Fermenti lattici e probiotici

Fermenti lattici è il nome che viene comunemente, ma imprecisamente dato, ai batteri lattici, un gruppo di microrganismi capaci di metabolizzare il lattosio, lo zucchero più abbondante del latte. Probiotici - Fermenti latticiQuesta caratteristica è comune a numerosi batteri ma solo pochi sono in grado di compiere processi di trasformazione utili all'uomo. I fermenti lattici migliori sono quelli che producono prevalentemente acido lattico e solo in minima parte altre sostanze. I microrganismi capaci di operare tale trasformazione appartengono in larga misura ai generi Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcusm e alla specie Streptococcus.

Fermenti lattici probiotici

Il Lactobacillus acidophilus è ospite abituale dell'intestino umano; normalmente non è presente negli yogurt ed appartiene al gruppo dei batteri lattici probiotici. Rientrano nella categoria numerosi altri fermenti lattici, alcuni dei quali sono stati resi noti dalla pubblicità: LC1, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus Casei e Bifidobacterium. Questi fermenti lattici, tutti di origine umana e resistenti all'azione digestiva, hanno la capacità di arrivare vivi sino all'intestino dove possono riprodursi e migliorare la salute umana.

I fermenti lattici appartenenti a questa categoria sono utilizzati per equilibrare le funzioni intestinali, rinforzare le difese immunitarie e coadiuvare l'azione degli antibiotici. Particolarmente diffusa è la prescrizione di probiotici come appoggio terapeutico in caso di disfunzioni dell'apparato digerente. Gli alimenti probiotici influirebbero positivamente su condizioni patologiche, non solo locali, ma anche generali. Nonostante in proposito vi siano pareri e studi dai risultati discordanti, è infatti probabile che i fermenti lattici probiotici esplichino un'azione benefica anche in caso di altre patologie, come infezioni alle vie respiratorie e urinarie, sindromi infiammatorie intestinali e allergie alimentari.

Come agiscono i probiotici?

Il tratto finale del nostro intestino, chiamato colon, è popolato da miliardi di batteri che nel loro insieme vanno a costituire la flora batterica intestinale. Questi microrganismi compiono processi fermentativi e putrefattivi che interessano i residui della digestione (fibre, carboidrati e proteine).

fermenti latticiLa flora batterica intestinale è in grado di sintetizzare modeste quantità di biotina e vitamina K (essenziale per la coagulazione e la protezione delle ossa). La fermentazione dei piccoli frammenti di cibo non digeriti produce anche 500 ml di gas (flatus) al giorno che, se prodotto in eccesso, scatena crampi e dolori addominali (vedi meteorismo).

Quando a causa di una semplice abbuffata o in seguito a condizioni morbose, la quantità di zuccheri e proteine indigerite aumenta, l'eccessiva produzione di gas scatena crampi e dolori addominali. Se si instaura una condizione digestiva sfavorevole il normale equilibrio tra batteri buoni, detti eubiotici, e dannosi, detti patogeni, viene alterato a favore di questi ultimi.

In simili situazioni una terapia a base di probiotici è in grado di contribuire al riequilibrio della normale flora batterica. Questi particolari fermenti lattici hanno infatti la capacità di arrivare vivi sino all'intestino e di aderire agli enterociti che costituiscono la mucosa intestinale. I microrganismi probiotici impediscono la proliferazione dei ceppi batterici patogeni:

  • sottraendo il loro nutrimento
  • occupando i possibili siti di adesione alle pareti intestinali
  • producendo sostanze antibiotiche attive che ne inibiscono la replicazione.


Potenziali effetti Terapeutici

La somministrazione dei probiotici solleva molto interesse a causa dei numerosi effetti potenzialmente terapeutici:


Effetti positivi associati all'uso di probiotici
rimozione degli antigeni nocivi
alleviazione dell'intolleranza al lattosio
stimolo sullo sviluppo linfoide associato alla mucosa intestinale con conseguente rinforzamento delle difese immunitarie intestinali e generali
probabile diminuzione dei livelli di colesterolo nel siero
probabile riduzione delle allergie alimentari
Indicazioni terapeutiche*
CERTE PROBABILI
Diarrea associata ad antibiotici Diarrea del viaggiatore
Enterite e diarrea da Rotavirus Helicobacter pylori

Rinforzamento delle difese

immunitarie intestinali

Malattie intestinali infiammatorie (Morbo di Crohn; Colite ulcerosa)
Intolleranza al lattosio Prevenzione del tumore al colon
  Malattia diverticolare e sindrome del colon irritabile
Allergie alimentari
Colesterolo alto
Stitichezza cronica
Vaginite batterica
Carie dentale
Infezioni delle vie urinarie
*L'efficacia di tali microrganismi può comunque variare in relazione al tipo di batteri utilizzati e alla risposta individuale.

CONTINUA: Yogurt, fermenti lattici e prebiotici »


ARTICOLI CORRELATI

YogurtCalorie dello yogurtYogurt, fermenti lattici e prebioticiLatte o yogurt?Dieta dello YogurtYogurt - Come fare lo Yogurt in casaPlumcake allo YogurtTorta Paradiso allo YogurtYogurt di SoiaYogurt Greco Fatto in CasaBiscotti Leggeri allo YogurtFrozen Yogurt alle Pesche - Facilissimo Senza gelatieraRicette a base di yogurt di soiaRicette a base di yogurt magroSemifreddo allo YogurtTabelle Nutrizionali Latte e yogurtTorta Fredda allo Yogurt con le PescheYogurt compatto, yogurt cremoso, yogurt da bereYogurt e latti fermentatiYogurt grecoYogurt: Come si prepara? È un alimento dietetico? Quali nutrienti apporta? QuizYogurt: tipi di yogurt nel MondoRicette a base di yogurtRicette a base di yogurt grecoSalsa allo Yogurt per Insalate, Carni e PesciMousse soffice di yogurt con frutti rossiGelato allo yogurtYogurt di soia - Come preparare lo Yogurt di SoiaRicette a base di yogurt al coccoCalorie Yogurt di capraCalorie Yogurt di soiaCalorie Yogurt grecoCalorie Yogurt interoCalorie Yogurt parzialmente scrematoCalorie Yogurt scrematoCrema di Zucchine e Yogurt con Riso SoffiatoPollo in Salsa di Noci e YogurtMaionese leggera e maionese allo yogurtCocktail a base di Yogurt interoCocktail a base di Yogurt magro al naturaleyogurt su Wikipedia italianoYogurt su Wikipedia ingleseLattobacilliProbiotici: quali scegliere e come utilizzarliLattobacilli di DoderleinProbiotici e DiarreaProbiotici, Flora Batterica e Salute del Cavo OraleProbotici - Effetti collaterali dei ProbioticiAlimenti ProbioticiCodex - Foglietto IllustrativoDisbiosi e probiotici: cura e trattamentoLACTEOL FORTE ® - Lactobacillus acidophilusProbiotici su Wikipedia italianoProbiotics su Wikipedia inglesefermenti lattici su Wikipedia italianoLactic acid bacteria su Wikipedia inglese
Ultima modifica dell'articolo: 31/12/2015

APPROFONDIMENTI E CURIOSITÀ

Grassi saturi nello Yogurt