Gli gnocchi

Gli gnocchi di patate sono una preparazione culinaria tipicamente italiana, con numerose sfumature a carattere locale. Si preparano impastando la farina con patate lesse schiacciate e facendo bollire il tutto per alcuni minuti. Una volta pronti si possono condire a piacimento e gustare come meglio si crede.

Durante la preparazione degli gnocchi si possono aggiungere anche altri ingredienti come burro, latte, uova, erbette, spinaci e ricotta. La qualità degli ingredienti si riflette direttamente sulla bontà dell'alimento, le patate, in particolare, devono essere farinose (ricche di amido) e non compatte.

Gli gnocchi possono anche avere dimensioni diverse: i gnocchetti sono per esempio la versione in miniatura dei più famosi cugini.

Preparare gli gnocchi in casa è quindi un'arte, influenzata da tradizioni locali e famigliari.

Gnocchi alla romana: semolino, latte, uova e burro

Gnocchi di ricotta e spinaci : farina, spinaci, burro, uova, ricotta, spezie

Gnocchi di zucca: zucca gialla, farina, uova, burro, spezie

Dopo aver sapientemente miscelato i vari ingredienti si procede con la cottura. Nella maggior parte dei casi gli gnocchi vengono cotti come la pasta ma a differenza di questa richiedono tempi di cottura nettamente inferiori. Già dopo pochi minuti gli gnocchi iniziano infatti ad emergere dall'acqua bollente, segno inconfondibile che la cottura è ormai ultimata.

Al momento dell'acquisto di un qualsiasi alimento, gnocchi compresi, è bene leggere con attenzione l'etichetta. In essa sono infatti racchiuse preziose informazioni sulla qualità del prodotto. Se per esempio sulla confezione compare la scritta "gnocchi di patate" significa che questi tuberi sono effettivamente l'ingrediente principale; se al contrario compare la scritta "gnocchi con patate" è molto probabile che l'ingrediente di maggior rilievo sia la farina. Generalmente gli gnocchi sono tanto più saporiti e pregiati quanto maggiore è il contenuto in patate.

In ogni caso il consumatore dovrebbe tener presente che l'ordine con cui gli ingredienti appaiono in etichetta non è casuale ma regolato per legge. In particolare i vari componenti devono comparire per ordine decrescente di qualità. Significa che il primo ingrediente dell'elenco è più abbondante del secondo, che a sua volta è più abbondante del terzo e così via.

Se vengono preparati seguendo la ricetta tradizionale gli gnocchi sono un alimento con un contenuto modesto di calorie, nettamente inferiore rispetto a riso e pasta. Preparazioni più elaborate come quelle utilizzate in campo industriale sono invece più rischiose, sia dal punto di vista strettamente calorico sia da quello salutistico. Non è raro, infatti, trovare prodotti arricchiti con grassi vegetali e/o margarina.

Bisogna inoltre considerare che l'apporto calorico lievita quando agli gnocchi vengono aggiunti intingoli e condimenti vari.

* ingredienti: patate 400 grammi + farina 80 grammi + salsa di pomodoro 150 grammi + burro 15 grammi + spezie

** ingredienti: crusca di grano 250 grammi, 2 uova, 1 litro di latte, 50 grammi di burro, 100 di parmigiano grattugiato + spezie

Gnocchi al salmone tricolore