Gelato e calorie

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Industriale Vs Artigianale

Il gelato artigianale è una preparazione alimentare portata allo stato solido e pastoso mediante mescolamento e congelamento della miscela di ingredienti. Durante il congelamento, grazie alla continua opera di miscelazione, viene incorporata aria che dona morbidezza e cremosità al gelato. La principale differenza che distingue il gelato industriale da quello artigianale è la maggiore incorporazione di aria. Per quantificare tale caratteristica è stato introdotto il concetto di overrun, che rappresenta l'aumento percentuale in volume della miscela gelata. Per il gelato artigianale l'overrun è del 40-60%, mentre per quello industriale si attesta intorno al 100-130%.

Il gelato artigianale si distingue per l'impiego prevalente di ingredienti freschi, miscelati con cura dall'artigiano in base alla sua creatività. L'utilizzo di ingredienti freschi aumenta la deperibilità del prodotto che dev'essere venduto e consumato entro pochi giorni dalla sua produzione.

Gli estimatori del gelato artigianale dovrebbero comunque essere consapevoli che artigianale non è sempre sinonimo di qualità. Nessuno vieta al gelataio di utilizzare, per esempio, grassi vegetali, aromi e additivi vari, o sostituire la frutta fresca con succhi o liofilizzati.

Calorie del gelato

Cliccando sui vari tipi di gelato è possibile conoscere, oltre alle calorie, anche il contenuto percentuale di carboidrati, grassi e proteine. Per i patiti della linea è presente anche un semplice modulo di calcolo che in pochi secondi restituisce i metri da percorrere per "bruciare" le calorie fornite dall'alimento.

TIPO DI GELATO (confezionato)	CALORIE (Kcal)	Kjoule*
Gelato, fior di latte ricoperto da sorbetto alla fragola	101	422
Gelato, sorbetto al limone	132	552
Gelato, ghiacciolo all'arancio	137	573
Gelato alla vaniglia	167	701
Gelato al cacao	173	725
Gelato alla nocciola	183	767
Gelato alla stracciatella	193	806
Gelato alla panna	189	789
Gelato fior di latte	218	911
Gelato al caffè	245	1025
Gelato biscotto con crema zabaione e cioccolato	271	1134
Gelato, cono con pannna e cioccolato	291	1217
Gelato alla panna ricoperto da cioccolato fondente	316	1324
Gelato con pannna, scaglie di cioccolato e noccioline	326	1365
Fonte dati: Inran: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione

* Un joule equivale a 4,186 calorie

Come dev'essere il gelato amico della linea e della salute?

Per valutare la qualità di un gelato e le calorie che contiene è molto importante leggere con attenzione i valori nutrizionali riportati in etichetta. Quando si entra in una gelateria artigianale è bene far attenzione che la lista degli ingredienti usati sia ben esposta. Se così non fosse, visto l'obbligo di legge, è possibile richiederla al gelataio.

Il gelato ideale:

A) Deve contenere poche calorie.

B) Tra i suoi ingredienti non devono assolutamente comparire margarina o analoghi (grassi vegetali idrogenati)

C) Se contiene "oli vegetali" senza specificarne il tipo, occorre valutare con attenzione il prodotto

D) Preferire i gelati che non contengono aromi, coloranti, addensanti ed emulsionanti generalmente segnalati dalla scritta E seguita dal codice corrispondente. L'eccessiva dolcezza, il sapore intenso ed il colore accesso sono tutti segnali che indicano la possibile presenza di additivi

E) in caso di gelato industriale, oltre a leggere con cura calorie ed ingredienti, è importante valutare l'integrità della confezione. Se la carta è rovinata, molto probabilmente quel gelato ha subito degli sbalzi termici.