura secondaria", quando in diversi punti della catena si instaurano diversi tipi di legami chimici, che provocano il ripiegamento o l'avvolgimento della struttura della proteina; in questo caso abbiamo due varianti della "struttura secondaria": l'alfa elica ed il foglietto beta.
Quando le strutture si piegano ulteriormente dalle forme sopra descritte, abbiamo una proteina a "struttura terziaria".
Infine, le proteine formate da più catene polipeptidiche e tenute insieme da legami chimici di diversa natura, presentano "struttura quaternaria".
Per meglio comprendere ciò sopra esposto, osserviamo le illustrazioni sotto:


Proteine nutrienti

Proteine ed amminoacidi essenziali

Le proteine possono essere di origine animale: pesce, carne, uova e latticini; e di origine vegetale: legumi, cereali integrali e semi.
E' interessante osservare che le proteine di origine animale contengono tutti gli aminoacidi essenziali, mentre quelle di origine vegetale sono sempre sprovviste di qualcuno di essi. In quest'ultimo caso, tale carenza può essere colmata attraverso la combinazione di due o più alimenti proteici di origine vegetale, che forniranno, assieme, tutti gli aminoacidi essenziali.
Per l'organismo in generale, e per lo sport in particolare, è quasi scontato ricordare quanto le proteine rivestano un ruolo cruciale nelle fasi di anabolismo e catabolismo muscolare, poiché inevitabilmente in seguito ad intensa attività fisica, nell'organismo si innescheranno i processi catabolici muscolari (distruzione o degenerazione cellulare), che saranno seguiti successivamente da quelli anabolici (riparazione ricostruzione); tutto ciò a condizione che siano in esso presenti le quantità di proteine necessarie. Con il presente articolo non posso addentrarmi nell'annosa questione di "quante proteine" servono all'organismo, in uno sportivo, poiché per esaurire tale argomento sarebbe necessaria una trattazione a parte. A tal proposito vi invito a cercare, anche su questo stesso portale, gli eccellenti articoli sull'argomento scritti dai colleghi, o le relazioni di ricerche e sperimentazioni effettuate da luminari della nutrizione, che vi chiariranno molti dubbi.   

3) I grassi

Quello relativo ai grassi è forse l'argomento più complesso e articolato riguardante i macronutrienti, e necessiterebbe di un articolo a parte. Ma cerchiamo di essere sintetici, utilizzando un linguaggio che sia comprensibile anche ai profani.
Detti anche lipidi, sono molecole organiche presenti in natura e raggruppate per le loro caratteristiche comuni di solubilità: sono insolubili nell'acqua, mentre sono solubili in solventi organici non polari, come l'etere e l'acetone.
I lipidi vengono spesso e ingiustamente demonizzati per il loro elevato contenuto calorico (nove kcal per grammo). Il loro apporto tuttavia è di vitale importanza e devono comunque essere presenti nella razione alimentare quotidiana - anche se in quantità moderate - poiché svolgono molteplici funzioni, quali: 

veicolare le vitamine liposolubili (A-D-E-K-F);

favorire la regolazione di diversi ormoni nell'organismo;

provvedere all'isolamento termico e alla protezione dei diversi organi interni, dei tendini e delle articolazioni;

sintetizzare molecole steroidee, come alcuni ormoni.

I lipidi svolgono inoltre un ruolo importante sul sistema immunitario e sul metabolismo, ed hanno una funzione antiinfiammatoria ed antiallergica.
I grassi possono essere, come per le proteine, di origine animale e vegetale. Generalmente i grassi animali sono solidi a temperatura ambiente, mentre quelli vegetali (oli) sono liquidi.


« 1 2 3 »


ARTICOLI CORRELATI

Elementi nutritivi Alimenti, nutrienti bènefici e pericolosi Biodisponibilità dei nutrienti Dieta a zona, i tre macronutrienti La giusta percentuale dei nutrienti Macronutrienti Nutrienti Nutrienti - Erboristeria Nutrienti: lipidi, fibre, vitamine e minerali Suddivisioni caloriche e percentuale dei nutrienti Nutrienti su Wikipedia italiano Nutrient su Wikipedia inglese Proteine Proteine vegetali Integratori di proteine Proteine nelle urine Proteine plasmatiche Proteine dell'uovo, albumine Proteine del grano Barrette proteiche Integratori di Caseine - Calcio Caseinato, Caseine Micellari e Idrolizzate Proteine dei legumi Proteine ed amminoacidi ramificati Proteine Magre Rana – Alimento Carenza di Proteine Colazione Proteica Le proteine fanno ingrassare? Mass Gainer Proteine alimentari Proteine della soia Ripartizione delle proteine - Quando assumerle? Spuntini Proteici Valore Biologico Alimenti Aproteici ed Ipoproteici Dieta iperproteica Dieta proteica per dimagrire Funzioni delle proteine La verità sulle proteine Proteine del pesce Proteine per Dimagrire 100% Ion Exchange Protein - Anderson 100% Whey Pro - Scitec Nutrition Acidi nucleici, DNA e sintesi proteica Alimenti ricchi di proteine Aminoacidi ramificati e proteine Analisi indipendente su integratori di proteine Apporti proteici Assunzione di proteine Bilancio azotato Bodybuilding: proteine vs carboidrati Caseine e proteine del siero del latte Creatina e proteine - creatina ed insulina proteine su Wikipedia italiano Protein (nutrient) su Wikipedia inglese grassi su Wikipedia italiano Lipid su Wikipedia inglese