NutrizioneElenco dei principali articoli di My-personaltrainer.it che affrontano il tema "Nutrizione". Seleziona l'articolo di tuo interesse od utilizza il motore di ricerca sulla destra dello schermo per cercare un argomento specifico sul tema "Nutrizione". |
Già nel XVI secolo era noto che lo scorbuto si preveniva e si curava somministrando estratti di aghi di pino, di verdure o di limone, ma solo nel 1912 Funk ipotizzo la presenza nelle piante verdi di una sostanza idrosolubile ad azione antiscorbutica, nel 1921 tale sostanza fu isolata e denominata vitamina C.
I grassi, detti anche lipidi (dal greco lipos = grasso) sono un gruppo eterogeneo di sostanze che hanno in comune un basso grado di solubilità in acqua. Sono invece solubili in solventi organici come il benzene, l'etere o il cloroformio. Grassi e salute Digestione dei grassi Assorbimento dei grassi ...
Nel corpo umano sono presenti complessivamente circa 1000 g di calcio, distribuiti: nel tessuto osseo con funzione strutturale (99%); nel tessuto muscolare (0,3%); nel plasma, nel fluido extracellulare e in altre cellule (0,7%). Il calcio presente nel plasma è rappresentato, per il 50%, da ioni calcio liberi, per il 40%, è legato...
Il consumo di alcool (etanolo o più correttamente alcol etilico) è molto antico, tanto che già l'Antico Testamento, narrando l'ubriacatura di Noè (Genesi 9, 20-27), testimonia il radicato legame tra uomo e vino.
Gli acidi grassi sono composti chimici costituiti da una catena lineare idrocarburica avente un gruppo carbossilico ad un'estremità. Questi nutrienti si differenziano in base al numero di atomi di carbonio ed al tipo, al numero ed alla posizione dei legami chimici che li uniscono. Quelle appena elencate, sono differenze importanti non solo dal punto di vista chimico ma anche da quello...
L'acido erucico è rappresentato dalla formula 22:1 ω-9. Stiamo quindi parlando di un acido grasso monoinsaturo a 22 atomi di carbonio, in cui l'unico doppio legame si colloca tra il nono e il decimo atomo di carbonio a partire dall'estremità metilica. L'acido erucico è tipico dei semi delle Brassicacee, una grande famiglia di piante erbacee a cui appartengono...
L'acido pantotenico si trova nei cibi sia in forma libera che legata, ed è largamente distribuito negli alimenti vegetali ed animali. Circa l'85% dell'acido pantotenico della dieta è presente sotto forma di coenzima A e di fosfopanteina. Livelli di assunzione raccomandati...
L'acido butirrico è un acido grasso saturo, non essenziale, a quattro atomi di carbonio; si trova principalmente nel latte dei ruminanti (2-4%), e solo in tracce in quello di donna; ne sono quindi ricchi il burro ed i latticini in genere. In virtù del suo basso peso molecolare, l'acido butirrico è volatile ed emana un odore caratteristico, non esattamente gradevole...
L'acido caprilico è un acido grasso saturo, non essenziale, ad otto atomi di carbonio, per questo noto anche come acido ottanoico. Trattandosi di un acido grasso a media catena, una volta ingerito con gli alimenti viene assorbito con facilità, bypassando la circolazione linfatica e giungendo direttamente al fegato. L'acido caprilico si estrae dalle noci di Cocco e dall'olio...
Fonti alimentari, livelli di assunzione e stato di nutrizione Fonti alimentari e livelli di assunzione in Italia I folati si trovano nelle carni (soprattutto frattaglie) e nei vegetali (soprattutto fagioli, pomodori, arance), in forma più o meno legata e disponibile. Esistono infatti negli alimenti degli inibitori della folato-idrolasi o altri fattori non...
L'acido stearico è una molecola a 18 atomi di carbonio appartenente alla categoria degli acidi grassi saturi. Come tale, lo si ritrova - incorporato in molecole di trigliceridi - all'interno di alimenti ricchi di grassi, sia animali, dov'è più rappresentato, che vegetali, dove abbonda soprattutto nel burro di cacao ed in quello di karité. Pur trattandosi di...
L'acqua è un nutriente molto importante per il nostro organismo, tant'è vero che in sua assenza la morte sopraggiunge nell'arco di pochi giorni. L'acqua svolge infatti innumerevoli e vitali funzioni: è un ottimo solvente per numerose sostanze chimiche; regola il volume cellulare e la temperatura corporea; favorisce i processi...
Le aflatossine sono metaboliti secondari prodotti da alcuni funghi (miceti), tristemente noti per il loro potere tossico, cancerogeno e mutageno, e per l'essere frequenti contaminanti alimentari. Le aflatossine vengono sintetizzate prevalentemente da due specie di Aspergillus, l'A. flavus (da cui il nome) e l'A. parasiticus. Mentre il primo sintetizza aflatossine di tipo B (B1 e B2), il secondo...
Fonti alimentari, livelli di assunzione e stato di nutrizione Non sono stati fatti studi specifici sull'assunzione di vitamina K, in Italia. Si sa comunque che ne sono ricchi gli ortaggi a foglia verde (spinaci, lattuga, broccoli, cavoli), mentre quantità meno rilevanti si trovano nei cereali, nei prodotti carnei e nei prodotti lattiero caseari (Olson, 1994). I dati sul contenuto di vitamina...
Alimento Potassio[mg/100g] Salsa tomato ketchup 5901 Tè, in foglie 2160 Caffè, tostato ...
Alimento Vitamina A equivalenti [µg/100g] Olio, fegato di merluzzo 18000 Fegato, bovino 16500 Fegato, suino 16500 ...
Alimento Fosforo [mg/100g] Crusca di frumento 1200 Spigola, d'allevamento, filetti 1150 Germe di frumento...
Alimento Sodio [mg/100g] Soia, salsa 5720 Minestrone liofilizzato 5600 Prosciutto crudo, di...
Alimenti apportatori di vitamina C e fabbisogno quotidaono La vitamina C è ampiamente distribuita in natura, tuttavia può variare in funzione della specie, del grado di maturazione e delle condizioni di conservazione e trattamento prima del consumo. Gli alimenti più ricchi di vitamina C sono: alcuni frutti freschi (quelli aciduli, agrumi, ananas, kiwi...
La funzione degli alimenti è di fornire l'energia ed i nutrienti necessari a sostenere le funzioni biologiche dell'organismo che li assume. Oltre che fonte di nutrienti (proteine, carboidrati, lipidi, vitamine e sali minerali), gli alimenti possono contenere anche componenti diversi, che svolgono nell'organismo definite funzioni, con effetti positivi...
Sotto il termine "amidacei" vengono raggruppati diversi alimenti e prodotti alimentari accumunati dalla generosa presenza di amido, il carboidrato di riserva tipico del mondo vegetale. Le piante accumulano amido come riserva energetica per fronteggiare l'inverno (ecco perché tuberi come la patata ne sono particolarmente ricchi) o per consentire la germinazione del seme e il successivo sviluppo della pianticella.
Gli aminoacidi (o amminoacidi) sono l'unità strutturale primaria delle proteine. Possiamo quindi immaginare gli aminoacidi come mattoncini che, uniti da un collante chiamato legame peptidico, formano una lunga sequenza che dà origine ad una proteina. All'interno dello stomaco e del duodeno questi legami vengono rotti ed i singoli aminoacidi giungono sino all'intestino...
Gli amminoacidi che compaiono più frequentemente nelle strutture proteiche degli organismi viventi sono detti amminoacidi ordinari o proteinogeni. Benché in natura si conoscano oltre 500 tipi di amminoacidi, quelli che definiamo ordinari sono soltanto venti. Insieme ad essi, ne esistono alcuni più rari, detti occasionali, che derivano generalmente dal...
Di seguito è riportato il contenuto (mg/100 grammi di prodotto edibile) in aminoacidi ramificti (BCAA) di alcuni tra i più comuni alimenti animali e vegetali ALIMENTO (100 grammi) PROTEINE (g) VALINA (mg) ISOLEUCINA...
Gli aminoacidi a catena ramificata o BCAA sono tre aminoacidi essenziali. Essi devono essere introdotti obbligatoriamente con la dieta perché il nostro organismo non è in grado di produrli autonomamente. Gli aminoacidi a catena ramificata sono tre Valina, Isoleucina e Leucina. Come tutti gli altri amminoacidi i BCAA hanno funzione plastica, inoltre, grazie alla loro...
Gli amminoacidi solforati sono caratterizzati dalla presenza di un atomo di zolfo nella loro struttura. Metionina, cisteina, omocisteina e taurina sono esempi comuni di amminoacidi solforati, ma soltanto i primi due partecipano alla sintesi proteica (la metionina, oltretutto, è un amminoacido essenziale).
Gli amminoacidi e le proteine sono gli intermedi di passaggio dal mondo minerale alla materia vivente. Come indica il loro nome, gli amminoacidi sono sostanze organiche bifunzionali: costituite cioè dalla funzione amminica (-NH2) e dalla funzione carbossilica (-COOH); possono essere α, β, γ, ecc., a seconda della posizione occupata dal gruppo amminico nei...
L’ossidazione è quel processo chimico in cui una sostanza perde elettroni (si ossida) a favore di un'altra sostanza vicina che li acquista (si riduce). nel contesto di un processo combinato detto ossido-riduzione o redox. Il processo di ossidazione è una delle cause più comuni e frequenti di alterazioni, anche sostanziali, del colore, dell’aroma, della consistenza, del gusto e del ...
Per vivere le cellule necessitano di ossigeno. Se da un lato questa molecola è essenziale per la sopravvivenza delle cellule stesse, dall'altro, in particolari circostanze, può diventare nociva e dar vita ai radicali liberi. Radicali liberi Antiossidanti naturali ...
La quota di proteine da assumere viene calcolata in relazione al peso corporeo del soggetto e si considera che in un individuo adulto medio il fabbisogno proteico sia di 0,7-1 g/Kg p.c (un grammo di proteine per chilo di peso corporeo normale o ideale); nel bambino o nell'atleta che effettua allenamenti con elevato impegno muscolare il fabbisogno...
Messaggio inviato da: Vincenzo Salve, volevo chiederle:io mangio molto spesso a spuntino delle barrette iperproteiche di 35 g della xxxxxx a basso indice glicemico,adesso in mancanza di esse sto mangiando delle barrette di cereali quelle comuni in commercio nn so sed hanno un basso indice glicemico difatti dalla tabella nutrizionale nn c è scritto; ne tantomeno...
L'assorbimento del calcio alimentare avviene principalmente nel tratto superiore dell'intestino tenue, grazie a due distinti meccanismi. Il primo è un trasporto attivo, saturabile, presente nel duodeno e nella prima parte del digiuno. Questo meccanismo coinvolge una serie di proteine trasportatrici leganti il calcio, la cui sintesi viene stimolata dal calcitriolo, cioè dalla...
Si definisce biodisponibilità la frazione di un nutriente che l'organismo è in grado di assorbire e di utilizzare per le proprie funzioni fisiologiche. La biodisponibilità può variare in relazione a numerosissimi fattori, dipendenti in parte dalla natura dell'alimento ed in parte dalle caratteristiche dell'organismo...
Se sei una persona attiva, che pratica un regolare esercizio fisico e conosce perfettamente i suoi benefici, probabilmente troverai più interessante la lettura del seguente articolo, che spiega nel dettaglio come bruciare più calorie accelerando il metabolismo. Se invece stai pensando che è giunto il momento di godere a pieno dei vantaggi offerti dall'attività fisica...
Lo studio di questi due macroelementi è spesso associato perché: Entrambi si trovano in gran quantità nel tessuto osseo; Hanno modalità di assorbimento, escrezione e regolazione della concentrazione plasmatica simili, influenzate dalla vitamina D e dal paratormone (PTH). L'assorbimento...
Vedi anche: bruciare più calorie Con questo semplice modulo puoi divertirti a calcolare il valore calorico dei vari alimenti, ti basterà semplicemente selezionare uno dei tanti cibi presenti nel menù a discesa, specificarne la quantità in grammi e cliccare sul pulsante calcola. Inoltre, inserendo il tuo peso in Kg potrai poi avere una stima dei Km che dovrai percorrere...
Inserisci il tuo peso corporeo ed i minuti di attività fisica che intendi praticare; clicca sul pulsante calcola ed otterrai il consumo calorico indicativo per ciascun esercizio. Peso (Kg) Tempo (in minuti): ...
Questo articolo ti aiuterà a calcolare in quattro semplici passaggi il numero di calorie che consumi quotidianamente; potrai così calibrare la tua dieta in modo più corretto e scientifico. Un calcolo preciso delle calorie deve tener conto di diversi parametri come il sesso, l'altezza, il peso, la taglia corporea, l'età ed il livello di attività fisica...
Questo articolo ti aiuterà a calcolare in quattro semplici passaggi il numero di calorie che consumi quotidianamente; potrai così calibrare la tua dieta in modo più corretto e scientifico. UN ESEMPIO Maura è una ragazza di 35 anni alta 168 centimetri per 53 Kg; lavora come segretaria in una azienda di articoli sportivi. La sua grande passione...
Calcolatore automatico calorie Il calcolatore riportato in questa pagina permette di ottenere una stima del metabolismo basale e del fabbisogno calorico giornaliero di un soggetto. Si basa su dati come il tipo di attività svolta, l'età, il sesso ed il peso. In alternativa al peso è possibile utilizzare, se la si conosce, la percentuale...
1) Prima legge della termodinamica: l'energia può essere convertita da una forma ad un'altra ma non può essere né creata né distrutta. 2) Quante sono le forme di energia? Molte: elettrica, radiante, meccanica… per rispondere a questa domanda, in particolare, dobbiamo concentrarci soprattutto sull'energia chimica e su quella termica. 3) Poiché...
La carenza di vitamina D può svilupparsi per svariate ragioni, riconducibili ad un'insufficiente apporto alimentare, ad un'inadeguata esposizione al sole (in particolare ai raggi UVB), ad un aumentato fabbisogno, ad un alterato assorbimento o a condizioni - come le malattie epatiche o renali - che compromettono la conversione della vitamina nella sua forma attiva. La carenza di vitamina...
La carenza di calcio, derivante da un insufficiente apporto dietetico o da un cattivo assorbimento intestinale, non produce sintomi evidenti nel breve e medio periodo. Le concentrazioni del minerale nel sangue (calcemia) vengono infatti mantenute entro limiti piuttosto ristretti da un fine meccanismo endocrino, che colma eventuali carenze a spese del patrimonio minerale osseo. Soltanto in presenza...
Oggi, almeno nei Paesi industrializzati come il nostro, le gravi carenze di vitamine sono ormai un ricordo lontano. Nonostante ciò secondo diversi studiosi una fetta non trascurabile della popolazione continua a soffrire di lievi carenze di vitamine, che proprio perché superficiali producono sintomi aspecifici e scarsamente riconoscibili, come stanchezza, difficoltà di concentrazione...
Vedi anche: maltodestrine Le destrine sono un gruppo di carboidrati con peso molecolare medio-basso, ottenuti dall'amido per idrolisi acida, enzimatica o termica. Sono destrogire e solubili in acqua, ma non in alcool. Le destrine si formano anche nell'apparato digerente umano per opera della saliva e del succo pancreatico; all'interno di questi fluidi organici sono...
<< il licoprene QUANTO LICOPENE CON LA DIETA? Dato che questa sostanza non è considerata un nutriente essenziale come le vitamine ed alcuni minerali, non esistono dati certi sul fabbisogno quotidiano di licopene. Quel che è certo è che per il momento non sono ancora stati scoperti effetti collaterali da sovradosaggio. Gli esperti assicurano che il consumo...
I disaccaridi, o diolosidi, sono carboidrati costituiti dall'unione di due zuccheri semplici, a loro volta definiti monosaccaridi. DISACCARIDE = MONOSACCARIDE + MONOSACCARIDE Il saccarosio, prodotto dalle piante grazie alla fotosintesi, è costituito da una molecola di glucosio e da una di fruttosio; nel latte...
L'esametilen-tetrammina è un conservante di origine sintetica ottenuto dalla sintesi di formaldeide ed ammonio. È un additivo utilizzato negli alimenti per proteggerli dall'azione dei funghi, contenuto per esempio nel caviale, nel formaggio (un esempio tipico è il provolone), nelle acciughe, nelle conserve di pesce ecc. L'esametilen-tetrammina, se presente in concentrazioni...
Lo ione nitratoNO3- deriva dalla dissociazione completa dell'acido nitrico HNO3 o dei nitrati in soluzione acquosa, secondo la seguente formula: HNO3 + H2O ? H3O+ + NO3- NITRATI I nitrati sono i sali dell'acido nitrico (HNO3) e sono sostanze in cui è presente lo ione nitrato (NO3-). Essendo sali, sono tutti molto solubili in acqua, e i più importanti sono: ...
E242 - DIMETILBICARBONATO O BICARBONATO DI DIMETILE Il bicarbonato di dimetile è un conservante prodotto per via sintetica, impiegato frequentemente in bevande alcoliche e analcoliche aromatiche, the e tisane in scatola. Quando si decompone, libera ingenti quantità di metanolo. Ci sono teorie discordanti sulla sua tossicità: alcuni pensano che sia molto pericoloso, quindi...
E249- NITRITO DI POTASSIO Il nitrito di potassio è un conservante prodotto sinteticamente, che si presenta come una polvere bianca; viene usato dall'industria alimentare come conservante, in particolare contro il Clostridium botulinum (batterio che può causare il botulismo) nei prodotti a base di carne e pesce. Il nitrito di potassio è aggiunto soprattutto nelle carni in scatola...
E251-NITRATO DI SODIO Il nitrato di sodio è un conservante chimico, che si presenta come una polvere bianca, usato come conservante per mantenere più a lungo i colori naturali degli alimenti. È considerato un additivo abbastanza pericoloso, usato soprattutto nelle carni e prodotti a base di carne, formaggi, pizza ecc. I nitrati non hanno grandi effetti collaterali di...
E252 - NITRATO DI POTASSIO Il nitrato di potassio è un conservante chimico, che si presenta come una polvere bianca, utilizzato per mantenere la tonalità dei colori presenti negli alimenti. È contenuto principalmente in formaggi, carne e prodotti a base di carne, pizza ecc. I nitrati non hanno grandi effetti collaterali di per sé, ma potendo essere trasformati in nitriti...
E270-ACIDO LATTICO L'acido lattico è un acido naturale che si forma - a seguito della fermentazione operata dai fermenti lattici - nei cibi fermentati; di conseguenza, tutti i cibi fermentati sono naturalmente ricchi di acido lattico. L'acido lattico contribuisce a conferire allo yogurt e a molti formaggi quel loro gusto caratteristico. L'acido lattico presente in commercio...
Il tetraborato di sodio è un conservante sintetico considerato abbastanza pericoloso, usato in particolare nel caviale (uova di storione). Al momento, non si conoscono esattamente gli effetti collaterali negativi che esso può provocare. Se assunto in quantità particolarmente elevate, il tetraborato di sodio può causare: asma, distruzione dei globuli rossi, diarrea, lesioni degli...
E296 ACIDO MALICO DL o L L'Acido malico (molecola chirale) è un composto acidificante naturale diffuso in natura, in molti frutti (come per esempio nelle mele o nell'uva) e in molte verdure. L'acido malico è contenuto anche in piante ed animali, incluso l'uomo. Infatti, l'acido malico è un intermedio chiave nel ciclo di produzione dell'energia cellulare, cioè il ciclo di...
E300 - ACIDO L-ASCORBICO L'acido L-ascorbico (enantiomero più conosciuto come vitamina C) è una vitamina idrosolubile antiossidante che ricopre molteplici funzioni nell'organismo, e che viene largamente utilizzata come additivo nei cibi. La storia dell’acido ascorbico è collegata a quella della malattia chiamata scorbuto, una patologia dovuta alla carenza di vitamina...
E312 DODECILE GALLATO → vedi E311 Il dodecile gallato viene degradato nell'intestino ad alcol laurilico ed acido gallico. L'acido gallico può causare eczemi, problemi di stomaco ed iperacidità. DOSE ADI:0,05 mg per kg di peso corporeo. Quest’ultime tre molecole (propile gallato, ottile gallato e dodecile gallato), assomigliano ai tannini, ma si discute ancora molto...
E314: GOMMA DI GUAIACO La gomma di guaiaco è una resina naturale prodotta dall'albero della specie Guajacum officinale (vedi foto) e anche da alberi tropicali affini. Questo prodotto è un antiossidante nella cola. Al momento non si conoscono effetti collaterali negativi alle concentrazioni di goma di guaiaco normalmente usate, ma ci sono stati alcuni casi di forme allergiche...
E319 BUTIL-IDROCHINONE Il butil-idrochinone è un antiossidante sintetico contenuto negli oli. Al momento non si conoscono effetti collaterali negativi, anche se alcune fonti sostengono che il butil-idrochinone possa essere un composto tossico. DOSE ADI: 0,2 mg ogni kg di peso corporeo. E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 ...
E320 BUTILIDROSSIANISOLO (BHA) Il butilidrossianisolo è stato il primo antiossidante sintetico. Questo composto è un insieme di sostanze stabili, insolubili in acqua, alle quali si aggiungono altri additivi antiossidanti. Il butilidrossianisolo si può trovare in torte, biscotti, derivati di cereali, condimenti, salse e zuppe pronte, dadi, latte in polvere, fiocchi di patate, aromi...
E322 LECITINE (D’UOVO E DI SOIA) La lecitina è un additivo alimentare che presenta una duplice funzione: antiossidante ed emulsionante. Gli emulsionanti sono sostanze che hanno la peculiarità di essere allo stesso tempo sia idrosolubili che liposolubili; per questa loro caratteristica sono impiegati in numerose preparazioni, dove fanno in modo che due sostanze non miscelabili, come...
E338 ACIDO FOSFORICO I composti del fosforo sono molto utilizzati come acidificanti e correttori dell’acidità degli alimenti ai quali vengono aggiunti. Questi composti, cioè l’acido fosforico e i suoi sali, possono essere addizionati alle bevande analcoliche gassate e ad altri prodotti. Bisogna cercare di non consumare un eccesso di fosforo, perché un consumo troppo elevato potrebbe...
E342 FOSFATO D’AMMONIO Il fosfato di ammonio è un composto acidificante, poco conosciuto ma comunemente utilizzato in più campi: sia nell’industria alimentare (bevande alcoliche, dolciumi confezionati), sia nell’industria tessile, della carta, del legno (e non solo). A dosi troppo elevate può provocare iperattività, disturbi digestivi e alterazioni dell’equilibrio naturale...
E350 MALATO DI SODIO Il malato di sodio è il sale sodico dell'acido malico (vedi E296), un acido naturale. Il malato di sodio è impiegato come tampone o come aromatizzante. Può essere contenuto in diversi prodotti alimentari, come per esempio bevande analcoliche, prodotti da pasticceria, succhi di frutta e confetture (con la dicitura quanto basta) ecc. DOSE ADI: / Non esiste, per...
E354 TARTRATO DI CALCIO Il tartrato di calcio è il sale calcico dell'acido tartarico. È un regolatore di acidità ed un conservante. Può essere contenuto in diversi prodotti, come per esempio pesci e conserve di frutta, prodotti con alghe, farmaci ecc. Questo additivo condivide gran parte dei suoi impieghi alimentari con l’acido metatartarico. Il tartrato di calcio è trasformato...
E356 ADIPATO DI SODIO L’adipato di sodio è il sale sodico dell’acido adipico (E355); viene utilizzato dall'industria alimentare come acidificante sintetico e regolatore di acidità. Può essere contenuto nei sali aromatizzati. Essendo metabolizzato dal nostro organismo ed espulso con le urine, l'adipato di sodio non è molto rischioso per la salute; di conseguenza non si segnalano...
E385 EDTA (ETILENDIAMMINOTETRACETATO DI CALCIO DISODICO) L’etilendiamminotetracetato di calcio disodico è un composto sintetico antiossidante e sequestrante, che ha la funzione di rivestire le molecole metalliche per bloccarne la reattività. L'EDTA è un composto molto usato in campo alimentare e soprattutto può essere addizionato industrialmente a condimenti, maionese...
Per elemento nutritivo si intende quella sostanza fondamentale per il nostro metabolismo, quindi per la produzione di energia necessaria per la vita. I principi nutritivi sono contenuti negli alimenti in vario modo e a seconda del fabbisogno vengono classificati in macronutrienti e micronutrienti. Tra i macronutrienti troviamo le proteine, i carboidrati e i lipidi; i principali micronutrienti sono invece le vitamine e i sali minerali.
Ciascun alimento è costituito da una miscela di sostanze chiamate NUTRIENTI, classificabili in: macronutrienti (glucidi, lipidi e proteine); micronutrienti (vitamine e minerali); acqua. Mentre il fabbisogno di macronutrienti si misura in grammi, quello di micronutrienti si esprime in milligrammi ed in alcuni casi in microgrammi. I nutrienti...
Il cane, come del resto l'organismo umano, non utilizza tutta l'energia contenuta negli alimenti; parte di questa energia viene infatti perduta attraverso le feci, le urine ed i processi metabolici di digestione, assorbimento e trasformazione. Il valore energetico di un alimento viene per questo più correttamente espresso in energia metabolizzabile (EM), derivata dalla sottrazione dell'energia perduta meno quella grezza dell'alimento.
<< energia degli alimenti L'energia liberata dall'ossidazione in vivo dei macronutrienti corrisponde all'incirca a: 4 Kcal per ogni grammo di proteine 4 Kcal per ogni grammo di carboidrati 9 Kcal per ogni grammo di lipidi Mentre glucidi e lipidi sono demoliti completamente durante il catabolismo ossidativo, non tutta l'energia...
La fenilalanina è un aminoacido aromatico contenuto nella maggior parte delle proteine animali e vegetali. Considerata la sua incapacità di sintetizzarla a partire da altri amminoacidi, per l'organismo umano la fenilalanina è considerata un amminoacido essenziale; è quindi fondamentale per la sintesi proteica, ma anche come precursore della tirosina, grazie...
L'organismo umano contiene circa 3-4 g di ferro sotto forma di ferro emico Fe2+ (ione ferroso) e di ferro non-emico Fe3+ (ione ferrico). Per ferro emico si intende il ferro legato al gruppo eme delle proteine emoglobina e mioglobina, che ammonta al 75% del ferro totale presente nell'organismo (65% nell'emoglobina e 10% nella mioglobina). Il ferro non-emico è invece quel...
La fibra alimentare è data da residui di cellule vegetali commestibili resistenti agli enzimi digestivi umani. Con il termine fibra alimentare si intende un insieme di composti di origine vegetale, di natura fisiochimica e complessità molecolare assai diverse caratterizzati dal fatto di essere senza alcuna distinzione, tutti resistenti...
Il ruolo di primo piano ricoperto dalle fibre nell'alimentazione e nella salute umana viene oggi sottolineato, con insistenza sempre maggiore, da tutti coloro che lavorano nel settore benessere, come dietisti, nutrizionisti, medici e personal trainer. Alcuni benefici delle fibre alimentari: prevenzione di stitichezza, emorroidi e diverticolite; ...
Il fosforo si trova nell'organismo sia in forma inorganica che organica, nelle ossa e nei denti (circa 80%) ma anche nel sangue e nei tessuti molli. Raramente si verificano casi di carenza in quanto è presente nella maggior parte degli alimenti di origine animale e vegetale. Il fosforo è infatti contenuto soprattutto nel latte, nelle carni ed in alcuni vegetali. ...
Il fruttosio (o levulosio) è un monosaccaride, che ha la stessa formula molecolare del glucosio (C6H12O6) ma diversa struttura chimica. Anche le sue proprietà nutrizionali, da tempo oggetto di numerosi studi e ricerche, sono differenti. Come tutti i carboidrati anche il fruttosio apporta all'incirca 4 Kcal per grammo (3,75 per la precisione). ...
Proprietà endocrine del fruttosio In virtù del lento assorbimento intestinale (diffusione facilitata) e del rapido metabolismo epatico il fruttosio non aumenta la glicemia e l'insulinemia. E' stato dimostrato che uomini che consumano abitualmente bevande doclificate con fruttosio hanno, rispetto...
Asparagina Aminoacido non essenziale, presente soprattutto nella carne (la quota assunta con l'alimentazione potrebbe pertanto risultare insufficiente in un alimentazione strettamente vegetariana). E' coinvolto nel ciclo dell'urea, nella gluconeogenesi e nella...
VITAMINA A (retinolo o axeroftolo), deriva da un precursore, il beta carotene, una provitamina che viene trasformata dall'organismo, a sua volta precorritrice del retinale, gruppo che assorbe la luce nei pigmenti visivi. E' essenziale per le cellule epiteliali, per la crescita dello scheletro e dei denti, per la normale maturazione sessuale dell'adolescente e la fertilità dell'adulto...
Un'ampia raccolta di articoli sui grassi e sul loro ruolo nel nostro organismo Abbiamo raggruppato in questa pagina tutti i link agli articoli inerenti al tema, seleziona l'argomento di tuo interesse: I grassi o lipidi I grassi, che cosa sono, come si classificano, perché sono così importanti? ...
Gli acidi grassi monoinsaturi sono molecole formate da una lunga catena carboniosa, che inizia con un gruppo carbossilico (COOH), termina con un gruppo metilico (CH3) e presenta nella parte centrale una serie di atomi di carbonio, ciascuno dei quali è accoppiato a due atomi di idrogeno; fa eccezione a quanto descritto una solo coppia che - legando un solo atomo di idrogeno per unità...
Grassi polinsaturi e salute Gli alimenti ricchi di grassi polinsaturi possono avere risvolti positivi sulla salute umana A PATTO CHE siano consumati con sobrietà e in parziale sostituzione dei grassi saturi (burro, strutto, carni grasse, latticini) e di quelli idrogenati (margarina, burro di arachidi). Gli acidi grassi polinsaturi...
La regola generale è ormai nota a molti: un eccesso di grassi saturi nella dieta corrisponde ad un maggior rischio di sviluppare tutta una serie di patologie tra cui spiccano patologie cardiovascolari e alcuni tipi di tumore. Al contrario una dieta ricca di acidi grassi insaturi come quella mediterranea ha una lunga serie di effetti benefici per tutto l'organismo. GLI MCT...
Il metabolismo consiste nella degradazione delle sostanze nutritive per produrre energia; tali nutritienti vengono introdotti quotidianamente con la dieta. Nell'organismo ci sono apparati in grado di convertire l'energia chimica contenuta in molecole come il glucosio, in altre forme di energia (ad esempio energia meccanica) con rendimenti estremamente elevati (30-40%); tali apparati utilizzano...
Network connettivale La struttura totale costituita da matrice extracellulare, recettori di membrana (integrine) e matrice intracellulare costituisce il nostro corpo spaziale (da cui il concetto di "medicina e salute spaziale"). Ci troviamo di fronte a un vero e proprio network sopramolecolare continuo e dinamico...
L'indice glicemico (IG) rappresenta la capacità dei carboidrati contenuti negli alimenti di innalzare la glicemia (valore che indica la quantità di glucosio presente nel sangue). Per quantificare l'indice glicemico di un alimento è necessario assumerne 50 grammi e monitorare i livelli glicemici nelle due ore seguenti. Tali valori andranno poi confrontati con quelli dello...
Per garantire la giusta funzionalità della tiroide, è molto importante valutare l'apporto delle varie fonti di iodio, perlopiù rappresentate da alimenti naturali, integratori e prodotti alimentari fortificati (come il famoso sale iodato). Per ovvi motivi, la principale fonte di iodio per l'organismo umano è quella dietetica. Gli alimenti più ricchi...
Il nostro organismo utilizza lo iodio per la sintesi degli ormoni tiroidei, messaggeri biologici importantissimi per regolare il metabolismo corporeo. Secondo le ultime ricerche lo iodio avrebbe anche un'importantissima attività antiossidante ma sono necessari ulteriori...
L'isoleucina è un amminoacido essenziale presente soprattutto negli alimenti ricchi di proteine (carne, pesce, legumi, uova, latticini ecc.). Nell'organismo umano gioca un ruolo fondamentale nella sintesi proteica, soprattutto di quella muscolare. Previene inoltre il catabolismo delle proteine strutturali e favorisce il recupero da uno sforzo prolungato. L'isoleucina è...
Il lattosio è un disaccaride (uno zucchero) prodotto dalla ghiandola mammaria dei mammiferi. E' costituito da due monosaccaridi, il glucosio ed il galattosio, ed è presente in concentrazioni variabili nel latte e nei suoi derivati. Come riportato in tabella, un litro di latte vaccino contiene all'incirca 50 grammi di lattosio. Tale quantità diminuisce...
Il legame peptidico è un legame covalente che si instaura tra due molecole, quando il gruppo carbossilico di una reagisce con il gruppo aminico dell'altra attraverso una reazione di condensazione (o deidratazione, che porta - cioè - all'eliminazione di una molecola di acqua). Solitamente, il legame peptidico si forma tra due amminoacidi, originando un dipeptide. Dal...
La leucina è un aminoacido essenziale perché il corpo umano, non essendo in grado di sintetizzarla, necessita di un suo apporto costante attraverso la dieta. Come tutti gli amminoacidi, la leucina è contenuta soprattutto negli alimenti proteici di origine animale ma, a differenza di altri, è ben rappresentata anche nei legumi e nei cereali. La leucina è...
Il licopene è una sostanza naturale presente in alcuni alimenti di origine vegetale. Appartiene al gruppo dei carotenoidi, un insieme di pigmenti di colore giallo-violetto molto diffusi in natura. L'interesse scientifico verso il licopene è dovuto alle sue spiccate proprietà antiossidanti. Tale caratteristica lo rende particolarmente utile nel combattere l'invecchiamento...
Acidi grassi insaturi Di formula generale CnHnCOOH, hanno uno o più doppi legami di carbonio che gli permettono di reagire con altri elementi. Gli acidi grassi insaturi tendono a fare diminuire i livelli di colesterolo e di lipoproteine LDL nel sangue, sfavorendo il processo aterosclerotico; l'acido oleico, contenuto soprattutto nell'olio...
Lipidi e malattie cardiovascolari Le LDL in eccesso presenti nel plasma filtrano sotto l'intima delle arterie, vengono modificate (ossidate) ed iniziano il processo aterosclerotico, vera e propria anticamera delle malattie cardiovascolari. Tuttavia, non è solo il colesterolo in eccesso ad avere un effetto negativo sulla salute dei vasi. Infatti, anche un surplus di trigliceridi...
La lisina è un amminoacido essenziale dotato di un radicale con gruppo amminico, che le conferisce un comportamento basico. Nella sua forma idrossilata, grazie all'intervento della vitamina C, rientra nella composizione del collagene. Insieme alla metionina rappresenta l'amminoacido precursore della carnitina. La lisina favorisce la formazione di anticorpi, ormoni (come...
Magnesio e potassio vengono spesso fatti sposare all'interno dei vari supplementi alimentari con finalità reidrantanti, diuretiche o di semplice integrazione. Il razionale di questa associazione risiede nella stretta correlazione biologica tra i livelli dei due minerali nell'organismo; il magnesio, infatti, rappresenta un cofattore essenziale per l'attività della pompa sodio/potassio, preposta al trasporto di ioni sodio verso l'ambiente extracellulare e di ioni potassio verso l'ambiente interno alla cellula.
I carboidrati rappresentano la fonte energetica principale per il nostro organismo. Insieme ai grassi e in minima parte alle proteine, ci forniscono l'energia necessaria per svolgere le varie attività quotidiane comprese quelle sportive. In particolare i carboidrati giocano un ruolo fondamentale durante le attività...
Vedi anche: le maltodestrine Il maltosio è un disaccaride costituito da due molecole di glucosio unite tra loro attraverso legami α (1 → 4). In natura, il maltosio si trova in quantità discrete solamente nei semi germogliati. Il nostro organismo ricava il maltosio dalla digestione dell'amido, un polisaccaride di riserva tipico...
Scorri la pagina verso il basso per leggere la tabella riassuntiva sul manganese.
Nell’articolo precedente abbiamo descritto le caratteristiche principali del manganese, analizzando i suoi effetti benefici all’interno dell’organismo e i diversi campi d’applicazione tecnologica e biologica. In questa trattazione conclusiva studieremo l’importanza del manganese e la sua potenziale tossicità quando assunto in dosi eccessive. Da ultimo, è doveroso un cenno sugli alimenti ricchi di questo prezioso minerale e sulle interazioni con altre sostanze naturali e di sintesi.
Per molti, se non per tutti i praticanti di palestre, il raggiungimento degli obiettivi prefissati è strettamente legato alla scheda di allenamento, come se l'istruttore fosse, con la sua maestria, l'unico artefice dei risultati ottenuti. In realtà non è proprio così; se ad un qualsiasi protocollo allenante non vengono affiancati altri...
I mono e i digliceridi degli acidi grassi sono nutrienti ben noti al nostro organismo, che li riceve attraverso l'alimentazione sia in forma diretta che indiretta (dai trigliceridi idrolizzati durante i processi digestivi). Ricordiamo che i lipidi più abbondanti in natura sono proprio i trigliceridi, molecole idrofobiche (non solubili in acqua) formate dall'unione di tre acidi grassi...
Si definisce nutriente qualunque sostanza indispensabile sia per lo sviluppo che per il mantenimento in vita del nostro organismo. I nutrienti si possono distinguere in macronutrienti ed in micronutrienti. Tra i primi ritroviamo i carboidrati, le proteine, la fibra, i grassi e l'acqua. Invece, i sali minerali e le vitamine rientrano nella categoria dei micronutrienti. Nelle piante i nutrienti...
Un nutriente è una sostanza indispensabile all'organismo per il mantenimento della vita, la sua crescita ed il rinnovamento delle sue strutture. Possiamo distinguere la famiglia dei nutrienti in due principali gruppi: I macronutrienti ed i micronutrienti. I primi sono quelli che vengono forniti all'organismo in maggior quantità...
Possiamo classificare i grassi in tre macro-categorie: Lipidi semplici, lipidi composti o complessi e lipidi derivati. - I lipidi semplici, detti trigliceridi, sono costituiti dall'unione di una molecola di glicerolo e tre molecole di acidi grassi e sono presenti sia negli alimenti che nel tessuto adiposo. Tra i lipidi semplici è importante ricordare...
La struttura delle proteine è composta da catene di aminoacidi uniti in filamenti più o meno lunghi, grazie a speciali legami denominati peptidici (CO-NH) che si formano tra il gruppo amminico (NH2) e il gruppo carbossilico (COOH) di due aminoacidi adiacenti. A seconda del numero di unità coinvolte, le catene di aminoacidi possono essere...
Vedi anche: acidi grassi essenziali Tra i vari lipidi di interesse nutrizionale, due meritano particolare attenzione. Si tratta di acidi grassi polinsaturi, chiamati, rispettivamente, acido linoleico o LA (18:2) e acido alfa-linolenico o ALA (18:3). Questi acidi grassi sono detti essenziali (o AGE), poiché, considerata l'impossibilità...
Vedi anche: acidi grassi essenziali Gli acidi grassi appartenenti alla serie omega nove sono accumunati da una particolare caratteristica biochimica: all'interno delle loro molecole, il primo doppio legame si trova tra il nono ed il decimo atomo di carbonio a partire dal gruppo metilico terminale (omega è...
<< grassi saturi ed insaturi, premesse di ordine chimico In un'alimentazione equilibrata i grassi dovrebbero fornire dal 20 al 35-40% delle calorie totali quotidiane. Di questa percentuale il 55% circa dovrebbe essere costituita da grassi monoinsaturi, il 20% da polinsaturi (almeno 12 grammi al giorno) ed il 25% da grassi saturi. Nel complesso i grassi saturi non...
I polialcoli sono glucidi con molecola simile ai monosaccaridi, ma con una funzione ossidrilica al posto di quella aldeidica o chetonica. Si trovano come tali solo nella frutta (sorbitolo) in piccola quantità, tuttavia sono utilizzati come dolcificanti in un numero sempre crescente di alimenti ipocalorici o acariogeni (caramelle, gomme da masticare) dato il loro limitato potere...
Come preservare le vitamine ed i sali minerali contenuti nella frutta e negli ortaggi: preparare l'alimento poco prima della cottura e non tagliare più del necessario; strappare anziché tagliare le verdure a foglia; evitare di immergerla e lavarla nell'acqua fredda; usare utensili (grattugie, posate) di acciaio inossidabile; aggiungere le verdure quando l'acqua...
(di Roberto Eusebio campione nazionale assoluto di body fitness) Premetto che: mi capita spesso che atleti mi pongano la solita e comune domanda: "quante proteine prendi durante la giornata e come le assumi??..." In questo articolo vorrei chiarire il necessario apporto proteico di un individuo che si allena con i pesi...
Nella mia carriera professionale di Personal Trainer, capita sempre più spesso di incontrare atleti o semplici appassionati di fitness che fanno delle proteine il loro pasto base, come se fossero il macronutriente fondamentale della dieta; in realtà le proteine giocano un ruolo fondamentale nella...
Messaggio inviato da: Max Salve, Mi chiedevo, siccome è estate e come molti preferisco mangiare più verdure e vegetali in generale, sarebbe possibile avere sul sito un articolo riguardante le varie combinazioni vegetali utili ad ottenere proteine con uno spettro di aminoacidi completo??? E magari sapere pure che valore hanno paragonate a quelle dell'uovo ...
<< le proteine La qualità di qualunque proteina può essere valutata usando un sistema di classificazione basato su diverse variabili: VALORE BIOLOGICO (VB o BV): rappresenta la quantità di azoto effettivamente assorbito ed utilizzato al netto delle perdite urinarie, fecali, cutanee ecc. Una proteina che possiede...
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La sintesi della riboflavina è stata realizzata da Kuhn e Karrer nel 1935. Si tratta di un composto eterociclico derivato dalla isoallosazina (composto azotato a tre anelli esagonali) con il ribitolo. Una volta purificata presenta colore giallastro. Le forme metabolicamente attive sono il flavin mononucleotide...
Sebbene i sali minerali costituiscano una parte relativamente piccola dell'organismo umano (circa il 6,2% del peso corporeo), rientrano nella costituzione dei tessuti e rappresentano fattori essenziali per le funzioni biologiche e per l'accrescimento. Essi possono essere classificati in: Macroelementi o elementi presenti in discrete quantità nell'organismo: calcio, fosforo...
Il selenio è un elemento che agisce, principalmente, come componente dell'enzima antiossidante glutatione perossidasi, che a sua volta opera insieme alla vitamina E nel prevenire i danni prodotti dai radicali liberi alle membrane cellulari. Il selenio, sottoforma di seleno-cisteina, è contenuto nei siti attivi dell'enzima. Oltre a questa forma, il...
Il sodio è un elemento essenziale per la crescita e la buona salute dell'uomo. In un organismo adulto ne troviamo circa 92 grammi, distribuiti soprattutto nei liquidi extracellulari (40%), nel tessuto osseo (43%) - che funge da riserva -, nel connettivo e nella cartilagine. Il metabolismo del sodio è strettamente correlato...
<< trigliceridi Il controllo dietetico mirato al riacquisto o al mantenimento del peso forma ed alla riduzione della trigliceridemia dovrà tener conto delle seguenti regole: seguire una dieta equilibrata evitando gli eccessi. Il consumo di cibo dovrà essere ripartito in almeno tre pasti giornalieri, inserendo eventualmente...
Dopo aver assunto un integratore di vitamine, la maggior parte delle persone nota che la propria urina si colora di un giallo intenso, quasi fluorescente. Questa caratteristica, del tutto innocua, è legata principalmente alla presenza di una vitamina idrosolubile, chiamata riboflavina o vitamina B2. Quando assumiamo un integratore multivitaminico ricco di riboflavina non tutta la quota...
Con il termine vitamina B6 si intendono tutti i derivati della 2-metil- piridina (2-metil-3,5-diidrossi-metil-piridina) che presentano l'attività della piridossina. La piridossina, un tempo definita adermina o piridossolo, ha un gruppo metilico in posizione 4 della piridina. Le tre forme attive sono quindi la piridossina, il piridossale e la piridossamina...
Contenuto in vitamina C di alcuni alimenti di uso comune. Fabbisogni nutrizionali nelle varie fasce di età
Dal punto di vista chimico e funzionale, non esiste alcuna differenza tra la vitamina C naturale e quella ottenuta per via sintetica. In altre parole, qualunque sia la fonte o il metodo di sintesi od estrazione utilizzato, l'acido-L-ascorbico mantiene invariata la propria attività biologica e la propria biodisponibilità indipendentemente dall'origine.
Contenuto in vitamina D di alcuni alimenti di uso comune. Fabbisogni nutrizionali nelle varie fasce di età
La vitamina K è una vitamina liposolubile che garantisce la corretta funzionalità di alcune proteine che formano e mantengono forti le nostre ossa. La vitamina K è inoltre coinvolta nella coagulazione del sangue (attività antiemorragica). Attraverso l'alimentazione, il giusto apporto di vitamina K può essere raggiunto semplicemente seguendo una dieta...
CAPACITÀ DI RISERVA DI ALCUNE VITAMINE TEMPO DI RISERVA SEDI DI DEPOSITO VITAMINA A 1-2 anni fegato VITAMINA B1 4-10 giorni muscolo, fegato, cervello VITAMINA B2 2-6 settimane muscolo sacheletrici...
La gomma Xantana, o più semplicemente Xantano, è un carboidrato complesso, un polisaccaride ad elevato peso molecolare ottenuto per fermentazione batterica di un idrato di carbonio semplice, quale il glucosio o il saccarosio. La gomma xantano riconosce numerose applicazioni in campo alimentare, dove viene utilizzata come addittivo addensante e stabilizzante, contrassegnato dalla sigla E415.