I lipidi (grassi)

A cura del dottor Davide Marciano

Struttura e Funzioni dei Lipidi

Da moltissimo tempo, e ancora oggi, si pensa che l'apporto lipidico sia sinonimo di grasso corporeo. Ancor più grave è il presunto ruolo del grasso nel promuovere malattie cardiovascolari e tumori.
lipidiCome tutte le cose, anche i lipidi possiedono aspetti positivi e negativi.
E' innegabile che alcuni tipi dei grassi abbiano un ruolo fondamentale nel funzionamento del nostro organismo.
Pur avendo funzione energetica, sono indispensabili per moltissime funzioni corporee, infatti sono i precursori di alcuni ormoni, sono parte strutturale delle membrane cellulari, apportano le VITAMINE LIPOSOLUBILI (solubili nei grassi) A, D, E, K ecc. (per approfondire: le funzioni dei lipidi).
Le caratteristiche di un grasso sono determinate dalla presenza o assenza dei doppi legami tra due o più atomi di carbonio. Infatti abbiamo:

  • ACIDI GRASSI SATURI, privi di doppi legami
  • ACIDI GRASSI INSATURI, hanno doppi legami e in base al loro numero si dividono in:
    a) Monoinsaturi, con un solo doppio legame di carbonio
    b) Polinsaturi, con più doppi legami di carbonio.
Fanno parte degli acidi grassi saturi: Fanno parte degli acidi grassi insaturi:
Palmitico Oleico
Stearico Linoleico
Lignocerico Linolenico
  Elaidinico

Lipidi e salute

Le proprietà fisiche degli acidi grassi saturi e insaturi sono diverse.
I lipidi contenenti acidi grassi saturi sono tutti solidi a temperatura ambiente, mentre i lipidi contenenti acidi grassi insaturi sono tutti liquidi.
Ciò spiega perché i lipidi di origine animale sono solidi (grassi) e quelli di origine vegetale liquidi (oli).

I grassi saturi devono essere assunti con molta parsimonia perché considerati al quanto nocivi, mentre quelli insaturi devono rappresentare una buona percentuale della quota calorica giornaliera (20 - 30%). I monoinsaturi sono la migliore scelta in assoluto (tipico esempio è l'olio di oliva ricco di omega- 9).
Poiché nell'uomo alcuni acidi grassi polinsaturi sono indispensabili per il corretto metabolismo (acido linoleico, arachidonico, linolenico) è necessario introdurre queste sostanze, dette ACIDI GRASSI ESSENZIALI (AGE), nell'alimentazione quotidiana.
Tra i grassi polinsaturi ricordiamo i: GRASSI OMEGA-3 o OLI DI PESCE.
I grassi forniscono 9 Calorie per grammo.

Digestione ed assorbimento dei lipidi

Per essere digeriti, i lipidi richiedono il massimo del tempo e dello sforzo, perché sono insolubili in acqua e hanno una struttura complessa.
La loro digestione inizia nello stomaco con un enzima chiamato LIPASI GASTRICA, tuttavia la sua azione è limitata dall'elevata acidità dello stomaco.
La completa digestione dei grassi avviene nell'intestino tenue, in una parte chiamata DUODENO. Qui interagiscono con la bile secreta della cistifellea e vengono trasformati in particelle più piccole. La riduzione delle particelle di grasso permette agli enzimi che gli scindono (LIPASI) di scomporli in particelle progressivamente più piccole.
Pertanto l'originaria forma dei trigliceridi è dapprima convertita in digliceridi, poi in monogliceridi e infine in acidi grassi e glicerolo.



ARTICOLI CORRELATI

Grassi o lipidi Acidi grassi e lipidi Dieta Ipolipidica: Principi Dietetici ed Esempio Dieta Lipidi - Classificazione, Funzioni, Digestione Lipidi e acidi grassi Lipidi e carboidrati nel latte materno Lipidi e salute Lipidi: funzioni ed effetti sulla salute Lipofilia Liposomi Metabolismo Degli Amminoacidi e Ciclo dell'Urea Metabolismo dei lipidi Nutrienti: lipidi, fibre, vitamine e minerali lipidi su Wikipedia italiano Lipid su Wikipedia inglese Grassi saturi Grassi animali Pesci grassi Grassi polinsaturi Alimenti ricchi di Grassi Esistono grassi buoni e grassi cattivi? Grassi idrogenati Grassi monoinsaturi I grassi fanno ingrassare? Pericoli dei Grassi idrogenati Assorbimento dei grassi e degli altri nutrienti Attività aerobica e consumo di grassi Cuocere i Grassi - Aspetti positivi e negativi Dieta e diabete: come comportarsi con grassi, proteine e colesterolo Digestione dei Grassi Digestione ed assorbimento dei grassi Fabbisogno di grassi Frazionamento dei Grassi Funzioni dei grassi Grassi e colesterolo Grassi e salute: conclusioni Grassi nel Gelato Grassi polinsaturi e salute Grassi polinsaturi negli alimenti Grassi saturi buoni e insaturi cattivi? Grassi saturi e salute Grassi saturi ed insaturi Grassi saturi negli alimenti Grassi vegetali NON idrogenati Grassi, dieta e prevenzione dell'aterosclerosi Grassi, salute e aterosclerosi I grassi bruciano al fuoco dei carboidrati Integratori brucia grassi Interesterificazione e Intraesterificazione dei Grassi L'utilizzo di carboidrati e grassi nel lavoro aerobico Latte: grassi, glucidi, vitamine, sali minerali Nutrienti: proteine e grassi Oli e grassi tropicali grassi su Wikipedia italiano Lipid su Wikipedia inglese
Ultima modifica dell'articolo: 21/08/2017

APPROFONDIMENTI E CURIOSITÀ