L'acido stearico è una molecola a 18 atomi di carbonio appartenente alla categoria degli acidi grassi saturi. 
Come tale, lo si ritrova - incorporato in molecole di trigliceridi - all'interno di alimenti ricchi di grassi, sia animali, dov'è più rappresentato, che vegetali, dove abbonda soprattutto nel burro di cacao ed in quello di karité.
Pur trattandosi di un acido grasso saturo a lunga catena, il suo potere aterogeno è piuttosto basso, paragonabile a quello degli acidi grassi a catena corta. A livello epatico, infatti, l'acido stearico subisce un processo di desaturazione che lo trasforma in acido oleico, grazie all'intervento dell'enzima Stearoyl-CoA Desaturasi.
Ad elevate concentrazioni, l'acido oleico, abbondante nell'olio di oliva, può determinare una lieve riduzione del colesterolo LDL e totale, lasciando invariata la frazione buona (HDL). Pertanto, quando sostituisce nella dieta una pari quantità di acido palmitico o palmitoleico, l'acido stearico possiede proprietà ipocolesterolemizzanti (purtroppo, però, come mostrato in tabella non esistono alimenti particolarmente ricchi di acido stearico e allo stesso tempo poveri di acido pamitico). Per il controllo del rischio cardiovascolare, è inoltre necessario concentrarsi su altri aspetti dietetici (percentuale di grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi, calorie complessive, apporto di zuccheri semplici, alcool, fibre ecc.) e comportamentali (attività fisica, fumo, stress ecc.). Vedi anche: dieta per il colesterolo.
| Alimento | Grassi saturi (g) | Monoinsaturi (g) | Polinsaturi (g) | Acido miristico (g) | Acido palmitico (g) | Acido steraico (g) |
| Lardo | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23,8 | 13.5 |
| Burro | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Olio di oliva | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Olio di palma | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Olio di merluzzo | 22.6 | 46.7 |
22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Formaggio tipo parmigiano a pasta dura | 16.41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Noci secche | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Salsiccia suino | 11.27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Petto pollo senza pelle | 0.33 | 0.3 | 0.28 | 0.01 | 0.21 | 0.1 g |
| Petto pollo con pelle | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 0.08 | 1.95 | 0.54 |
| Sgombro | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2.125 | 0.43 |
| Brioche alla crema | 9.4 | 4.7 | 1.1 | n.d. | n.d. | n.d. |
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frutta al posto dei cereali: grazie dottor bernardini per la risposta.avevo fatto questa domanda perchè si legge spesso della dieta paleolitica e,siccome all epoca credo che i cereali non esistessero mi chiedevo quali carenze potessero avere in contrapposizione con quanti dicono che è una dieta salutare.grazie di nuovo
frutta al posto dei cereali: La dieta paleolitica è una delle tante invenzioni per far soldi però attento non è corretto dire che i cereali non esistevano. Non esistevano quelli coltivati. Ma l'uomo non si nutriva di soli frutti ovviamente. Tuberi, bulbi, radici e altri vegetali costituivano la parte preponderante della dieta. Ed...
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