Il cappero è una pianta legnosa originaria dell'Asia minore e della Grecia. Molto diffusa negli ambienti mediterranei, dove cresce spontaneamente in terreni calcarei, scoscesi ed asciutti, produce frutti raramente commestibili.
L'interesse gastronomico è rivolto ai boccioli della pianta chiamati capperi. Questo alimento, dal sapore deciso e penetrante, viene raccolto e conservato sott'olio, sott'aceto o sotto sale. In cucina i capperi vengono utilizzati per insaporire altri alimenti come primi piatti, secondi, salse e condimenti.
I capperi migliori sono quelli conservati sotto sale marino grosso; questo metodo di conservazione garantisce il mantenimento delle caratteristiche organolettiche senza ricorrere a pericolosi additivi che spesso vengono aggiunti ai prodotti conservati sott'aceto. In commercio esistono anche capperi di dimensioni diverse, quelli più piccoli sono considerati più pregiati e si prestano ad essere consumati interi. I capperi più grandi sono invece più teneri e possono essere utilizzati tritati per impreziosire salse e ripieni.
Particolarmente pregiato e conosciuto in tutto il mondo è il cappero di Pantelleria, prodotto nell'omonima isola situata tra Africa e Sicilia. Nel 1996 i capperi provenienti da questi territori hanno ottenuto la certificazione IGP (indicazione geografica protetta). La collocazione geografica ed il terreno di origine vulcanica conferiscono ai capperi di Pantelleria un aroma caratteristico che li distingue da quelli prodotti in altre zone del mondo.
La raccolta di questi piccoli boccioli dal colore verde intenso avviene tra la fine di maggio ed i primi di settembre (secondo le zone) poco prima della loro fioritura.
In campo erboristico viene utilizzata la scorza del cappero che contiene un glucoside amaro (capparirutina) con proprietà diuretiche ed antiartritiche.
VALORE ENERGETICO 23 KcalCARBOIDRATI 5 g
GRASSI 1 g
PROTEINE 2 g
Fibre 3 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 2964 mg (123% RDA)
I capperi sono una discreta fonte di proteine, vitamina A, vitamina E, vitamina C, vitamina K, riboflavina, folati, niacina, calcio, manganese, ferro, magnesio e rame. I capperi, specie quelli conservati sotto sale, andrebbero consumati con moderazione da chi soffre di ipertensione, a causa del loro elevatissimo contenuto in sale... e visto che in questo periodo vanno di moda le acque povere di sodio:
in 20 grammi di capperi è presente lo stesso quantitativo di sodio contenuto in 150 litri di una comune acqua oligominerale
Si può comunque porre rimedio all'eccessivo contenuto in sale sciacquando abbondantemente i capperi e riponendoli in un bagno d'acqua fredda per una decina di minuti; è inoltre buona regola non aggiungere sale alle pietanze quando vengono arricchite con i capperi.
DALLA COMMUNITY
frutta al posto dei cereali: ciao a tutti,non so se questa domanda è già stata posta se si scusatemi e ignoratela.mettiamo,per ipotesi,che una persona,per vari motivi,non possa o non voglia mangiare cereali e decide di sostituirli con frutta pensate che il suo organismo possa avere ripercussioni negative?grazie
frutta al posto dei cereali: Ovviamente si. Perderai tutti i nutrienti presenti nei cereali e abuserai di quelli della frutta, Cereali e frutta fanno parte di gruppi alimentari differenti: i primi sono prevalentemente energetici, i secondi sono alimenti protettivi per la presenza di fibre, vitamine, sali e fitonutrienti, ma contengono...
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