Manioca (Manihot) è una pianta fruticosa appartenente alla famiglia delle Euphorbiaceae ed originaria del Centro e del Sud America. Piantagioni di Manioca (soprattutto delle specie Manihot utilissima e Manihot dulcis) si riscontrano, però, un po' in tutta la fascia tropicale e sub-tropicale. Poco conosciuta nei Paesi industrializzati, questa pianta produce grossi tuberi (dal peso di 4-8 kg) ricchissimi di amido (30 - 70%, rispettivamente sul peso fresco ed essiccato).
Dopo opportune operazioni di lavaggio e cottura, necessarie per allontanare un glicoside (linamaroside) estremamente tossico, i tuberi di Manioca forniscono una farina, o meglio una fecola (conosciuta anche come cassava), particolarmente energetica e versatile (è utilizzata per produrre tapioca, torte, pani, biscotti e polenta). In molti Paesi in via di sviluppo la
Manioca rappresenta l'alimento base della popolazione, ma il suo eccessivo consumo non è scevro da inconvenienti; il tubero ed i suoi derivati sono infatti poveri di amminoacidi essenziali (1,5-3 g di proteine su 100 grammi, rispettivamente sul peso fresco ed essiccato) ed appare perciò evidente come una
dieta pressoché monotematica ed
estremamente povera di alimenti carnei, possa comportare deficit proteici (kwahiorkor) nel lungo periodo (non a caso si dice che la Manioca "toglie la fame ma non nutre").
L'Europa, dal canto suo, importa ogni anno notevoli quantità di Manioca dai Paesi produttori, destinandola poi in gran parte all'allevamento del bestiame; viene inoltre utilizzata come addensante e come ingrediente funzionale in alcuni prodotti dietetici
DALLA COMMUNITY
frutta al posto dei cereali: ciao a tutti,non so se questa domanda è già stata posta se si scusatemi e ignoratela.mettiamo,per ipotesi,che una persona,per vari motivi,non possa o non voglia mangiare cereali e decide di sostituirli con frutta pensate che il suo organismo possa avere ripercussioni negative?grazie
Definizione palestra: Giorgia, se aspettiamo che gli esami del sangue siano sballati vuol dire che il danno è già stato fatto. La prevenzione è la "cura" migliore e prevenire significa essere informati. Perciò sapere per esempio che i formaggi devono essere consumati con oculatezza previene di molti...
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