Acido caffeico

L'acido caffeico è una sostanza di natura fenolica contenuta in molti alimenti di origine vegetale - come frutta e verdura - e in diverse erbe, compreso il caffè.
L'interesse nutrizionale per l'acido caffeico deriva dalle sue benefiche proprietà antiossidanti, dimostrate sia in vitro che in vivo. Dal momento che i radicali liberi partecipano allo sviluppo di malattie croniche importanti, come quelle cardiovascolari ed il cancro, il consumo di alimenti o integratori ricchi di acido caffeico e di altri composti fenolici espleta, potenzialmente, un ruolo protettivo nei confronti di queste patologie.
Nei semi di caffè non tostato, detto caffè verde, l'acido caffeico si trova in quantità importanti sotto forma di acido clorogenico (che rappresenta l'estere dell'acido caffeico con l'acido quinico), con il quale condivide le medesime proprietà salutistiche. Una parte importante di questi composti viene perduta con la tostatura; nonostante ciò, un breve processo di torrefazione dei semi ne aumenta il potere antiossidante complessivo. Questa osservazione si spiega considerando che, come succede per tutte le altre droghe, anche le benefiche proprietà antiossidanti del caffè non sono dovute ad una singola sostanza, ma ad un insieme eterogeneo di composti detto "fitocomplesso".
Una volta ingerito, l'acido clorogenico viene idrolizzato, con conseguente liberazione di acido caffeico, che può essere assorbito ed espletare nell'organismo tutte le preziose funzioni di cui è dotato. Non tutto l'acido clorogenico assunto con la dieta viene tuttavia assorbito (solo una minima parte, intorno al 33%), mentre la biodisponibilità dell'acido caffeico è nettamente superiore (è assorbito in misura del 95% circa).
Oltre ai già citati effetti antiossidanti ed antimutageni, l'acido caffeico ed i suoi derivati godono di proprietà antinfiammatorie, che sono dovute alla loro capacità di inibire le ciclossigenasi 1 e 2 (meccanismo d'azione tipico dei FANS) ed altri enzimi chiave coinvolti nel processo infiammatorio.

L'insieme di queste caratteristiche funzionali si è dimostrato utile anche nel proteggere la pelle dagli effetti dannosi delle radiazioni UV ed in particolare di quelle dotate della lunghezza d'onda più pericolosa (UVB ed UVC).
Oltre al caffè, questi preziosi "phytochemicals" sono contenuti in molte altre piante, come quelle appartenenti alla famiglia delle Asteraceae (carciofo, cicoria, tarassaco, cardo ecc.)




ARTICOLI CORRELATI

CaffèCaffè, salute e controindicazioniCalorie cappuccinoCaffè e caffeina: benefici e rischi del caffèCaffè, caffeina, gastrite ed ulcera gastricaCalorie caffèCaffè verde crudo: fa dimagrire?Caffè AmericanoCaffè d'OrzoCaffè ShakeratoCappuccinoCrema Calda al CaffèMuffin al Caffè Per la Festa del PapàBiscotti Morbidi al Caffè - Per la Festa del PapàCaffè in Erboristeria: proprietà del CaffèCaffè in gravidanzaCaffè: riepilogo delle sue proprietàCaffè verde crudo e gastriteColtura e frodi del caffè verde crudoCome fare il Caffè con la Schiuma (Come al Bar)Crema Fredda al Caffè - in BottigliaDanni del caffèFrappè al Caffè con PannaGrado alcolico Caffè BorghettiGrado alcolico Gala caffèMokaProduzione del caffèTorta Magica al Cioccolato e CaffèAria di Caffè - Spume ed Arie - Cucina MolecolareCrema Fredda al CaffèRicette con caffèRicette con caffè solubileCalorie Caffè tostatoCalorie Gelato al caffèGranita al Caffè con Panna MontataRicette con chicchi di caffe' al cioccolatoCaffè Esplosivo di HalloweenBudino vegano al caffèCiambelline ciocco-caffèLiquore al caffèCaffè AlaskaCaffè all'AnanasCocktail a Base di Caffè EspressoCocktail a base di Caffè forteCocktail a base di Caffè solubileCocktail a base di Liquore al caffèCocktail a base di Panna per caffè ( 10% di grassi)Crema di Gelato al CaffèFlip Banana e CaffèCaffè su Wikipedia italianoCoffee su Wikipedia ingleseIntegratori AntirugheAntiossidanti su Wikipedia italianoAntioxidant su Wikipedia inglese