DolcificantiElenco dei principali articoli di My-personaltrainer.it che affrontano il tema "Dolcificanti". Seleziona l'articolo di tuo interesse od utilizza il motore di ricerca sulla destra dello schermo per cercare un argomento specifico sul tema "Dolcificanti". |
Concorrente agguerrito della canna da zucchero, la barbabietola da zucchero combatte ormai da svariati decenni per guadagnarsi il titolo della miglior fonte per l’estrazione dell’edulcorante più famoso al mondo, il saccarosio. La coltivazione della barbabietola da zucchero a finalità alimentari è iniziata, in Germania, soltanto verso la metà del 1700...
L'aspartame è un dipeptide artificiale composto da due comuni amminoacidi: l'acido aspartico e la fenilalanina (la cui estremità carbossilica viene esterificata con metanolo). Scoperto casualmente nel 1965 dal chimico James Schlatter, della G. D. Searle and Company, l'aspartame ha riscosso uno straordinario successo commerciale; questo...
Il fruttosio (o levulosio) è un monosaccaride, che ha la stessa formula molecolare del glucosio (C6H12O6) ma diversa struttura chimica. Anche le sue proprietà nutrizionali, da tempo oggetto di numerosi studi e ricerche, sono differenti. Come tutti i carboidrati anche il fruttosio apporta all'incirca 4 Kcal per grammo (3,75 per la precisione). ...
Esponente delle piante saccarifere insieme alla barbabietola, la canna da zucchero è una pianta che, seppur tipica dei tropici, gode di fama mondiale per la fabbricazione dell’edulcorante per antonomasia, lo zucchero. L’impiego della canna da zucchero, comunque, non è indirizzato solamente all’alimentazione umana: infatti, in particolare in questi ultimi anni, la pianta zuccherina viene sfruttata anche per ottenere un propellente biologico, il biocombustibile.
L'acesulfame K è un dolcificante intensivo fortuitamente scoperto dai chimici tedeschi Clauss e Jensen nel 1967. Benché siano stati riportati valori anche lievemente superiori, esibisce un potere edulcorante circa 200 volte superiore rispetto ad una soluzione di saccarosio al 3% (l'intensità dipende dalla concentrazione delle...
Scorri la pagina verso il basso per leggere la tabella riassuntiva sulla Barbabietola da zucchero
La barbabietola da zucchero (Beta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) è una pianta erbacea biennale, con grandi foglie ed una grossa radice carnosa da cui si estrae il saccarosio. Potere edulcorante di vari zuccheri in base allo zucchero di canna o di barbabietola Fruttosio 173 ...
Proprietà nutrizionali, calorie, carboidrati, grassi, proteine, fibre, consumo calorico e consigli alimentari relativi all'alimento: Zucchero
corri la pagina verso il basso per leggere la tabella riassuntiva sulla canna da zucchero.
La canna da zucchero (Saccharum officinarum, fam. Graminaceae) è una pianta perenne erbacea tropicale, originaria della nuova Guinea, che richiede forte luce solare e abbondante acqua. Saccharum è il nome latino che comprende molte specie (fino a 37). Le più importanti cultivars commerciali sono ibridi complessi; alcune varietà raggiungono...
Il ciclamato di sodio è stato sintetizzato per la prima volta nel 1937 da uno studente di dottorato dell'Università dell'Illinois, Michael Sveda, che accidentalmente scoprì il suo gusto dolce. Il brevetto per la produzione del ciclamato di sodio divenne proprietà dei laboratori Abbott, che svolsero i necessari studi per poterlo impiegare come dolcificante sicuro...
Vedi anche: polidestrosio Il destrosio, o glucosio, è uno zucchero assai diffuso; si trova allo stato libero in alcuni vegetali, specie nella frutta matura, e nel miele. Combinato ad altri monosaccaridi, rientra nella composizione di numerosi disaccaridi (saccarosio, maltosio, lattosio e cellobiosio) ed è il costituente esclusivo di polisaccaridi come l'amido, il glicogeno e...
Dopo la sintesi della saccarina (1879) i dolcificanti sintetici sono stati al centro di numerosi studi atti a chiarirne il metabolismo e l'eventuale tossicità. I dolcificanti di vecchia generazione sono i più consumati ed i più studiati: Aspartame Saccarina Ciclammati ...
Saccarina, aspartame o fruttosio vengono spesso aggiunti al posto dello zucchero per dolcificare gli alimenti tentando di risparmiare qualche caloria e di fare un favore alla propria linea. Gli edulcoranti di sintesi (artificiali) sono nati come dolcificanti per diabetici e, grazie al loro potere calorico estremamente basso, si sono presto diffusi in molti alimenti dietetici. Queste...
Quello tra fruttosio e diabete è un rapporto travagliato, che negli ultimi tempi sembra quanto mai vicino ad un punto di rottura. Stiamo infatti parlando di uno zucchero "strano", spesso consigliato in presenza di diabete per il suo basso indice glicemico (19-23). Dopo la sua ingestione, infatti, i livelli di glucosio nel sangue aumentano molto meno rispetto a quanto registrato...
5) Limitate alla mattina il consumo di cibi ricchi in fruttosio Il fruttosio è uno zucchero semplice contenuto nella frutta! E' un tipo di zucchero abbastanza controverso poiché l'appartenere alla categoria dei monosaccaridi (zuccheri semplici) porterebbe a pensare che esso entri nel sangue velocemente scatenando altrettanto velocemente...
Proprietà endocrine del fruttosio In virtù del lento assorbimento intestinale (diffusione facilitata) e del rapido metabolismo epatico il fruttosio non aumenta la glicemia e l'insulinemia. E' stato dimostrato che uomini che consumano abitualmente bevande doclificate con fruttosio hanno, rispetto...
Il fruttosio è un monosaccaride naturale dalle peculiari proprietà metaboliche. Tali proprietà sono essenzialmente dovute a 2 fattori: Basso indice glicemico Entrata nella glicolisi bypassando la regolazione dell'enzima fosfofruttochinasi (che catalizza la fosforilazione del glucosio 6 fosfato in fruttosio...
<< il fruttosio Fruttosio e insulina L'indice glicemico del fruttosio è molto basso (23) soprattutto se confrontato con quello del saccarosio (68) e del glucosio (100). La limitazione dello zucchero a favore del fruttosio è quindi molto utile per prevenire il diabete di tipo II. Questa proprietà del fruttosio era già nota verso...
Vedi anche: le maltodestrine Il maltosio è un disaccaride costituito da due molecole di glucosio unite tra loro attraverso legami α (1 → 4). In natura, il maltosio si trova in quantità discrete solamente nei semi germogliati. Il nostro organismo ricava il maltosio dalla digestione dell'amido, un polisaccaride di riserva tipico...
Il mannitolo è un carboidrato semplice appartenente alla categoria dei polialcoli esaidrici. Analizzando la sua formula di struttura, infatti, notiamo la presenza di sei gruppi idrossilici, distribuiti lungo una catena alifatica composta da altrettanti atomi saturi di carbonio. In questo articolo parliamo del suo effetto lassattivo e diuretico, analizzandone anche l'impiego come marker per valutare la salute della mucosa intestinale
La melassa è un fluido altamente viscoso dal colorito bruno-bruciato, ottenuto dalla centrifugazione (dunque separazione) dallo zucchero. Sicuramente di scarsa reperibilità, la melassa si rivela comunque un’ottima alternativa (meno calorica) al saccarosio, il dolcificante attualmente più venduto, insieme al miele.
Un cucchiaio di zucchero pesa circa 15 grammi, mentre un cucchiaino raso di zucchero pesa 5 grammi. Zucchero o miele? Zucchero di canna Canna da zucchero Barbabietola da zucchero Calorie zucchero Valori nutrizionali...
I dolcificanti sono sostanze naturali o di sintesi, capaci di conferire un sapore dolce agli alimenti a cui vengono aggiunte. Il loro impiego, comunque, non si limita al solo settore alimentare, ma si estende anche a quello medico - sanitario; dolcificanti naturali e di sintesi vengono ad esempio utilizzati per impartire un sapore gradevole alle preparazioni medicinali o fitoterapiche introdotte...
Il nome saccarina deriva dal latino “Saccharum” che significa zucchero. Commercialmente è disponibile in tre forme: acido saccarinico, saccarina di sodio e saccarina di calcio. Come pioniere dei dolcificanti alternativi, la saccarina ha avuto una storia senz'altro travagliata, ma è l'unico...
Il saccarosio è un disaccaride formato dall'unione di una molecola di glucosio con una di fruttosio. Noto anche come zucchero da tavola, a temperatura ambiente si presenta come una polvere bianca cristallina solubile in acqua, priva di odore e con un sapore piuttosto dolce. Il saccarosio viene principalmente estratto dalla barbabietola da zucchero e dalla canna da zucchero, ma è normalmente presente in molti alimenti di origine vegetale, in particolare nella frutta.
Lo sciroppo d'acero rappresenta una delle tante alternative naturali allo zucchero raffinato. Rispetto a quest'ultimo, vanta un potere calorico nettamente inferiore; un cucchiaino da 10 grammi apporta infatti 26 calorie, contro le 39 di un'analoga quantità di saccarosio. Il potere energetico dello sciroppo d'acero non è quindi trascurabile, ma risparmiare qualche...
Secondo la legislatura vigente, lo "sciroppo di fruttosio - glucosio" è una soluzione acquosa depurata e concentrata di carboidrati alimentari, ottenuta da amido, fecola e/o da inulina, che deve rispondere alle seguenti caratteristiche: a) sostanza secca non inferiore al 70% in peso b) equivalente destrosio non inferiore al 20% in peso sulla sostanza secca...
Secondo la legislatura vigente, lo sciroppo di glucosio è una soluzione acquosa depurata e concentrata di carboidrati alimentari, ottenuta da amido, fecola e/o da inulina, che deve rispondere alle seguenti caratteristiche: a) sostanza secca non inferiore al 70% in peso b) equivalente destrosio non inferiore al 20% in peso sulla sostanza secca...
Il sorbitolo è un alcol a sei atomi di carbonio appartenente alla categoria dei polioli, quindi funzionalmente assimilabile ai comuni glucidi. Il sorbitolo trova ampio spazio in campo alimentare come dolcificante acariogeno ed ipocalorico; il suo potere edulcorante è infatti pari al 60% di quello dello zucchero, ma a parità di peso fornisce un 40% di calorie in meno...
La Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, famiglia Asteracee) è un piccolo arbusto originario della zona di confine tra Brasile e Paraguay, dov'è conosciuto con il nome di ka'ha he'e (erba dolce o erba del miele). Naturalmente, tale appellativo non è affatto casuale, dal momento che la Stevia è ricca di componenti dolci, il cui potere edulcorante arriva a superare anche 200 e più volte la dolcezza del saccarosio.
Il sucralosio è una sostanza appartenente alla categoria dei dolcificanti artificiali. Dal punto di vista chimico si tratta di un derivato clorurato del saccarosio, dal momento che tre gruppi ossidrilici di questo zucchero vengono sostituiti da tre atomi di cloro (vedi figura). Il potere dolcificante del sucralosio è circa 600 volte superiore rispetto al comune zucchero da cucina...
Il tagatosio è un monosaccaride chetoesoso, isomero del fruttosio, dotato di interessanti proprietà: ha un potere edulcorante pari al 92% del saccarosio, un ridotto apporto calorico, non è cariogeno, vanta effetti prebiotici ed è un potenziatore di aromi. Nonostante venga ottenuto per semisintesi, il tagatosio è uno zucchero naturale presente in piccole...
Lo xilitolo è un poliolo a 5 atomi di carbonio, con dolcezza simile a quella del saccarosio (i polioli, o polialcoli, sono glucidi con molecola simile ai monosaccaridi, ma con una funzione ossidrilica al posto di quella aldeidica o chetonica). Lo xilitolo si trova in piccole quantità in una serie di frutti e vegetali e si forma nel corpo umano, come intermedio, durante...
Le più note fonti di saccarosio a livello mondiale sono la barbabietola e la canna da zucchero. Per rendersene conto è sufficiente recarsi in qualsiasi bar che si rispetti ed osservare le bustine contenenti i vari dolcificanti. Oltre al classico zucchero da cucina e ai derivati artificiali, troveremo con tutta probabilità delle bustine contenenti zucchero di canna, che...
Lo zucchero invertito è un prodotto alimentare costituito da un mix di glucosio e fruttosio in parti uguali, con tracce più o meno importanti di saccarosio. Lo zucchero invertito si ottiene infatti per idrolisi enzimatica o chimica dello zucchero tradizionale (saccarosio), replicando di fatto quanto avviene nel nostro intestino tenue. Per azione degli enzimi o degli acidi, infatti...